No deberías usar chocolate para la base del pastel de chocolate, dice el maestro pastelero Eero Paulamäki.
Al hornear una base de pastel de chocolate, siempre debe usar cacao en polvo. Adobe Stock/AOP
¿Cómo crear el pastel de chocolate perfecto? El maestro pastelero de Fazer Café Kluuvikatu sabe que Eero Paulamakique representará a los países nórdicos y bálticos este otoño en la competencia World Chocolate Masters en París.
De repente, puede pensar que debe elegir el chocolate de la más alta calidad para la base del pastel de chocolate. Paulamäki inmediatamente refuta la creencia como falsa. De hecho, según el maestro pastelero, no se debe utilizar chocolate en la base de la tarta de chocolate.
– Es un error común hacer el pastel lo más chocolatoso posible, dice Paulamäki.
– El chocolate, como la mantequilla, es duro y sólido a temperatura ambiente. Cuando se humedece la torta, el líquido humectante, ya sea jugo o agua azucarada, no penetra en la torta. Entonces no humedece el pastel, sino que permanece flotando en la superficie del pastel y luego sale de entre el pastel.
Debes usar cacao para la base del pastel de chocolate y guardar el chocolate para el glaseado y los rellenos que van entre el pastel. Paulamäki prefiere el conocido cacao Van Houten, pero la marca realmente no importa. Lo principal es que el cacao en polvo sea oscuro y sin azúcar.
Olvídate también de la mantequilla
Otro error común al hornear un pastel de chocolate es usar una receta que use mantequilla para la base del pastel. La razón es la misma que con el chocolate.
– Recomiendo usar recetas donde la grasa sea aceite de cocina, porque es suave incluso cuando se saca del refrigerador, instruye el maestro pastelero.
Al servir pastel de chocolate, es especialmente importante dejar que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo.
– La tarta de chocolate debe sacarse del frigorífico al menos media hora antes de servir, la tarta de mousse de chocolate 15-20 minutos antes de servir.