doibo, nutrición, salud. ¿Qué tan bueno es lo que comemos para nosotros y el medio ambiente? Demasiada carne en la mesa aumenta el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares y oncológicas crónicas.
¿Una alternativa? El proteínas vegetales, que no sólo son una opción sostenible, sino que contribuyen a una dieta equilibrada y a nuestro bienestar. Ciertamente, la solución no es volverse vegano, pero una dieta que incluya menos proteínas animales y más productos de origen vegetal es una opción viable.
«Esto no significa poner en la mesa sólo frutas y verduras, sino también cereales, semillas, frutos secos, legumbres» señala Lucilla Titta, bióloga nutricionalcoordinador de Proyecto SmartFoodun programa de investigación en nutrición y ciencias de la comunicación del Instituto Europeo de Oncología de Milán.
De las proteínas animales a las proteínas vegetales
Según Titta, el paso de una dieta rica en proteínas animales a una dieta rica en proteínas vegetales en nuestra dieta es inevitable y tendrá enormes implicaciones. “Es una revolución que ya está en marcha”, dice.
El consumo excesivo de proteínas animales, la producción de alimentos para 8 mil millones de personas y el desperdicio de alimentos ejercen una enorme presión sobre el planeta.
Lo cual tenemos que arreglar. De hecho, es bien sabido que nuestros hábitos alimentarios son cada vez más un desafío para la sostenibilidad, con un impacto significativo en los recursos naturales, la biodiversidad y las emisiones de gases de efecto invernadero.
Pero, ¿cuáles son algunas alternativas vegetales para poner sobre la mesa?
Trieste Siguienteel festival de investigación científica que animará la espléndida Piazza Unità con vistas al mar del 27 al 29 de septiembre, ofrece la oportunidad de profundizar en el tema de la sostenibilidad alimentaria y conocer las mejores opciones alimentarias para nuestra salud, conciliando gusto y respeto por el medio ambiente. El sábado 28 de septiembre a las 15.00 horas, Lucilla Titta hablará con Gianni Biolo, profesor de medicina interna en la Universidad de Trieste, que también estudia la dieta de los astronautas de la ESA, Albino Tonazzo, fundador y director general de Kioene, y Marco Panara, autor del libro. La revolución de las hamburguesas (Editores de publicaciones).
Dietas basadas en plantas: cómo sustituir eficazmente la carne en tu dieta diaria
“EL legumbres son la fuente de proteínas vegetales más versátil y económica”, explica Titta. «Y además de ser excelentes sustitutos de las proteínas animales, traen otros elementos importantescomo por ejemplo el fibra dietética». Hablando de su versatilidad en la cocina, cómo no pensar en su consumo como ingrediente para acompañar los cereales en nuestros platos tradicionales: arroz con guisantes, pasta y judías…
Platos innovadores: productos vegetales
«Pero de la tradición llegamos a platos innovadores, los llamados productos a base de plantas: hamburguesas, puré de legumbres, es decir, humus que antes no se conseguían pero que ahora se consiguen fácilmente en todos los supermercados o se pueden preparar fácilmente en casa, y harinas de legumbres para utilizar en diversas preparaciones en la cocina.
EL hamburguesas vegetarianas Son una alternativa válida a las hamburguesas clásicas: es sencillo prepararlas en casa a partir de legumbres, frescas o congeladas. En este sentido, es útil recordar que el La composición nutricional de las legumbres no cambia con la congelación.luego puedes guardarlos en el congelador. Si las hamburguesas vegetales en la India, y en general en las regiones orientales, forman parte de los hábitos alimentarios desde hace siglos, en los países occidentales sólo se han convertido en parte de la dieta diaria en los últimos años, sobre todo a raíz de nuevas evidencias en el campo de la nutrición. «Una dieta equilibrada se basa principalmente en alimentos de origen vegetal, mientras que los alimentos de origen animal, especialmente carnes, embutidos y quesos curados, deben consumirse en cantidades moderadas», recuerda Titta.
Proteínas en vegetales
«Incluso los cereales contienen proteínas útiles: por ejemplo, la espelta puede contener hasta un 12% de proteínas, y hay que tener en cuenta que la carne de vacuno contiene un 19%”, continúa Titta.
También el seitán es un producto vegetal, un derivado del trigoque puede constituir una fuente alternativa de proteínas. Es un alimento rico en proteínas, sin embargo, como se explica en el sitio. Comida inteligenteal derivar de cereales, carece de algunos aminoácidos esenciales: el consejo es acompañarlo con una ración de legumbres, en la misma comida o a lo largo del día.
“El tofuPor otro lado, otro alimento oriental, deriva de la soja, que es una leguminosa muy rica en proteínas y hoy en día es muy utilizada por la tecnología alimentaria para producir diversos alimentos de origen vegetal que pueden sustituir a la carne en la mesa”.
Y no olvidemos el “yogur“verduras que pueden representar unalternativa a esas vacunas: son productos fermentados derivados de bebidas extraídas de las semillas o frutos de algunas especies vegetales. «Los basados en soja tienen un porcentaje de proteína similar al del yogur tradicional» concluye Titta.
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