CCorazones de pan de jengibre, galletas stollen, especiadas… En Alemania, la Navidad se celebra con dulces amados en todo el mundo. las recetas de Adviento. Recetas alemanas para hornear mientras se espera la Navidad” de Anja Dunk (Guido Tommasi Editore), aquí un poco reducidas por razones de espacio, son magníficas. ¡Y todo hermoso!
Spritzgeback con mazapán
Spritzgeback con mazapán. Recetas y fotos tomadas de “Adviento. Recetas alemanas para hornear mientras se espera la Navidad” de Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
INGREDIENTES x 80-100 GALLETAS:
300g de harina
125 g de almendras o avellanas molidas
250 g de mantequilla a temperatura ambiente en cubos de 2 cm
100 g de mazapán rallado
150 g de azúcar granulada
una pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1-2 cucharadas de leche
120 g de almendras laminadas.
Método
Calentar el horno a 180°C/160°C asistido por ventilador y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Ponga todos los ingredientes, excepto la leche y las almendras laminadas, en el bol de una batidora y trabaje con la pala hasta obtener una masa suave y maleable, añadiendo leche según sea necesario.
Ponga la harina y las nueces molidas en un tazón grandeagregue la mantequilla y frótela en los polvos con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el mazapán ralladoazúcar y sal y mezcle, luego agregue el extracto de vainilla.
Amasar durante 3 minutos hasta obtener un compuesto maleable similar a la plastilina. Si es necesario, agregue una cucharada de leche a la vez, incorporándola bien.
Poner las almendras laminadas en un plato llano.. Con la mano, retire porciones de masa del tamaño de una nuez y cree panes de unos 5 cm. Presiónalos sobre las almendras laminadas. Luego, colócalas en la bandeja con una separación de 2 cm.
Presione suavemente los dientes de un tenedor en un extremo de cada pan y deslícelos a lo largo de toda la longitud, aplanando y alargando la galleta. Cocine en el horno durante al menos 10 minutos. Dejar enfriar un minuto en el molde, luego sobre una rejilla.
Linzer
Linzer, galletas tradicionales alemanas. Recetas y fotos tomadas de “Adviento. Recetas alemanas para hornear mientras se espera la Navidad” de Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
INGREDIENTES PARA UNAS 22 GALLETAS:
175 g de harina
25 g de almidón de maíz
100 g de avellanas molidas (o mitad avellanas y mitad almendras)
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
una pizca de sal
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
la ralladura finamente rallada de 1/2 limón
120 g de azúcar blanca granulada
1 huevo.
Para montar y decorar:
azúcar glas para espolvorear
80 g de mermelada de frambuesa o grosella negra.
Método
Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.. Ponga la harina, las avellanas molidas, la fécula de maíz, el cacao en polvo, la canela y la sal en un tazón grande, agregue la mantequilla y frótela en los polvos con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir la ralladura de limón, el azúcar y el huevo y mezclar a mano..
Amasar la masa durante unos 3 minutos para que quede suave y maleable. Formar una hogaza, envolverla en plástico film y llevar a la heladera por 1 hora.
“Adviento. Recetas alemanas para hornear mientras se espera la Navidad” de Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
Calentar el horno a 180°C/160°C asistido por ventilador. Espolvoree la tabla de repostería con azúcar glas, extienda la masa en una hoja de 5 mm de grosor y corte círculos con un cortador redondo.
Transfiera los círculos a las bandejas y, con un cortador redondo muy pequeño, haga agujeros en el centro de la mitad de los círculos.. Reutiliza los restos de masa para hacer otros círculos.
Hornea los círculos de masa en el horno durante unos 10 minutos.sacándolos en cuanto empiecen a dorarse, luego pásalos a dos rejillas, una para los círculos enteros y otra para los perforados, y déjalos enfriar.
Cuando los círculos estén fríos, distribuir una generosa media cucharadita de mermelada en cada círculo completo. Espolvorear los círculos perforados con azúcar glas y colocarlos encima de los círculos con la mermelada.
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