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Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este boletín semanal.
¿Has oído la del carnicero que no comió pavos en Navidad? Me pasó a mí el año pasado. Todo iba bien y los pedidos se acumulaban. Había oído rumores sobre problemas para los criadores de pavos en el sur, pero mi tienda está en Newcastle. En el sur suceden muchas cosas que no nos afectan.
Entonces sucedió. Una llamada telefónica de nuestro criador de pavos para decirme que había tenido que sacrificar todo su ganado debido a un brote de gripe aviar. Fue devastador para él y su negocio. Para mí, siendo honesto, fue una vergüenza profesional y una pesadilla administrativa. Existía una remota posibilidad de haber cumplido con la mitad de los pedidos de otro proveedor, pero no había manera de decidir quién entre mis clientes merecía un pavo y quién no. ¿Es la nueva mamá que me dijo que quiere empezar la vida familiar con una Navidad perfecta, o los hipsters flash que acaban de empezar a llegar a mi tienda y a quienes me gustaría conservar como clientes? En lugar de empuñar el cuchillo yo mismo, llamé a cada cliente y les dije que se arriesgaran con los otros carniceros o incluso con los supermercados.
Visitar la carnicería justo en Navidad puede ser una apuesta, y no solo porque a veces seamos más vulnerables a estos desastres en la cadena de suministro. Haces cola en el frío solo para ser recibido por un tipo brusco que ya sabe que tal vez solo te vea una vez cada 12 meses. Pero ten piedad de nosotros. El invierno ya es la época de mayor actividad del año, y en Navidad las exigencias a nuestro tiempo y paciencia se multiplican, desde las demasiado grandes (“He pedido un pavo, pero ahora que estoy aquí quiero dos”) hasta los exasperantemente pequeños (“¿Solo llamo para preguntar si pueden cambiar mi pedido de 30 chipolatas a 31?”). La mayoría de nosotros comenzamos a trabajar entre las 2:30 a. m. y las 4:30 a. m. (yo estoy en el final temprano). A las 3 de la tarde, tu petición de que escriba cada una de las instrucciones sobre cómo cocinar el jamón que te vendo probablemente sea «demasiada molestia».
Por su bien y el mío, aquí están las respuestas a algunas preguntas navideñas sobre grandes éxitos.
1. ¿Qué tamaño de pavo o asado deberíamos conseguir? Un pavo de tamaño promedio (4-5 kg) servirá para cuatro personas dos veces (una vez en el gran día y otra en el Boxing Day). Si se trata de un trozo de carne para asar, opta por 200 g por persona, o 300 g si quieres sobras.
2. ¿Seguirá todo en buen estado para usarlo el día de Navidad? Independientemente de cuándo lo recojas, los carniceros suelen tener todo en stock aproximadamente el 18 o 19 de diciembre. Te prometo que estará bien para el día de Navidad.
3. ¿Qué tienes para tu almuerzo de Navidad? Vino. Pero en serio, la Navidad se trata de estar juntos como familia. Haz lo que sea fácil y lo que disfrutes. Hay una encantadora familia francesa que come pizza cada Navidad.
Hace unas Navidades, me encontré suplicando el último punto a mi familia descontenta. A cinco minutos del cierre, el 23 de diciembre, entró mi primera clienta, Gladys, de 94 años, rogándome un pavo. ¿Qué se suponía que debía hacer, cerrarle la puerta en la cara? ¿O venderle la camiseta que tengo en la espalda, también conocida como el pájaro de mi familia? Confieso que hice esto último. Mi madre tuvo que ir a M&S a probar suerte. Estaba furiosa.
La conclusión es que, si usted es un consumidor habitual de carne, debe comprar en su carnicero local durante todo el año. Vuelva en enero para guisar carne a un precio económico y en primavera para la primera barbacoa, y estaremos encantados de responder a todas sus preguntas. Un carnicero es para toda la vida y todo eso.
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