Es la semana sin carne ni lácteos. Muchos holandeses comen menos carne o queso. Pero perseverar y dar el siguiente paso siempre es difícil. Y otros son igual de convincentes.
«Comer nunca ha sido tan difícil». Estas son las primeras palabras de Marjoleine de Vos (66) de Zeerijp en su colección de cuentos Un cerdito Montessori muy feliz que lanzó hace un año y medio. De Vos explica esta afirmación en detalle. Cómo un feliz cerdo criado en libertad es más musculoso, mayor y más duro y, por tanto, menos sabroso. Que comer rápido es muchas veces un desperdicio, pero que la comida sana y sabrosa a veces está reñida con los kilómetros recorridos. Y cómo los rodaballos o los lenguados son cada vez más pequeños cuando se pescan en el mar, mientras que nuestro salmón salvaje de Alaska, obtenido de forma responsable, si intentamos hacerlo bien, debe subirse a un avión muy rápidamente para mantenerse fresco.
“Quieres comer sano, no quieres hacer demasiado daño al mundo y no quieres causar sufrimiento adicional”, resume De Vos su propia lucha. Escribió recetas e historias sobre el placer de cocinar durante años. NRC Handelsblad .
De Vos no está solo en esta batalla. Según un estudio de 2023 realizado por ProVeg en colaboración con la Universidad de Copenhague y la Universidad de Gante, el 51 por ciento de los consumidores de carne europeos están reduciendo activamente su consumo de carne. Con este Investigación de proteínas inteligentes Se distribuyeron 7.500 encuestas a residentes de diez países diferentes. Las razones para reducir el consumo de carne son razones de salud (47 por ciento), preocupaciones ambientales (29 por ciento) o preocupaciones de bienestar animal (26 por ciento). Los dos últimos parecen ser la razón principal con relativa mayor frecuencia en los Países Bajos.
Leche de avena está bien, pero ¿queso?
Marjoleine de Vos ahora come comida vegetariana la mayor parte de la semana. Si come carne, sólo de animales orgánicos y ‘felices’ que van a pequeños mataderos y no a ‘instituciones de asesinato’. La leche de vaca de su café ha sido sustituida por leche de avena.
Esos sacrificios son factibles. Pero a partir de ahí De Vos empieza a vacilar entre «sabroso» y «responsable». Esos dos principios dan vueltas en su cabeza. “Toma queso. La vida es mucho menos divertida sin queso. Intenté que me gustara el queso vegano antes, pero no funcionó. Pensé que era indescriptiblemente repugnante. Y por la mañana como yogur, porque no creo que el yogur de soja sea comestible”.
Su libro todavía contiene relativamente muchas historias sobre platos de carne, porque De Vos pasó 25 años recopilando sus recetas. “En 2004, no me avergonzaba en absoluto comer carne. No dudé ni un segundo en escribir recetas para el periódico en las que había deshuesado y asado una paleta de cordero. Pensé que sería divertido para la gente leerlo”. Ella no lo haría en el corto plazo.
Suele cocinar platos vegetarianos y veganos. Aunque a veces le molestan sobre todo los platos veganos. “Constantemente esas recetas de garbanzos, salsa tahini y berenjenas. Preferiblemente juntos… A veces te apetece más la cocina francesa con nata, mantequilla y viande. Y a veces no quieres turco, sino simplemente guiso de escarola con tocino”.
Depende de tu entorno
Por supuesto, existe otra forma de hacerlo lo mejor posible. Además de comer la menor cantidad posible de carne o lácteos, también puedes intentar cambiar el comportamiento en tu entorno. Especialmente si comes menos productos animales debido al medio ambiente y al sufrimiento de los animales, te gusta convencer a otras personas de esa historia. Por ejemplo, la Asociación Holandesa para el Veganismo ofrece cursos para inspirar a los no veganos.
Eso a veces resulta contraproducente. Cuando algunas personas escuchan historias sobre veganos o vegetarianos, se desaniman e incluso pueden estar más inclinadas a consumir más carne, dice Lise Jans, profesora asociada de psicología socioambiental. Se llama derogación moral del bienhechor , en otras palabras: los principios morales de la otra persona amenazan la propia identidad. “A veces nos molesta que la gente actúe moralmente bien. En lugar de seguir el comportamiento de esa persona, menospreciamos al vegano para no tener que cambiar nosotros mismos. Hay varios estudios al respecto”.
Jans y su colega Namkje Koudenburg también descubrieron esto hay otro lado de esta historia . Tres experimentos demostraron que los grupos sociales que aprecian la diversidad mutua interactúan con los veganos de manera diferente. Hay más aceptación y menos necesidad de cambiar el comportamiento del vegano. Los miembros del grupo adaptan con mayor frecuencia su propio comportamiento hacia los veganos. Jans: “Están más dispuestos a escuchar y buscar acuerdos, tienen la intención de cambiar sus propios hábitos alimentarios y piensan que otros miembros del grupo también quieren hacer lo mismo”.
Bien: todavía hay compromiso
Por lo tanto, depende bastante del entorno, señala también Marjoleine de Vos. “Noto que vivo en una burbuja donde esto es muy común, mientras que fuera de ella no es así en absoluto”. Lo primero que intenta hacer es encontrar un buen uso de los productos animales en su interior.
Y eso sigue siendo un compromiso. Su menú de cena de este día es ilustrativo. Además de la ensalada de repollo rojo y achicoria, De Vos está comiendo las sobras del feliz pavo navideño orgánico que estaba en el congelador esta noche.
Queremos hacerlo aún mejor, pero a veces no es fácil. Tres retratos
Loran Knol (25) de Groningen, estudiante de doctorado en neurociencia
“Como menos carne por el medio ambiente. Es muy posible cocinar ricos platos vegetarianos, aunque hay platos con carne que no quiero perderme, como esa rica receta de espaguetis a la boloñesa que hago a veces.
Cuando voy con mis padres en Leens, como mucha más carne. Si me pones una tabla de salchicha delante, me la como. No digo: ‘tienes que cocinarme vegetariano’. Espero que mis hábitos de compra contribuyan a un mundo mejor, pero no lo voy a imponer a los demás.
De hecho, creo que sería incluso mejor si me hiciera vegano. La industria láctea no es precisamente buena para el mundo. Pero eso es realmente difícil. Si eliminas los lácteos de tus platos, se vuelve un asunto un poco triste. Tampoco está en mi rutina. Ya tengo mis platos, para los que existen buenos sustitutos de la carne. Aún no tengo uno para recetas veganas, eso requiere más esfuerzo. Tendría que investigarlo cuando llegara a casa del trabajo. Creo que es demasiado esfuerzo en este momento”.
Beatrijs Verpaalen (54) de Haren, trabaja en Ekoplaza
“Yo lo hago ‘flexitarista’: comemos vegetariano tres días a la semana. Sigo mi cuerpo, a veces me doy cuenta de que solo necesito productos animales. Creo que todo debería hacerse de otra manera. Sería mi sueño tener mi propio lugar que comparta con otros. Autosuficiente y con huerto comunitario con algunos animales para leche y huevos.
Quizás eso vuelva a suceder algún día. En cualquier caso, creo que debería haber más conciencia. Conmigo mismo y con los demás.
También me gustaría consumir menos carne y lácteos, pero tengo hijos y pareja que aún no están tan avanzados. A menudo saben cuando cocino vegetariano. Pero a veces no lo notan. Luego pregunto: ‘¿Cómo se te ocurrió esto?’ Entonces la respuesta es: ‘delicioso’. ‘Bueno’, digo, ‘no había carne en eso’”.
Jacob Boorsma (26) de Haren, ex estudiante de cine
“Había visto dos documentales seguidos, después de lo cual decidí inmediatamente hacerme vegetariano hace tres años. Luego hice el cambio y como vegetariano el 90 por ciento de mi tiempo. Me costó un tiempo acostumbrarme, pero por aquella época aparecieron en el supermercado muchos sustitutos de la carne.
A veces la gente me pregunta: ¿por qué sigues comiendo carne? Siempre pienso: también ayuda comer la mitad de carne que antes. Se trata de tomar decisiones más conscientes. Cuando compro carne, es más probable que elija pollo antes que carne de res, porque tiene menos impacto ambiental. Tengo amigos que comen vegano, pero no lo proyectan en los demás. Simplemente intentan contribuir a su manera.
Creo que eso en sí mismo es muy hermoso. Pero todavía no quiero comer vegano. El queso es una gran parte de mi dieta. No estoy listo para cambiar eso todavía. Si la necesidad realmente se vuelve urgente, podré parar. Lo sé con certeza.»