Skye Gyngell: «Conseguí un trabajo lavando platos y me enamoré de la cocina»

1. ¿Cuál fue su infancia o su primera ambición?
   Quería ser escritor cuando tenía siete u ocho años. Luego, a los 11 o 12 años, quería ser monja; eres muy serio a esa edad. Y luego pensé que quería ser abogado. Eso fue lo que comencé a estudiar. Entré en la cocina por accidente.

2. ¿A dónde fuiste a la escuela? ¿Dónde entrenaste?
   Fui a la escuela en Sydney. Conseguí un trabajo lavando platos en un restaurante y me enamoré de la cocina. Fui a entrenar en una escuela llamada La Varenne en París.

3. ¿Cuál fue el primer plato que aprendiste a cocinar?
   Un pargo a la sal con mayonesa de limón. Probablemente tenía unos 15 o 16 años.

4. ¿Quién fue o sigue siendo tu mentor?
   he tenido mucho Probablemente lo que más cambió la vida fue esta mujer libanesa realmente hermosa, enérgica y amorosa llamada Layla Sorfie. Era dueña del restaurante donde yo lavaba los platos cuando era adolescente. Ella me tomó bajo su ala y construyó mi autoestima.

5. ¿Qué tan en forma estás?
   Bastante en forma, y ​​me he vuelto más en forma a medida que envejezco. Hago Pilates cinco días a la semana. Para hacer el trabajo que hago, necesito estar en forma.

6. Desayuno o cena: ¿cuál?
   Cena. Nunca he desayunado en toda mi vida. No registro el hambre hasta alrededor de las 4 pm.

7. ¿Qué técnica te costó perfeccionar?
   Todo lo relacionado con la repostería. La pastelería requiere precisión y ciencia, y yo no tengo paciencia. Soy mucho más instintivo.

8. ¿Qué le gustaría tener que actualmente no posee?
   Una pequeña casa de campo con tablones de madera en la costa de Nueva Gales del Sur.

9. ¿Cuál es el aspecto más afortunado de tu vida hasta ahora?
   Puedo hacer lo que amo todos los días.

10. ¿Cuál es tu mayor extravagancia?
    Viajar para pasar tiempo con mi familia: tengo una hija en Los Ángeles y mi familia está en Australia.

11. ¿Consideras desperdicio de alimentos?
    Cien por ciento. Tenemos un menú en Spring llamado Scratch hecho completamente con alimentos que de otro modo se desperdiciarían.

12. ¿Cuál es tu placer culpable de la comida?
    Muy buen pan y queso de masa fermentada, y mantequilla. Me encanta la mantequilla.

13. ¿En qué lugar eres más feliz?
    En casa.

14. ¿Quién o qué te hace reír?
    Mi hija menor está histérica.

15. ¿Qué ambiciones tienes todavía?
    Me gustaría ir mucho más allá en términos de trabajo con el medio ambiente. Trabajamos biodinámicamente y estamos trabajando en un programa para jóvenes donde pueden venir y aprender a crecer en una granja.

16. ¿Cuál ha sido tu mayor desastre en la cocina?
    Ha habido muchos más de 40 años! Hace años, estaba organizando una cena privada y cuando comencé a servir la sopa, no había hecho suficiente. Tuve que volver a ponerlo en la estufa y agregar agua. La mitad del grupo recibió la sopa como debería haber sabido, y la otra mitad recibió lo que debe haber sido como agua para lavar platos.

17. Si tu yo de 20 años pudiera verte ahora, ¿qué pensaría?
    Creo que estaría muy complacida. La vida resultó exactamente como lo hubiera deseado y, en algunos aspectos, mucho mejor.

18. Si tuviera que calificar su satisfacción con su vida hasta el momento, de 10, ¿qué puntuación le daría?
    Ocho y tres cuartos. Estoy bastante contento.

Seguir @FTMag en Twitter para enterarte primero de nuestras últimas historias