Esta Semana Santa, el lomo se convierte en tartar y se cuece al horno queso en lugar de cordero.
El cordero y el queso de horno son un gran par de sabores. Roni Lehti
con el cocinero Risto Mikkola comenzó a planificar esta comida de cordero de Pascua, pensó en la disponibilidad de carne.
– Casi todas las tiendas ofrecen lomo de cordero, dice Mikkola.
Decidió dejar la carne completamente cocida, y hacer el tartar de lomo. La carne se raspa, se corta finamente o se pica de los tendones y las membranas con un cuchillo afilado.
El sitio web de la Asociación de Ovejas muestra que poco más de un tercio del consumo combinado de carne de cordero (oveja y cordero) es doméstico. En el caso del cordero, el grado de consumo interno es de alrededor del 50 por ciento, es decir, una de cada dos raciones de cordero es carne nacional.
Mikkola ofrece queso de horno con tartar de cordero. En el horno, el queso adquiere una hermosa y deliciosa superficie.
– Queso de horno frito o queso de huevo funciona muy bien con cordero.
La Navidad pasada, Mikkola «encontró» queso Hämäläinen en su mesa navideña con su hermana e hilo. Adictos a la televisiónpareja familiar de la serie de televisión Micrófonoyo ja Maicci Además de las conocidas delicias navideñas, ofrecieron queso de huevo frito, del que Mikkola se enamoró de inmediato.
– La receta de este queso se ha transmitido de generación en generación en la familia de Mika. Ahora también está disponible para los lectores de Iltalehti, Mikkola se regocija.
El mismo Mikkola quería probar cómo hacer queso con las materias primas del oficio. Que bueno que llego.
Un buen consejo para todos los queseros es que deben elegir suero de leche regular (no Gefilus o AB) para hacer que el queso corra.
Al hacer queso, el suero restante se puede usar para muchos propósitos. Le da una buena acidez a su panecillo, panqueque o masa para panqueques. El suero también produce una buena salsa marrón o blanca, que se puede terminar con una loción de crema.
Por último, las instrucciones de la tortita de suero de leche de la madre de Mikkola: 0,5 l de suero de leche, 2 dl de harina de trigo, 2 huevos, 30 g de mantequilla derretida y sal. Todos los ingredientes se mezclan, se vierten en una bandeja para hornear y se hornean.
Entrante de cordero
500 g de lomo de cordero picado
1 cebolla roja, picada
2 cucharadas de menta, picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollín, picado
1 pasta de ajo asado
1 cucharada de mostaza (preferiblemente granular, por ejemplo, Dijon)
1 cucharadita de sal
granos de pimienta negra
1. Mezcla todos los ingredientes y da forma a los filetes.
queso al horno
1,5 l de leche entera
0,5 l de suero de leche
2 huevos
100 g de mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
1. Hervir la leche. Agregue el suero de leche y los huevos de gallina mezclados a la sartén, revolviendo suavemente. Llevar a ebullición y dejar reposar durante 30 minutos sin calentar. Cuele la cuajada y agregue la mantequilla derretida y la sal a la cuajada, mezcle.
2. Poner la cuajada en un molde para queso o colador protegido con una gasa. Colocar el colador/molde de queso encima del bol y el peso encima de la cuajada. Transferir al refrigerador para drenar durante la noche.
3. Retire el queso del tamiz y la gasa. Hornee en un horno a 225 grados durante unos 10 a 15 minutos para darle al queso un color hermoso. Servir con tartar de cordero.
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