Rigatoni con salsa de tomate picante y tocino | que vamos a comer hoy

El secreto está en utilizar buenos ingredientes (tomates San Marzano, sabroso guanciale o panceta) y en dejar cocer la salsa para pasta un rato en una cacerola cerrada en el horno. Así que cuente con mucho gusto y mucha comodidad.

Así es como lo haces:

Precalienta el horno a 190 grados.

Calienta una cucharada de aceite de girasol en una sartén apta para horno con tapa a fuego medio. Freír el guanciale durante unos 6 minutos hasta que esté crujiente y luego retirarlo de la sartén.

En la grasa restante del guanciale sofreír la chalota, las hojuelas de chile, el tomillo y una pizca de sal. Para ello baja un poco el fuego. Pasados ​​los 3 minutos añadimos los ajos y sofreímos medio minuto. Haz lo mismo con el puré de tomate y luego agrega los tomates enlatados.

Retira la sartén del fuego, cúbrela con la tapa y deja que la salsa de tomate se siga cocinando en el horno durante 45 minutos. Mientras tanto, cocina los rigatoni hasta que estén al dente. Reserva 1/4 taza de agua de la pasta.

Después de 45 minutos, retira el molde del horno. Usa una cuchara de madera para partir los tomates. Agrega otra pizca de sal y pimienta a la salsa de tomate y agrega el guanciale. Luego agregue los rigatoni y revuelva con la salsa hasta cubrir toda la pasta. Agrega el agua de la pasta para soltar la salsa y revuelve todo bien.

Servir los rigatoni Amatriciana con un poco de queso pecorino rallado encima, unas hojas extra de tomillo y unas gotas de aceite de oliva.