Ya sea estampado en una camiseta o en un brindis vocal en el brunch, «rosado todo el día» ha sido el eslogan básico de la última década. El popular vino de color rubor evoca vibraciones de ocio y relajación y es una excelente bebida alcohólica para acompañar una comida o beber solo. Más importante aún, este vino perfecto para climas cálidos se ha convertido en sinónimo de verano, y esta tendencia estacional no se desacelerará en el corto plazo. Según Wine Business, las ventas de rosados en bares, restaurantes y hoteles fueron 904 millones de dolares entre octubre de 2021 y octubre de 2022, un aumento del 27 % con respecto al año anterior. No es de extrañar que esta bebida ligera, crujiente y refrescante continúe siendo el centro de atención año tras año.
El rosado es una variedad de vino, pero dentro de la categoría, es extremadamente diversa. Una botella a otra puede variar en color, notas, mineralidad y dulzura. Theo Rutherford, gerente sénior de educación sobre vinos y licores en Vinos y licores de la familia Deutsch, presta su experiencia para desmitificar la deliciosa bebida. Contrariamente a la creencia popular, el rosado no es una mezcla de vino tinto y blanco, es su propia libación distinta. “El rosado se puede hacer con cualquier uva roja, pero las uvas de piel más clara y frutales se prestan como mejores candidatas para este tipo de vino”, dice. Las uvas de vino utilizadas para cada rosado variarán, según el lugar donde se produzca, continúa. “Por ejemplo, el rosado del sur de Francia incluye garnacha, syrah, mourvèdre, mientras que muchos de California son pinot noir”.
Cuando se trata de producir rosado, Rutherford dice que se divide en cuatro formas principales de hacerlo, pero tres de ellas tienen diferencias muy sutiles. “En esencia, tomas uvas rojas, las prensas y quitas el jugo de las pieles antes de que manchen completamente el vino”, explica. “A veces, esto sucede en el propio proceso de prensado, lo que da como resultado un vino de color salmón muy claro. Otras veces, esto se hace quitando parte del vino del tanque durante el proceso de elaboración del vino tinto, lo que da como resultado rosados más oscuros y robustos”.
Otras cosas que afectan el color del rosado son la variedad de uva y la región donde se produjo el vino. Estos mismos factores también afectan y dictan la cantidad de mineralidad y dulzura en cada rosado. Un truco fácil para determinar qué sabor tendrá una botella de vino, dice Rutherford, es: «Los vinos producidos en regiones más frías tienden a ser más ácidos y minerales, mientras que los producidos en regiones más cálidas se prestan a sabores más ricos y afrutados».
Parece que hay más en el eslogan «rosado todo el día» de lo que parece. Cuando se trata del mejor momento del día para disfrutar del vino rosado, José Rallo, copropietario y director general de Donnafugata, está de acuerdo con el sentimiento del eslogan. “Nos encantan todos los rosatos (como los italianos llaman su rosé) como aperitivo y con las comidas. Para nosotros no hay reglas”, dice.
Para aquellos que quieren ser más exigentes sobre qué rosados tomar solos y cuáles son mejores para acompañar una comida, Rutherford tiene algunas sugerencias. «Los rosados de cuerpo más ligero tienden a ser mejores para beber, mientras que los rosados de cuerpo más completo son una excelente opción para tomar junto con una comida», comparte. “Los rosados de cuerpo más ligero suelen ser crujientes, refrescantes y llenos de sabores de frutas brillantes que se disfrutan por sí solos. Los rosados con más cuerpo tienen más estructura, lo que les permite hacer frente a platos más abundantes».
Reglas de juego
Con los pasillos de las tiendas de comestibles llenos de vino rosado hasta donde alcanza la vista, ¿qué deben tener en cuenta los clientes al elegir la mejor botella para ellos? Según Rutherford, mantenerse en el carril ayuda. “No se desvíe demasiado de sus hábitos de compra normales cuando desee probar el rosado”, recomienda. “Si hay un determinado país o región del que te gusta beber vino, prueba un rosado de allí también. Si hay una determinada marca que realmente te encanta y tienen un rosado, empieza por ahí. Si hay una determinada variedad, lo mismo. De esta manera, tienes un lugar realmente seguro y cómodo para comenzar, y puedes jugar desde allí”.
Rallo sugiere utilizar a los expertos disponibles. “Siempre recomendamos hablar con los vendedores de la tienda”, dice ella. “Comparte lo que te gusta y lo que no te gusta. Podrán proporcionar orientación basada en el inventario”. Para aquellos que son más expertos en tecnología, Rallo recomienda consultar herramientas en línea como Viviño y buscando las opiniones de los usuarios sobre vinos específicos.
Nuestros expertos tienen algunos consejos de maridaje perfectos para las personas que planean servir la bebida rosa con comida. “Algunas sugerencias de maridaje incluyen mariscos (especialmente pescados más livianos), ensaladas de verano llenas de verduras y frutas frescas, alimentos picantes como platos mexicanos o tailandeses (el rosado equilibra el calor de los alimentos picantes con su naturaleza crujiente y frutal), quesos suaves y cremosos como queso de cabra o brie, y carnes más ligeras como pollo o pavo”, dice Rutherford. “Para agregar, los rosados secos pueden combinar bien con platos con alta acidez, como ensaladas con aderezos a base de vinagre, mientras que los rosados más dulces presentan un complemento para platos picantes o salados”.
Cuando entretiene en casa, Rallo tiene en mente algunas combinaciones específicas para eliminar las conjeturas de la ecuación del rosado. “Nuestro Lumera es excelente con antipasti de mariscos fríos y calientes, mariscos crudos (especialmente crustáceos) y primeros platos a base de verduras. También lo recomendamos con pescado frito, quesos frescos y segundos platos de pescado asado”. Y finalmente, “Prueba nuestro Sul Vulcano Etna Rosato Doc con mariscos crudos, platos vegetarianos, quesos frescos, platos asiáticos con especias ligeras y carnes blancas”.
Ahora que el verano está casi cerca, tome una copa y prepárese para que le den cosquillas rosas con las selecciones de nuestros expertos y la selección cuidadosamente seleccionada de rosados que se avecina.