Los pollos a la parrilla en brochetas son un gran regalo de verano.
Las brochetas de pollo Ras El Hanout se comen con hummus de coliflor. Roni Lehti
La mezcla de especias más famosa de todo el norte de África es sin duda el ras el hanout, del que también fue chef Risto Mikkolan como inspiración cuando pensaba en una buena comida a la parrilla.
La clásica mezcla de especias marroquíes es sabrosa, especiada y apropiadamente ardiente. La mezcla de especias no se quema, pero el sabor se puede describir mejor con la palabra rico. El sabor proviene de muchas especias diferentes, que se mezclan en la proporción justa entre sí para que ningún sabor domine claramente a los demás.
La mezcla de especias Ras el hanout también se llama «mezcla de siete especias». El nombre de la mezcla de especias significa «lo mejor del comerciante», pero también se le llama el rey de las especias. A menudo contiene al menos cardamomo, comino, clavo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, jengibre seco, chile y cúrcuma.
La mezcla de especias es realmente adecuada para muchos platos, especialmente platos de carne y pollo.
La granada pertenece a la cocina del norte de África. Adobe Stock / AOP
Esta vez, Mikkola decidió sazonar el pollo con él.
– Como la idea de este plato está en la mezcla de especias, puedes usar cualquier parte del pollo, por ejemplo muslos de pollo, afirma Mikkola.
El chef siempre compra una pieza de pollo para su casa. Mikkola prefiere bistec.
– Tiene más grasa y sabor. Es más sabroso para mi boca, razona.
Para acompañar las brochetas de pollo a la parrilla, Mikkola preparó hummus de coliflor y tzatziki con sabor a menta.
La coliflor se cocina para hummus. Puedes asarlo a la parrilla o asarlo al horno. La coliflor aporta variedad al sabor del hummus, y la menta refresca el tzatziki.
Si usa brochetas de madera, recuerde remojarlas en agua durante mucho tiempo antes de asarlas. De lo contrario, puede haber riesgo de que los palos se incendien.
El pollo de engorde se vuelve delicioso a la parrilla. Roni Lehti
Brochetas de pollo ras el hanout
400 g de filetes o filetes de pollo
50 g de especias ras el hanout
½ dl de aceite de colza
sal
pimienta
brochetas
1. Corta el pollo en trozos y mézclalos con el condimento ras el hanout y el aceite de colza. Deje marinar por unas horas.
2. Si usa brochetas de madera, remójelas en agua fría con anticipación para que no se quemen durante la parrilla.
3. Después de unas horas, coloque los pollos en brochetas y áselos por ambos lados durante un total de unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
humus de coliflor
1 coliflor
½ dl de tahini
2 latas de garbanzos enlatados
Jugo de 1 limón
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de perejil picado
sal
azúcar
pimienta
1. Poner la coliflor entera en el horno a 180 grados para asar durante media hora.
2. Haga puré todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Sazone con sal, azúcar y pimienta.
Tsaki de menta
3 pt de menta
400 g de yogur turco
4 dientes de ajo, picados
jugo de medio limon
0,5 dl de aceite de oliva de alta calidad
azúcar
sal
pimienta
1. Picar la menta, mezclar todos los ingredientes. Sazonar y servir.
Granada
1 granada
1. Retire las semillas de la granada y decore la porción.
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