Protagonista de platos tradicionales, como la ribollita, la col negra es una verdura de alto valor nutricional
Rica en agua y baja en calorías, la repollo negro es una de las hortalizas protagonistas de las temporadas de otoño e invierno. Pertenece a la gran familia de las coles, que incluye más de 300 variedades, y se distingue de otros tipos de coles por sus características. hojas alargadas de color verde oscuroque se vuelven más tiernos cuando las temperaturas bajan por debajo del punto de congelación. La col negra es un alimento dal. extraordinario poder saciante gracias a la cantidad de fibra que contiene: 4,1 g por 100 gramos de producto.
propiedades nutricionales de la col negra
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En la col negra encontramos la vitamina C, vitamina A y vitamina Kesencial para la coagulación de la sangre y para la funcionalidad de las proteínas que forman los huesos. Con una sola ración de col negra cubres larequerimiento diario completo de esta vitamina. Pasando a la vitamina A, no está presente como tal en los vegetales ya que sus precursores, que pertenecen a la clase de los carotenoides, están presentes en los alimentos de origen vegetal. Entre las más representadas en la col negra se encuentra la betacaroteno que, contrariamente a lo que comúnmente se piensa, no sólo se encuentra en las verduras de color amarillo anaranjado sino también en las de hoja verde. Otro carotenoide presente es la luteína que, a pesar de no tener actividad provitamínica, juega un papel importante en protección de la visión.
La col negra también contiene una molécula que merece ser mencionada por su propiedades protectoras hacia el sistema cardiovascular: quercetina. También contiene el antocianinasmoléculas con poder antioxidante, antiinflamatorio.
repollo negro en la cocina
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La col negra es la verdura típica que no pierde valor nutricional si se somete a altas temperaturas. Por ejemplo, la vitamina K en la que es rica no es soluble en agua y resiste la cocción, por lo que incluso en la famosa ribollita que consiste en hervir la verdura durante mucho tiempo, no se reduce la cantidad, a diferencia de lo que ocurre con la vitamina C que es se degrada con el calor. Incluso yo Los carotenoides son muy resistentes a las altas temperaturas.De hecho, cocinarlos aumenta su capacidad de ser absorbidos por el intestino, especialmente si se combinan con grasas como el aceite de oliva virgen extra. Una excelente manera de cocinar col rizada conservando su sabor y valor nutricional es hornada: disponer las hojas en una bandeja de horno y untarlas con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y, al gusto, ajo picado. Cocine durante 10-15 minutos a 180 grados para obtener la patatas fritas crujientes. La col negra puede simplemente saltearse con aceite, ajo y especias al gusto o cocerse en el agua de cocción de la pasta para obtener un primer plato de sabor fuerte, pero también añadirse a la larga cocción de sopas y sopas. Cualquiera que sea la versión culinaria, será un descubrimiento agradable.
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