Contrarrestar el desperdicio de alimentos promoviendo buenas prácticas para la recuperación de alimentos no consumidos mediante la participación de la red de restaurantes de Roma. Este es el objetivo de «Keep the rest», el proyecto promovido por el Departamento de Agricultura, Medio Ambiente y Ciclo de los Residuos de la capital Roma con el apoyo del Consorcio Nacional de Envases de Aluminio (CIAL) y la adhesión de la Federación de Empresas Públicas de Roma y Provincia (Fipe Confcommercio) de la Federación Italiana de Comerciantes Públicos y Turísticos de Roma y Lacio (Fiepet-Confesercenti) y de Slow Food con el objetivo de implicar a la red de restaurantes de Roma en acciones encaminadas a reducir el desperdicio de alimentos.
El proyecto fue presentado en el Campidoglio por la Consejera de Agricultura, Medio Ambiente y Ciclo de Residuos de Roma Capital Sabrina Alfonsi y por el Director de Comunicación y Relaciones Exteriores CIAL Stefano Stellini con la Consejera de Políticas de Seguridad, Actividades Productivas e Igualdad de Oportunidades de Roma Capital Monica Lucarelli, el presidente de Fiepet-Confesercenti Claudio Pica, el presidente de Fipe-Confcommercio Sergio Paolantoni y la presidenta de Slow Food Italia Barbara Nappini.
El corazón del proyecto es la distribución a los restaurantes de una bandeja especial de aluminio, con la que los clientes podrán llevarse a casa los restos de comida, evitando el desperdicio. Cial contribuyó al proyecto con una donación a Roma Capital de 300.000 bandejas de aluminio para un total de 1.500 kits compuestos por 200 bandejas, 100 sobres para la entrega del contenedor a los clientes y material informativo para resaltar la adhesión del restaurante a «Tenga el resto». Además, el Consorcio creará un portal específico que permitirá, en una primera fase, que 100 restaurantes se unan al proyecto y puedan registrarse y solicitar los kits. De hecho, el aluminio es 100% reciclable, hasta el punto de que la bandeja, después de múltiples usos, si se elimina correctamente en la recogida selectiva de residuos, puede renacer y transformarse innumerables veces en numerosos objetos de uso común.
También es el material que, más que ningún otro, ofrece una excelente barrera a la luz, las bacterias, el aire, el oxígeno y el vapor. Ni que decir tiene que, cuando se utiliza como envase para alimentos, resulta muy útil para conservar el producto contenido, minimizando así la producción de residuos orgánicos. “Con el proyecto ‘Keep the rest’, se añade una pieza importante al trabajo que la administración ha emprendido para implementar acciones concretas destinadas a combatir el desperdicio de alimentos, uno de los principales temas en los que está comprometido el Consejo de la Alimentación de Roma.
La reducción de residuos no sólo tiene un importante valor social sino que también tiene importantes implicaciones en el frente de la sostenibilidad ambiental. En primer lugar, quisiera agradecer a Cial por hacer posible el proyecto con la donación de las bandejas y con el apoyo operativo a través del portal dedicado. Un proyecto innovador también gracias al valioso apoyo de las asociaciones profesionales Fipe y Fiepet y de Slow Food que, a través de la red de restauración, desempeñarán un papel fundamental en la sensibilización y la educación alimentaria. Promover la recuperación de los alimentos no consumidos significa, de hecho, influir en factores culturales y hábitos que se han establecido en otras partes de Italia y de Europa y que en nuestra ciudad necesitan ser más promovidos y difundidos», declaró Sabrina Alfonsi, concejala de Agricultura y Medio Ambiente. y Ciclo de Residuos de Roma Capital.