Recientemente, el célebre chef y momofuku fundador david chang compartido una sencilla receta de salmón entre semana con sus seguidores de TikTok. En su mayor parte, parecía bastante sencillo: es difícil encontrar fallas en un trozo de salmón escamoso rociado con una salsa dulce y salada. Pero el único detalle que sorprendió a la gente fue cómo lo preparó Chang: en su microondas.
En la leyenda del video, Chang llama al método «Chef Mike» (también conocido como microondas) una «manera deliciosa de cocinar», y agrega que es especialmente útil cuando tienes poco tiempo. «Tengo muy poco tiempo para poner la cena en la mesa para mis hijos», agrega, por lo que el salmón en el microondas parece ser una opción en su casa cuando necesita una comida satisfactoria de cinco minutos.
Teniendo en cuenta la posición destacada de David Chang dentro del mundo de la comida, honestamente no hubo muchos comentaristas en oposición. Algunas personas estaban preocupadas por el olor potencial de cocinar en el microondas un trozo de pescado crudo, pero el mismo Chang confirmó que «no había olor».
Otros vieron su microondas de la era espacial, quiero decir, la cosa se abre automáticamente, gente, y asumió que el método de cocción solo funcionaría con su elegante microondas. Pero también pudo calmar esas preocupaciones.
La mayoría de la gente estaba feliz de ver a un chef tan conocido como Chang compartiendo una receta tan simple y consciente del tiempo como esta. ¡Recetas para gente real y ocupada! ¡Qué concepto!
Y yo, personalmente, estaba bastante sorprendido de ver un actual chef promocionando el método del microondas después de que escribí (¡y probé!) la receta de salmón para microondas de Stephen King a principios de este año, por la que Internet lo destrozó por completo.
Cena: compra un buen filete de salmón en el supermercado, no demasiado grande. Ponle un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Envuélvalo en toallas de papel húmedas. Nuke en el microondas durante 3 minutos más o menos. Cometelo. Tal vez agregue una ensalada.
Probar dos recetas *separadas* de salmón en el microondas ciertamente no estaba en mi tarjeta de bingo de 2022, pero aquí estamos.
Si bien la «receta» de King no vendió el método exactamente tan bien como lo hizo Chang, todavía estaba totalmente obsesionado cuando lo probé por mí mismo… y Honestamente, lo he hecho varias veces desde entonces. Así que tenía mucha curiosidad por comparar la receta y la preparación ligeramente diferentes de Chang con las del Rey del Horror.
Para empezar, agarré los ingredientes. Según las instrucciones de Chang, los únicos ingredientes que necesitará son un filete de salmón, un poco de salsa de soya (o tamari), sal sazonada y néctar de agave.
PASO #1: Coloqué el salmón en un recipiente de almacenamiento de alimentos de vidrio apto para microondas. Aquí es donde la receta de Chang De Verdad difiere del King’s: este último requiere que el salmón se coloque en un plato y se envuelva en una toalla de papel húmeda, por lo que tenía curiosidad por ver qué efecto, si lo hubiera, tendría este método en la textura… y el olor.
En el video original, David Chang en realidad usa un recipiente de cocina apto para microondas de la marca. Cualquier día, con quien trabaja frecuentemente. Si tiene más de $ 40 para gastar en utensilios de cocina para microondas, ¡adelante! Dicho esto, yo mucho no! Así que utilicé un recipiente de almacenamiento de alimentos de vidrio muy normal con tapa, con la esperanza de obtener resultados igualmente deliciosos.
PASO #2: Luego, vertí aproximadamente 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharadita de néctar de agave sobre el salmón.
Chang usó sus manos para esparcir la mezcla de salsa de soya alrededor del salmón y asegurarse de que estuviera cubierto uniformemente; Usé un cepillo de silicona. Para su salmón, la elección es suya. Tú lo haces.
PASO #3: Rocié uniformemente 1/2 cucharadita de sal sazonada por todo el trozo de pescado.
PASO #4: Nerviosamente, metí a este bebé en el microondas después flojamente (¡sin apretar!) cubriendo el recipiente con una tapa.
Chang especifica que tres minutos y medio le darán salmón medio cocido, mientras que cinco minutos le darán algo más cercano a bien hecho. Esperando algo húmedo pero no bastante medio-raro, opté por cuatro minutos.
PASO #5: Cuando terminaron los cuatro minutos, abrí la puerta de mi microondas y encontré un trozo de pescado perfectamente rosado y una salsa espesa y burbujeante. Aún mejor: casi no había olor a pescado.
A diferencia del salmón King’s, que simplemente estaba sazonado con rodajas de limón y aceite de oliva, descubrí que la salsa de soya le daba un olor muy agradable y sabroso al pescado cocinado en el microondas. Como que disfruté el aroma que emanaba de mi microondas, si soy completamente honesto.
Dejé reposar el salmón durante exactamente un minuto, según las instrucciones. Luego, para probar su cocción, usé un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura. Como por arte de magia, se registró en un medio perfecto para el salmón: 135ºF.
Cuando me sumergí con un tenedor para ver cómo resultaron las cosas, en cuanto a la textura, me complació ver que era tan tierno como la receta de King, si no más. También me impresionó mucho la uniformidad con la que se cocinó todo el pescado. No había puntos fríos en el medio y los bordes tampoco estaban exagerados. Solo salmón húmedo y escamoso hasta el final.
Pero más allá de la textura, estoy encantado de informar que el sabor…
Sin ningún tipo de marinado, me sorprendió mucho la cantidad de sabor que impartía la mezcla de salsa de soya, agave y sal sazonada, especialmente en comparación con la versión de Stephen King, que era objetivamente insípida. TBH, es un excelente recordatorio de que a veces no es necesario sacudir un frasco entero de una mezcla de especias en su comida para que sepa bien. El contraste simple y dulce entre la salsa de soya y el agave hizo que todo fuera irresistible y, sinceramente, me gustaría nunca Sé que fue hecho en el microondas si no me lo dijiste.
Para una cena más completa, terminé desmenuzando el pescado sobre un poco de arroz blanco al vapor, según la sugerencia de David Chang, y lo cubrí con cebolletas en rodajas finas y condimento para arroz furikake. Fue fácilmente la mejor comida que comí en toda la semana, y sin duda es la más rápida que he hecho… ¡¿en todo el año?!
EL VEREDICTO: Tienes que probar esta receta. Más allá de ser ridículamente fácil, también es ridículamente delicioso. Sin incluir los lados, todo se unió en poco más de cinco minutos, sin necesidad de esperar a que se precalentaran los electrodomésticos o los utensilios de cocina. La mejor parte: casi no hay limpieza involucrada. La próxima vez que necesite una cena de cinco minutos o tenga ganas de poner el mínimo esfuerzo en la comida que está cocinando, es el salmón de David Chang.
Si prueba este método, hágame saber lo que piensa de él. Y si tienes otros métodos de cocción (o recetas) más o menos poco convencionales pero totalmente Vale la pena intentarlo, ¡quiero saber sobre ellos! Déjalos en los comentarios a continuación. ?