El olor de la tostaduría vuelve a las narices de los transeúntes en Vallila.
Siempre probamos el café recién hecho, pero dejamos que se enfríe un poco para que no te queme la boca, dice Tiina Salenius. Viento Lindgren
En diciembre de 2021, se produjo un gran incendio en la tostaduría de Meira en Vallila, Helsinki. Los daños causados por el incendio han sido reparados a lo largo del presente año, y aún se están realizando trabajos de drenaje en parte del edificio.
La tostaduría pudo volver a funcionar en julio, lo que ya es evidente por el olor a café, bastante familiar para los residentes de Helsinki, que flota por la calle.
La tostaduría y la fábrica de especias de Meira han operado en Vallila desde 1935, y más del 98 por ciento de los productos de Meira todavía se fabrican y envasan allí.
Más de cien tazas al día.
Un técnico de laboratorio trabaja en el último piso de la panadería. tiina salenio, cuya tarea, junto con otros cinco catadores, es realizar el control de calidad y asegurarse de que solo un producto excelente termine en los paquetes de café. Salonius prueba más de 100, a veces incluso 300 tazas de café al día. La sangre del café todavía no es causada por la profesión, porque probar no significa beber.
Los frijoles llegan a la tostaduría de Meira desde, entre otros, Honduras, Brasil, Ruanda y Guatemala. Viento Lindgren
La tarea de los supervisores de calidad es probar lotes de café en todas las etapas posibles de producción. Así que el mismo lote termina en la estricta razón del personal del laboratorio ya en la fase de oferta antes de comprar e incluso en la fase final antes de que los paquetes de café avancen.
– Incluso un grano malo puede arruinar el sabor de todo el paquete de café. El sabor desagradable más común es el llamado sabor a tierra, que se produce cuando los granos de café se han secado en el suelo. A veces absorben el sabor terroso, dice Salenius.
Si se detecta un error en un lote que acaba de ser puesto a la venta, la decisión es fácil. No se compran lotes incorrectos, ya que eso solo significaría trabajo y problemas adicionales.
Si, por el contrario, surgen malos sabores de un lote que ya se ha comprado, los granos defectuosos se mezclan con grandes lotes de café sin defectos para que desaparezcan los malos sabores. Por lo tanto, solo hay una pequeña cantidad de residuos reales en la tostaduría.
La línea vuelve a funcionar a plena capacidad y los paquetes de café se llenan rápidamente. Viento Lindgren
No para estrechos
La boca es la herramienta más importante de Salenius, porque la degustación es una actividad sensorial. Salmiakki u otros sabores fuertes se comen mejor antes del día de trabajo, de modo que el sentido del gusto sea más agudo cuando las copas que se van a probar se lleven a la mesa redonda.
Los lunes son los días de trabajo más difíciles para Salenius, porque los fines de semana no toma café. Siempre lleva un tiempo volver a la normalidad.
Al contrario de lo que puedas imaginar, probar café no requiere una sólida historia con el café.
– Yo no había bebido café en absoluto, lo cual fue un buen punto de partida para este trabajo. Fue fácil enseñarme a probar cómo debe saber nuestro café. Si ya tiene opiniones de sabor fuertes de antemano, la degustación puede ser más difícil.
Y los trabajadores del laboratorio tienen mucho para probar, ya que la operación de tostado está funcionando nuevamente a plena capacidad, excepto la operación de empaque de granos, que aún está esperando los materiales de construcción.
En la fábrica de Meira se tuestan las marcas Kulta Katriina, Segafredo y Saludo.