La sopa de salmón es un clásico del que nunca te cansas.
El pan negro y la sopa de salmón combinan bien. Roni Lehti
La sopa de salmón es un chef Risto Mikkolan comidas favoritas.
Mikkola ha preparado miles de litros de sopa de salmón tanto en la cocina de sus restaurantes como en sus casas, pero aún no se ha cansado de ella.
– Vengo de la playa de Perämere en Oulu, donde se come mucho sopa de salmón. Lo llevo un poco en la sangre, se ríe Mikkola.
Y no se puede llegar a ninguna parte, la sopa de salmón está buenísima.
Por supuesto, el mejor caldo para la sopa de salmón proviene de las delicias cocinadas por uno mismo, pero Mikkola no juzga, incluso si el caldo está hecho con fondue ya preparada o con cubitos de caldo de pescado. Si cocinas perkeki, recuerda tener cuidado de no hervirlos por mucho tiempo. Un poco menos de media hora es un buen momento. De lo contrario, el sabor ya no es bueno. Cuele el caldo y solo luego agréguele sal.
Mikkola mantiene breve la lista de ingredientes para la sopa de salmón. Además de pescado, solo contiene patatas, cebollas, nata, mantequilla y eneldo, además de sal y pimienta negra.
Debería haber muchas cebollas. Sin embargo, falta un ingrediente: la zanahoria. Para algunos es absoluto, para otros no. Mikkola asegura que puedes añadir otras cosas a la sopa si quieres, por ejemplo zanahoria.
– Pero no lo necesita.
La nata y el eneldo fresco completan el sabor.
A Mikkola le gustan más las sopas a base de leche, aunque a veces también cocina sopa clara o a base de tomate.
– La sopa de pescado a base de leche está en el ADN de los finlandeses.
punta de cebolla
Una cebolla entera asada al horno queda realmente deliciosa y suave. Puede obtener una extensión fácilmente. Pon la cebolla en una licuadora, solo agrega aceite de oliva y sal.
sopa de salmón
1 litro de agua
1 cubito de caldo de pescado
3 hojas de laurel
10 pimienta de Jamaica
2 cebollas picadas
800 g de patatas en cubos
3 dl de nata montada
2 cucharadas de mantequilla
1 dl eneldo picado
1. Hervir el caldo de pescado, las especias y la cebolla en una olla.
2. Agregue las patatas y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas. Agrega la nata, la mantequilla y el eneldo. Hervir y comprobar el sabor.
salmón al horno
8 lonchas de salmón de 50 g
30 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
1. Freír el salmón en una sartén con mantequilla hasta que esté crujiente y sazonar con sal.
pesto de eneldo
50 g de chips de eneldo
30 g de chips de almendras
0,5 dl de aceite de colza
0,5 dl de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de sal
1. Poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer puré. También puedes utilizar una batidora de mano.
Montaje de la dosis
1. Poner la sopa de salmón en un plato, echar encima el pesto de eneldo y finalmente dos lonchas de trozos de salmón frito.
2. Adorne con una ramita de eneldo. Sirva con pan de centeno y cebolla asada para untar.
Crema de cebolla asada
2 cebollas grandes
0,5 dl de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de sal
1. Coloque las cebollas enteras peladas en una fuente refractaria y ase en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
2. Exprime la cebolla madura en una licuadora. Agrega aceite de oliva y sal. Puré.
