Esta raíz picante es rica en valiosos micronutrientes. Descubramos cuáles son con la ayuda del experto
En Italia se utiliza sobre todo en el noreste, en particular en Friuli Venezia Giulia. el rábano picanteTambién conocido como rábano picante o rábano picanteno es otra cosa que la raíz de Armoracia rusticana, una planta perenne de la familia de las crucíferas, característico del sudeste de Europa y algunas zonas de Asia. De aproximadamente medio metro de altura, se caracteriza por grandes hojas rugosas de color verde intenso y flores blancas.
¿Qué es el rábano picante y cuáles son sus valores nutricionales?
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Como es una raíz, el rábano picante tiene una alto contenido d‘cascada. Una cucharadita de este alimento, que corresponde a unos 15 gramos, contiene hasta 13 gramos. En cuanto a los macronutrientes, en la misma cantidad de alimento hay 1,7 gramos de carbohidratos, 0,15 de proteínas y 0,10 de lípidos. El resto lo componen micronutrientes, entre los que destacan el vitamina C y, para seguir, el vitaminas del grupo B. “El rábano picante también contiene, en orden creciente de concentración, preciosas sales minerales como, por ejemplo, fútbolEl potasioEl fósforo y el magnesio» añade el Dra. Carola Dubini, investigador y nutricionista de la Unidad Operativa de Endocrinología y del Servicio de Nutrición Clínica y Prevención Cardiometabólica del Irccs Policlínico San Donato de Milán. Totalmente libre de colesterol, el rábano picante también contiene, aunque en cantidades modestas, otras sustancias preciosas para el bienestar del organismo, entre ellas importantes polifenoles como la quercitina, la luteolina y el kempferol, cuyo principal efecto es frenar el envejecimiento celular, contrarrestando la acción de los radicales libres. En general, una cucharadita de rábano picante aporta 7 calorías.
Para qué sirve el rábano picante o rábano picante: todos los beneficios
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Es sobre todo la riqueza de vitamina C hacer del rábano picante un valioso aliado sistema inmunitario. De hecho, esta raíz aumenta su eficacia y su consumo resulta especialmente útil durante los cambios estacionales para prevenir y aliviar los síntomas de los síndromes paragripales propios de estas épocas. Incluso el vitaminas del grupo B Fortalecen las defensas naturales del organismo. Además, ayudan a combatir el cansanciotienen efectos positivos sobre metabolismoayudan a mejorar el aspecto de la piel y el cabello, preservan la eficacia del sistema nervioso y órganos importantes, como el estómago, el hígado, los intestinos y los riñones, y contrarrestan la anemia. Muchos de los otros micronutrientes contenidos en el rábano picante también estimulan el sistema inmunológico, que también tiene una acción antiinflamatoria. «Las personas que padecen rábano picante no deberían tomarlo hipotiroidismo y que siguen un tratamiento a base de levotiroxina», recomienda el Dr. Dubini.
Cómo utilizar rábano picante en la cocina.
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Lo que se utiliza en la cocina es sobre todo la raíz de rábano picante, que se caracteriza por su sabor muy picante, que puede parecer casi picante, hasta el punto de que algunos pueden compararlo con el ají o la mostaza. Lo que le da a este alimento su sabor típico es el aceite esencial que contiene, que también es el responsable de su olor. En la tradición italiana, el rábano picante se utiliza sobre todo para la preparación de salsas, utilizado principalmente para dar sabor a carnes cocidas. Este alimento también es un excelente ingrediente para infusiones de hierbas: para prepararlos basta añadir la raíz fresca, rallada o en trozos pequeños, a una taza de agua hirviendo y dejar en infusión unos diez minutos. “Tanto en salsas como en infusiones se pueden añadir otras raíces, como el regaliz, para mitigar el sabor del rábano picante, o el del jengibre, para dar un toque vivaz y chispeante», sugiere el Dr. Dubini. En el norte de Europa, el rábano picante también se lleva a la mesa de otras formas: marinándolo y luego horneándolo, se sirve como guarnición, mientras que después de licuarlo se puede utilizar para preparar excelentes sopas. Antes de utilizarlo en la cocina, el rábano picante debe limpiarse cuidadosamente. Puedes conservarlo en el frigorífico durante 4 o 5 días siempre que lo limpies y lo envuelvas en un paño húmedo. Al final, el rábano picante también se puede congelar.
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