quando los días se acortan, un poco de sol es bienvenido. Esta mesa está iluminada, o más bien irradiada.de los cuencos de cerámica concéntricos en sus colores brillantes.
El fondo ya es más oscuro y juega con la escala de azules. El blanco del rape contrastando con los colores de las verduras es un placer para la vista.
INGREDIENTES PARA 4:
800 g de cola de rape en rodajas
1 cebolla morada de Tropea
1 calabacín amarillo
1 calabacín verde
1 rama de apio pelado
1 zanahoria
1/2 vaso de vino moscato
un manojo de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Rape con verduras al moscato (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Procedimiento
Lavar, secar y reservar las lonchas de pescado. Pela y corta en rodajas la cebolleta (incluso la parte verde) y el apio, añade unas hojas de perejil y Saltear las verduras en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
Después de 3-4 minutos, añadir las rodajas de rape y dejar que se doren por ambos lados, luego agregar el vino, que luego se deja evaporar. Pelar y cortar en trozos los dos calabacines, el amarillo y el verde, y la zanahoria (ya pelada).
Viértelos en la cacerola con el resto de los ingredientes, salpimienta y mezcla para darle sabor. Agrega un poco de agua caliente y continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos. Servir el guiso de pescado caliente o al menos tibio.
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