Hoteles, cafeterías y restaurantes desperdician más de 55 millones de kilos de alimentos cada año, calcula Rabobank. Esto significa que el sector de la restauración desperdicia más de un 9 por ciento menos que en 2019, pero según el banco todavía hay mucho margen de mejora. Una ciudad del tamaño de Den Bosch podría alimentarse de toda la comida desperdiciada durante casi un año entero.
Los expertos de Rabobank calculan que tirar alimentos todavía le cuesta al sector 647 millones de euros al año. Esto se debe principalmente a que los empresarios de la restauración suelen prestar muy poca atención al desperdicio de alimentos en sus intentos de satisfacer a los clientes.
Según Rabobank, aumentar la conciencia de que se están produciendo residuos es la mejor manera de abordar el problema. “Reducir el desperdicio es principalmente una cuestión de concienciación, de hacer pequeños ajustes y de medir”, confirma Jos Klerx, director sectorial de Rabobank, tras informar a NOS.
Costos en aumento
Según los investigadores, el hecho de que ahora se desperdicie menos que en 2019 se debe en parte al aumento de los costes para el sector de la restauración. Como resultado, los hoteles y restaurantes han comenzado a buscar formas de mejorar sus márgenes. Según Rabobank, especialmente los hoteles han comenzado a trabajar en este sentido. Esto puede tener algo que ver con el hecho de que los hoteles suelen tener un gerente especial que se ocupa del restaurante y presta atención a la política de compras.
Según Rabobank, combatir el desperdicio innecesario de alimentos también es importante para alcanzar los objetivos de sostenibilidad. Los Países Bajos se han comprometido a alcanzar el objetivo de reducir el 50 % el desperdicio de alimentos para 2030. Los residuos contribuyen ahora también a las emisiones de CO2 de la industria de la restauración. En 2019, los alimentos desechados todavía representaban 121.000 toneladas de emisiones de CO2, pero ahora esta cifra se ha reducido a más de 110.000 toneladas.
Durante la Semana Sin Desperdicios, que se celebra esta semana, varias organizaciones y gobiernos llaman la atención sobre el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, los supermercados ofrecen consejos a los consumidores, los municipios organizan actividades en torno al tema y las celebridades holandesas comparten las llamadas recetas sobrantes. Además, el Ministro saliente de Agricultura, Naturaleza y Calidad de los Alimentos, Piet Adema, visitará el lunes una escuela primaria para hablar con los estudiantes sobre la importancia de luchar contra el desperdicio de alimentos.