La Semana Nacional de los Carniceros comienza mañana, así que para obtener consejos sobre cómo elegir los mejores cortes, dirígete a tu maestro de carne local: ¡pica, corta!
Puede preguntar a los expertos sobre las mejores opciones para su presupuesto.
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Robert Unwin, carnicero de Kendal, Cumbria, dice: “Nos encanta dar consejos. Es una gran parte de nuestro trabajo”.
Aquí están sus recomendaciones para ahorrar dinero.
VE LENTO: No es ningún secreto que los cortes que cuestan menos suelen ser los que necesitan cocinarse por más tiempo.
La paleta de cerdo, la pierna de ternera y los muslos de pollo son más baratos que las carnes menos grasas, como el lomo de cerdo, el filete o la pechuga de pollo.
Robert dice: “Estos cortes más grasos tienen más sabor y puedes ponerlos en tu olla de cocción lenta y prepararlos por unos centavos”.
También recomienda la pechuga de cordero, “la panza del cordero”, que se puede cocinar a fuego lento y lento y luego terminar a fuego alto para que quede crujiente.
OFALY AGRADABLE: El hígado, los riñones, la lengua y el corazón solían ser los pilares de la cocina frugal.
Y estos tiempos económicos difíciles podrían presagiar su regreso.
Robert dice: “Comer despojos es la elección perfecta para una vida asequible.
Es la forma más barata de obtener proteína carnosa”.
¿Su opción? “Los despojos de cordero suelen ser más baratos que la carne de vacuno.
“El corazón de cordero tiene un sabor muy suave. Pídale a su carnicero que la corte, la corte en rodajas finas a contrapelo y obtendrá una excelente carne para saltear”.
CONSULTAR EXTRAS: “El carnicero adecuado le dará consejos y le ayudará a encontrar una buena oferta”, dice Robert, que fue coronado Carnicero del Año de Countryside Alliance el año pasado.
Llegó dos años después de que abriera su primera tienda, Roast Mutton, en Kendal.
Pídale a un carnicero que le prepare un pollo, que le dé carne picada con mayor contenido de grasa por menos dinero o incluso que le agregue algunos huesos libres para hacer un caldo lleno de nutrientes.
Puede usarse como base para sopas, guisos o risottos, o comerse solo.
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