LAINGREDIENTES X 4
Para la masa:
1 kg de sémola de trigo duro
3 g de levadura de cerveza fresca
22 g de sal
700 g de agua.
Para el aderezo:
queso mozzarella
burrata ahumada
Partícula
pesto
tomates cherry semisecos
albahaca.
Fotos de la Pizza de Fulvio Marino @Eunice Brovida, extraídas del libro “Pizza per tutti” (Mondadori)
Método
Mezclar toda la harina con 600 g de agua durante 2 minutospara formar una masa muy granulosa: no importa si queda algo de harina libre, es normal.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo indicado, añadir la levadura de cerveza, 60 g de agua a la masa previa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego incorporar la sal y el agua restante y continuar hasta obtener una masa tersa. Dejar leudar en un recipiente aceitado y se tapa con film durante 1 hora a temperatura ambiente.
Formar bolas de 250 g, colócalas en un recipiente con tapa para evitar que se haga costra y déjalas levar en el frigorífico unas 18 horas. Luego déjalos leudar nuevamente durante 1 hora y media a temperatura ambiente.
Untar la pizza sobre abundante sémola de trigo duro. Sazone con mozzarella y aceite y cocine a temperatura máxima durante unos 6-7 minutos. A la salida, rellenar con todos los demás ingredientes crudos.
“Pizza para todos” de Fulvio Marino (Mondadori).
el arte de la masa
Chef Fulvio Marino, autor de este hermoso manual pizza para todos (Mondadori), es alguien que sabe de harina: el molino piamontés de la familia es una joya de la artesanía desde 1956. Fulvio (que también publicó De la tierra al pan, El Cairo) ofrece súper recetas, explica bien los métodos de cocción. Y con inteligencia “rejuvenece” la pizza.
La idea de decoración
Bueno, aquí la decoración muy rica es la de la pizza: simplemente colocada sobre una superficie de mármol de Carrara, es un triunfo de formas y colores. Para presentarlo, adopta un criterio minimalista: menos es más.
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