Keurslager Jongmans en Klundert ganó por tercera vez la elección nacional de «Mejor carne». Según Isa Jongmans, no es casualidad: “Siempre tenemos la misma receta única y ayuda que cada vez haya un jurado diferente”. Su negocio fue anteriormente el mejor en 2019 y 2022.
Y, sin embargo, el concurso anual de los Carniceros Reales Holandeses fue «bastante emocionante», afirmó Isa en el programa Afslag Zuid de la radio Omroep Brabant. Había nueve competidores, seis de los cuales procedían de Brabante. De Jong de Gilze quedó tercero.
Isa ya sabía que su albóndiga era más sabrosa que la de varios compañeros. «Probamos algunos de ellos, pero el nuestro era un poco mejor».
«Nuestra albóndiga es jugosa, llena de sabor: simplemente perfecta».
¿Cuál es la historia detrás de esta albóndiga más sabrosa? En realidad, no había nada nuevo bajo el sol para Jongmans. “No tenemos una fórmula diferente cada vez. Una vez se modificó una receta y eso dio como resultado una albóndiga que ahora se ha disfrutado tres veces. Siempre participamos con la misma albóndiga. Disponemos de las mejores materias primas y hacemos todo a mano. También necesitamos máquinas, pero también son las mejores”.
Sin entrar en demasiados detalles, Isa quiere revelar el secreto del carnicero. “Tiene que ver con el color, el olor, la redondez, el color marrón y por supuesto el sabor. Es jugoso, lleno de sabor, no demasiado salado pero bien condimentado, en su punto. Perfecto.»
Ganar e incluso por tercera vez -como primer carnicero artesanal- sí genera obligaciones. Isa y sus compañeros no le dan la espalda. “Es agradable volver a ser el centro de atención. Se presta atención a uno de tus productos y el cliente también lo aprecia y se siente orgulloso. Por supuesto, para nosotros es muy divertido”.
Para terminar: ¿qué consejo de oro le gustaría dar a los panaderos caseros? “En primer lugar, consíguenos la carne picada, deja que se dore un poco de mantequilla en la sartén, ponle la bola, luego fríela lentamente, dale la vuelta unas cuantas veces y luego ponla sobre la mesa”. Puede ser así de simple.
El equipo que abastece Afslag Zuid cada tarde en Omroep Brabant tendrá la oportunidad de ponerlo a prueba el miércoles. Isa ha prometido venir al estudio de Son con una ración de albóndigas.
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