Pregunta del lectorExisten todo tipo de aceites para utilizar en la cocina. ¿Pero son todos igualmente aptos para hornear, asar y freír? Según la nutricionista Karine Hoenderdos, conviene comprobar especialmente si el aceite se puede calentar de forma segura. «Con estas técnicas de preparación, el aceite se calienta entre 180 y 230 grados, y no todos los aceites pueden soportar eso».
En esta sección, nuestros expertos responden cada semana la pregunta de un lector sobre relaciones, salud, nutrición y otros temas. Esta vez: ‘Yo frito en aceite de arroz, ¿es mejor que el aceite de oliva?’
Karine Hoenderdos: «El aceite de arroz es una excelente opción para hornear y asar. Es un aceite de sabor neutro que se puede calentar a alta temperatura. Otros aceites de sabor neutro incluyen el aceite de girasol, el aceite de maní, el aceite de maíz, el aceite de colza, el aceite para ensalada (una mezcla de diferentes aceites) y el aceite de soja. Todos estos tipos son aptos para hornear, asar y freír.. Con estas técnicas de preparación, el aceite se calienta entre 180 y 230 grados y no todos los aceites pueden soportar eso”.
No freír en aceite de oliva virgen extra
¿Y qué pasa con el aceite de oliva? El aceite de oliva normal también es adecuado para hornear, asar y freír. Pero no uses aceite de oliva virgen extra para eso. Este aceite todavía contiene algunos aromas y, por lo tanto, es cierto que muy sabroso, pero no del todo «limpio». Cuando se calienta a más de 180 grados, esos sabores se descomponen y el aceite comienza a humear o humear, lo cual no es saludable”.
Cuando se calienta a más de 180 grados, los sabores del aceite de oliva virgen extra se rompen y el aceite comienza a humear o humear, lo cual no es saludable.
El aceite de linaza, el aceite de nueces, el aceite de sésamo y el aceite de semilla de uva tampoco son adecuados para hornear o freír. Utilice estos aceites más sabrosos para preparaciones frías, como aderezos para ensaladas, salsas, como aceite para mojar pan o como un chorrito de aceite sobre pasta. Guarde siempre el aceite en un lugar oscuro, como un armario de la cocina.. Verifique también la fecha de vencimiento en el empaque. ¿Ha pasado la fecha? Mira, huele y prueba si el aceite aún está bueno. Si el aceite ya no es bueno, huele rancio o se vuelve de color muy oscuro».
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