Hoy en día todo el mundo está obsesionado con las épocas (y con razón), pero las décadas también merecen su día bajo el sol. Y cuando pensamos en las cosas que definen una década, nuestra mente naturalmente gravita hacia los cócteles. Desde los años de la prohibición hasta la coctelería moderna actual, siempre ha habido una bebida que ha resumido el clima social, la cultura, el sabor, la tendencia y la gloria de un lapso particular de 10 años con un solo sorbo.
Jason Hedges, director de bebidas de Hospitalidad Laurent Tourondel en Nueva York y el autor de El cóctel de temporada explica los factores que históricamente han hecho de un cóctel la estrella revelación de una década desde principios del siglo XX… y quizás te suenen. «El aumento de la popularidad de un cóctel estuvo influenciado por varios factores», explica. “La publicidad jugó un papel importante: las marcas promocionaban sus cócteles en revistas, periódicos y carteles. Ver a personajes famosos disfrutar de una bebida en particular también tuvo un impacto en su popularidad”. Sí, incluso en la década de 1920, nunca se puede subestimar el poder de la celebridad.
También atribuye a los libros de cócteles y a la difusión de la cultura del alcohol a través de bares y bares clandestinos el impulso de popularidad de ciertas bebidas. Si avanzamos hasta el día de hoy y, aparte de que la tecnología como Internet y las redes sociales aumentan la visibilidad, afirma que las influencias «siguen siendo similares».
Hedges señala que un cóctel popular o que define una época no siempre equivale a algo nuevo o innovador. «A veces, un cóctel clásico que existe desde hace mucho tiempo de repente gana una popularidad significativa durante una época particular», dice. (Piense en el auge del martini en la década de 1950 o el reinado actual del negroni en la actualidad). «Otras veces, se crea un nuevo cóctel que resume perfectamente los gustos y preferencias de esa década». También añade que un cóctel de la década a veces puede girar en torno a una bebida espirituosa específica o tener un “factor X” debido a una combinación particular de ingredientes y sabores.
Más adelante, Hedges viaja un poco en el tiempo mientras analiza cada cóctel que definió una década y que ahora es materia de leyendas en el mundo de las bebidas espirituosas.
Honda de Singapur de los años 20
El mundo tiene que agradecer a Ngiam Tong Boon, un barman del Hotel Raffles en Singapur, por crear este brebaje del sudeste asiático. Si bien es delicioso, Hedges atribuye su popularidad durante los años 20 a la prosperidad económica y la revolución cultural de la época. «La gente empezó a socializar y salir a bares y discotecas con más frecuencia», dice. Refiriéndose a él como un “cóctel icónico”, agrega que ser refrescante, exótico y visualmente atractivo contribuyó a su popularidad y “se convirtió en un símbolo del estilo de vida glamoroso y vibrante de la década de 1920”.
Ingredientes
- 2 onzas de ginebra
- 1 oz de cereza Heering
- 0,5 onzas triple seco
- .5 oz benedictino
- 1 onza de jugo de lima
- 4 onzas de jugo de piña
- .25 onzas de granadina
- Club soda
- Cuña de cereza o piña para decorar
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes excepto el agua mineral con gas a una coctelera. Agrega hielo. Agite, cuele en un vaso alto lleno de hielo y cubra con agua mineral con gas. Adorne con una rodaja de cereza y piña.
Ginebra Rickey de los años 30
Hedges se refiere a esta década como “una época difícil para el cóctel”. Debido a la prohibición, las destilerías estaban cerradas y era casi imposible encontrar buen whisky. «Posteriormente, el Gin Rickey surgió como una opción popular porque era ligero, fácil de preparar y adaptable a los recursos e ingredientes limitados disponibles en esa época», explica. También señala que su mención en el libro de F. Scott Fitzgerald El gran Gatsby también ayudó a que la bebida ganara un amplio reconocimiento.
Ingredientes
- 2 onzas de ginebra
- Zumo de 1 lima
- Club soda
Instrucciones
Exprime el jugo de una lima en un vaso alto lleno de hielo y luego agrega ginebra. Cubra con agua mineral con gas y revuelva suavemente. Adorne con una rodajita de lima.
Daiquirí de los años 40
Se produjo una tormenta perfecta de elementos que le dio al daiquiri un lugar en la historia de la década de 1940. «El primer ron fluía libremente en el Caribe», dice Hedges. “Innumerables estadounidenses sedientos hicieron que el ron viajara por las islas y trajeron de vuelta una nueva apreciación por la bebida tropical. Los militares estadounidenses estacionados en Cuba durante la Segunda Guerra Mundial también contribuyeron a la expansión de la popularidad del cóctel”. Agrega que la simplicidad de la bebida, que consta de sólo tres ingredientes: ron, jugo de lima y azúcar, fue un factor. El cóctel recibió un impulso adicional de un admirador, el famoso escritor Ernest Hemingway, cuyo amor por el cóctel, en particular la variación que incluye jugo de toronja, ahora se conoce como el «Daiquirí de Hemingway».
Ingredientes
- 2 onzas de ron blanco
- Zumo de 1 lima
- .5 oz de almíbar simple
- Rodaja de lima para decorar
Instrucciones
Agregue los ingredientes líquidos a una coctelera. Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel. Adornalo con una rondája de limón.
Martini de los años 50
Lo siento, Don Draper, los martinis eran una tendencia mucho antes que usted. “En la década de 1950, el martini (ultra) seco era el culto de la época”, reflexiona Hedges. Según él, el Stork Club de Nueva York, un antiguo bar clandestino que se había convertido en el club nocturno más famoso de Estados Unidos, «vendía más Martinis secos que todas sus otras ofertas juntas». Y el exclusivo gin martini tuvo competencia. «Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial, el vodka era una novedad poco conocida», dice. «A finales de la década de 1950 estaba en todas partes y se pedía igualmente en los martinis».
Ingredientes
- Proporción de 5 a 1 de ginebra o vodka y vermú seco
- Twist de limón para decorar
- aceitunas para decorar
Instrucciones
Mezcle la ginebra o el vodka con el vermú seco y el hielo en una coctelera (¡no la agite!). Colar en una copa de cóctel y decorar con una rodaja de limón o aceitunas.
Mai Tai de los años 60
Según Hedges, los hábiles camareros de los bares tiki de los años 60, que estaban en el apogeo de su popularidad en esa época, jugaron un papel muy importante en alimentar la moda de las bebidas tropicales, y el mai tai fue la joya de la corona. Él acredita: “[Their] artesanía y creatividad involucradas en la elaboración de estas bebidas”. El mai tai también era la bebida favorita de las celebridades y miembros de la alta sociedad de la época.
Ingredientes
- 2 oz de ron jamaicano
- 1 onza de jugo de lima
- .5 oz de naranja Curazao
- .5 oz de horchata
- .5 oz de almíbar simple
- Ramita de menta para decorar
Direcciones
Agite con hielo y cuele en un tiki o vaso bajo lleno de hielo picado. Adorne con una ramita de menta.
Harvey Wallbanger de los años 70
Hedges se refiere a regañadientes a la década de 1970 como la experiencia cercana a la muerte del cóctel. «Bebidas como Tequila Sunrise y Harvey Wallbanger priorizaron colores brillantes y nombres pegadizos por encima del equilibrio y el sabor», dice. En los años 70 también se vio un mayor uso de mezclas prefabricadas que estaban llenas de ingredientes artificiales que comprometían el sabor y la calidad. «Cuando una nueva bebida caliente de la época no es más que un destornillador con un flotador de licor encima, hay problemas». Explica que el Harvey Wallbanger se hizo popular debido a una campaña publicitaria de Galliano (un licor italiano) que presentaba un personaje de dibujos animados del mismo nombre, pero la fama del cóctel estalló y se escabulló al abismo tan rápido como llegó.
Ingredientes
- 1,5 onzas de vodka
- 4 onzas de jugo de naranja
- .5 onzas de galiano
Instrucciones
Agregue vodka y jugo de naranja a un vaso alto lleno de hielo y revuelva suavemente. Vierta lentamente el Galliano sobre el dorso de una cuchara de bar sostenida justo encima del vaso para crear una capa encima. Aderezar con un gajo de naranja.
Piña Colada de los años 80
Una moda radical y congelada, que muy bien podría haber sido catapultada al estrellato con el éxito de 1979 “Escape (The Piña Colada Song)” del cantante Rupert Holmes. “La década de 1980 estuvo marcada por una obsesión cultural por todo lo tropical y glamoroso”, señala Hedges. “Desde la popularidad de las camisas hawaianas hasta Miami Vicela estética general de la época contribuyó al surgimiento de la piña colada como símbolo del estilo de vida despreocupado de los años 80”.
Ingredientes
- 2 onzas de ron blanco
- 2 oz de crema de coco (Coco López)
- 4 onzas de jugo de piña
Instrucciones
Combina todos los ingredientes en una licuadora junto con un puñado de hielo. Licue hasta que quede suave y espumoso y luego viértalo en un vaso huracán frío. Adorne con una rodaja de piña y una cereza marrasquino.
Té helado Long Island de los años 90
Hedges lamenta que los cócteles no se hayan recuperado completamente de los desastrosos años 70, pero en los 90 “se vio un “gran impulso” en la cultura de los cócteles. «Bartenders como Dale Degroff estaban creando programas de cócteles innovadores que al mismo tiempo hacían un guiño a la mecánica de finales del siglo XIX», dice. También cita a los camareros que ahora preparan bebidas frente a los clientes y usan jugo de limón y lima fresco en lugar de rociarlos con una pistola para mejorar la calidad de los cócteles. Si bien los ingredientes de mayor calidad se estaban convirtiendo en la norma, «los bebedores más jóvenes que buscaban un subidón potente» dominaban la escena de los cócteles, dando paso al Long Island Iced Tea para convertirse en «el rey de los años 90».
Ingredientes
- 0,5 onzas de vodka
- 0,5 onzas de ron blanco
- .5 onzas de tequila blanco
- .5 onzas de ginebra
- 0,5 onzas triple seco
- 1 oz de mezcla agria
- Cubra con Coca-Cola
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes excepto la coca cola a un vaso alto lleno de hielo y revuelva suavemente. Cubra con coca cola y revuelva suavemente. Se decora con una rodaja de limón.
Cosmopolita de la década de 2000
Contrariamente a la creencia popular, Carrie Bradshaw no inventó el Cosmopolitan. Era Toby Cecchini en el famoso bistró francés Odeon de Nueva York. Hedges considera Sexo y la ciudad para ser responsable de hacer de la bebida un “ícono feminista” y dice que “a menudo se la considera el catalizador de nuestro actual renacimiento de los cócteles”.
Ingredientes
- 2 oz de vodka cítrico
- Cointreau de 0,75 onzas
- 0,75 onzas de jugo de lima
- .5 oz de jugo de arándano
- 0,25 oz de almíbar simple
- Twist de naranja para decorar
Direcciones
Agite todos los ingredientes con hielo y cuele en una copa de cóctel. Adorne con un toque de naranja
Mula de Moscú de la década de 2010
«Puede que no lo sepas, pero la Mula de Moscú es lo más estadounidense posible», dice Hedges. Se refiere a la taza de cobre característica de la bebida de vodka y cerveza de jengibre como «un poco de magia de marketing» atribuida al distribuidor de bebidas espirituosas de Connecticut, John G. Martin, quien adquirió los derechos de un Smirnoff en 1939. Martin, un influencer adelantado a su tiempo, preguntó los camareros posaran con una botella de Smirnoff y la taza de cobre mientras viajaba por todo el país tratando de vender su bebida espirituosa. Hedges explica: “Martin tomó dos fotografías Polaroid: una para dejarla en el bar y otra para llevarla a su próximo destino, prueba de la creciente popularidad de la bebida. Décadas después, las fotografías se han desvanecido, pero la taza de cobre permanece”.
Ingredientes
- 2 onzas de vodka
- 0,5 oz de jugo de lima
- 4-6 oz de cerveza de jengibre
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes a una taza de cobre llena de hielo o a un vaso alto. Revuelva suavemente la mezcla y decore con una rodajita de lima.
En cuanto al cóctel de la década de 2020… tendremos que esperar y ver (aunque el negroni y el espresso martini están dejando una gran impresión hasta ahora).