También conocida como leche cruda, leche sin pasteurizar es leche que no ha pasado por un proceso de calentamiento según lo define el Departamento de Agricultura de EE. UU. que mata los patógenos, prolonga la vida útil y hace que la bebida sea más segura para el consumo.
Como resultado, según el Centros de Control y Prevención de Enfermedadesla leche cruda puede contener gérmenes dañinos como salmonella, E. coli, listeria, brucella y más.
Curiosamente, la venta de leche cruda es ilegal en algunos estados. El Fondo de Defensa Legal de la Granja al Consumidor ofrece una solución bastante ingeniosa desglose estado por estado. En Alabama y Colorado, por ejemplo, la prohibición de la leche cruda se extiende a las ventas minoristas, fuera y dentro de las granjas. Por otro lado, en California, Maine, Nuevo México y Pensilvania, entre otros, está permitido vender leche cruda.
Dicho esto, los reguladores de seguridad alimentaria tienden a mantenerse alejados de la bebida.
«Aunque es posible comprar leche cruda y no pasteurizada en algunos estados, recomiendo a la gente no consumirla», dijo el profesor. Kali Kniel, microbiólogo de la Universidad de Delaware, quien también explicó que cuando un producto está realmente contaminado con un microbio patógeno, la comida no huele ni se ve diferente en su mayor parte. entonces un “prueba de olfateo” de leche cruda no indicará si sería segura para el consumo.
“Hay mucha gente que promociona [raw] «La leche tiene todos estos beneficios para la salud, pero no vale la pena correr el riesgo porque hay muchos organismos patógenos que todavía están vivos en esa leche, especialmente si proviene directamente de una instalación de procesamiento», dijo Dr. Bryan Quoc Lequímico alimentario y consultor industrial con sede en el estado de Washington.