La carne de Lilla Pärlan se agotó en los primeros días.
Lilla Pärlan vende tanto raciones preparadas como carne a precio de kilo. Inka Soveri
En enero, abrió un restaurante en Mankka, una zona industrial en Espoo, donde el humo se eleva todos los días. En un tazón grande para ahumar, cocine la pechuga de res, las costillas de cerdo y las zanahorias desmenuzadas.
La joya de la barbacoa Lilla Pärlan no ha pasado desapercibida para los lugareños. Las carnes se agotaron enseguida en las primeras semanas y el empresario joonas immosen pronto tuvo que contratar ayudantes para sobrevivir a la venta.
Espoo de Lilla Pärla tiene un restaurante emergente, al menos por el momento, cuyo restaurante principal original se encuentra en el archipiélago de Turku en Taivassalo. Allí Immonen y su pareja Jussi Liimatainen el verano pasado abrió posiblemente el restaurante flotante de verano más grande de Finlandia.
El restaurante está construido sobre una antigua piscifactoría, que fue remolcada por empresarios de Suecia a Taivassalo. El restaurante, construido sobre el pontón, tiene 400 metros cuadrados y terrazas flotantes a las que se puede llegar directamente en barco.
El restaurante tiene un gran horno de leña para pizzas y un ahumador el próximo verano. Immonen ahora lo usa durante la temporada de invierno en Mankka.
– Planeamos un ahumador para el restaurante de Taivassalo el verano pasado, pero como no se hizo, pensé que sería bueno probarlo en otro lugar durante el invierno.
Se encontró un espacio adecuado en Mankka, donde vive Joonas Immonen, quien anteriormente trabajó en el restaurante Michelin Demo, entre otros.
– Creo que aquí falta oferta de restaurante.
Fumar toma tiempo
Immonen ha decidido centrarse en una línea sencilla pero funcional en el tabaquismo de Lilla Pärlan. La sal y la pimienta son suficientes para sazonar cuando el humo y el tiempo hacen su trabajo para la carne. Un buen resultado lleva mucho tiempo.
– La carne se ahúma durante 7-12 horas a unos 100 grados, dependiendo del tamaño de las piezas.
Las carnes puestas en el ahumador por la mañana están listas para la venta por la tarde. Por eso Lilla Pärlan solo abrirá por la tarde. INKA SOVERÍ
La pechuga de res se ha convertido en la carne más popular de Lilla Pärlan, que Immonen describe como la joya de la corona de la cultura barbacoa.
Sin embargo, la mayoría de los comentarios provienen de las costillas, que muchos han elogiado como increíblemente buenas.
– Su secreto es el ibericoporsas, que es bastante graso. Realmente tiene un sabor diferente al cerdo tradicional finlandés.
Además de la carne, puede comprar guarniciones de Lilla Pärlan, como ensalada de patata, ensalada de col y varias salsas, que se pueden usar como salsas.
Joonas Immonen ha tenido una larga carrera en restaurantes de Finlandia. INKA SOVERÍ
Clientes regulares ahora
Joonas Immonen dice que cocinar con fuego lo fascina desde hace mucho tiempo. Es familiar para el hombre, pero por primera vez, el chef tiene acceso a un ahumador de este tamaño. Establece sus propios desafíos.
– Los hornos de leña para pizza o los ahumadores no se pueden colocar en muchos lugares de Helsinki, por ejemplo, por lo que debe elegir locales comerciales en otros lugares. Esa es parte de la razón por la que estamos en una zona industrial en Espoo. Aquí se puede fumar en paz y sin molestias.
En solo un par de meses, Mankkaa Lilla Pärlan ha tenido tiempo de formar un grupo de clientes habituales. En la mayoría de los casos, el cliente pasa a ser el padre o la madre de familia, quien lleva la comida a toda la familia. Sin embargo, hay una clientela de un lado a otro, desde adolescentes hasta ancianos, lo que ha hecho especialmente feliz al empresario.
– Habrá la sensación de que se necesita este tipo de restaurante.
La historia se publicó originalmente el 17 de febrero de 2022.