Risto Mikkola nos recuerda que las setas condimentan los alimentos como alimento.
Los champiñones fritos completan la deliciosa pasta. Roni Lehti
En esta etapa del otoño, la temporada de alimentos del bosque comienza a disminuir gradualmente. Pero todavía quedan setas, especialmente los gofres con tolva. Puedes recogerlos incluso cuando hace mucho frío.
Cocinero Risto Mikkola siempre habla de multiplicación. Si la cosecha de setas es escasa, todas las setas de Mikkoloid acaban en un solo plato: la ensalada navideña de setas del bosque.
– En la mesa navideña, la ensalada de champiñones incluso supera al jamón, revela Mikkola.
Eso es todo.
La seta es una materia prima realmente versátil. En primer lugar, se puede conservar de muchas formas: se puede congelar, secar o encurtir. En segundo lugar, los champiñones se pueden añadir a casi cualquier alimento. Puedes hacer sopa con ellos, ponerlos en una sartén con carne picada, condimentar comidas en caja, moler champiñones secos para hacer salsas; sólo tu imaginación es el límite.
Con la ayuda del cortador de huevos, puedes cortar los champiñones en rodajas del grosor adecuado de una vez. Roni Lehti
Si no te gusta la textura de los champiñones, debes añadirlos a la comida en forma de polvo. El hongo le da a la comida un sabor rico y profundo. Mikkola a veces elabora un polvo con champiñones secos y sal, que, según él, es un buen condimento general para todos los alimentos.
– Sólo hay que utilizar las setas con valentía. Tienen un gusto único, anima Mikkola.
Está convencido de que poco a poco todo el mundo se irá acostumbrando a su sabor y textura.
En esta ocasión, Mikkola combina setas con pasta. Hace la salsa de champiñones por separado y también fríe algunos de los champiñones en una sartén.
En este paquete se recomienda hervir los macarrones durante 10 minutos. Eeva Paljakka
¿Has notado que en el costado del paquete de pasta dice cocinando y después hay un número? Indica el tiempo de cocción recomendado para la pasta.
Sin embargo, Mikkola afirma que rara vez cocina pasta durante el tiempo recomendado en el costado del paquete. Si la recomendación es 14 minutos, Mikkola cocina durante 11 y prueba en ese momento si la pasta está cocida.
Se puede ver un fino anillo blanco en la superficie de corte de la pasta. Esto queda adecuadamente al dente. Eeva Paljakka
Mikkola recomienda cortar la pasta por la mitad. Entonces podrás ver fácilmente en qué etapa está cocida la pasta. El grosor del anillo blanco en el punto de corte indica la madurez de la pasta. Si está espesa, la pasta aún no está al dente. Si no queda ningún aro blanco, la pasta ya está demasiado cocida.
¡Un consejo más! Cuanto más ligera sea la pasta, mejor calidad será.
Pasta con champiñones
400 gramos de pasta seca
3 litros de agua
2 cucharadas de sal
1. Agrega agua y sal a una olla grande. Cuando el agua hierva, agrega la pasta y mezcla bien.
2. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Retirar el agua de cocción y añadir a la crema de champiñones caliente.
3. Vierta los champiñones fritos de la sartén en la pasta y la salsa y mezcle. Ralla queso parmesano sobre la pasta.
Crema de champiñones
300 g de setas picadas (setas del bosque, champiñones, etc.)
1 cebolla picada
30 gramos de mantequilla
1 litro de vino blanco
3 dl de nata montada
1 cucharadita de sal
0,25 cucharaditas de pimienta negra
0,5 dl hojas de perejil picado
1. Saltee las cebollas y los champiñones en mantequilla en una olla. Agrega el vino blanco y deja hervir.
2. Agregue la crema batida, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Haga puré con una batidora y compruebe el sabor. Agregue el perejil picado y mezcle.
Champiñones fritos
200 g de champiñones frescos (rebozuelos, champiñones negros, champiñones, champiñones porcini)
25 gramos de mantequilla
0,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de tomillo fresco
1. Freír los champiñones hasta que estén crujientes en mantequilla en una sartén. Sazone con sal y tomillo.
hinojo en escabeche
1 hinojo en rodajas finas
Jugo de 2 limones
1 cucharada de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
1. Mezcle el jugo de limón, el azúcar y la sal hasta obtener un caldo suave.
2. Combine bien las tiras de hinojo y el caldo de pepinillos en vinagre con limón.
3. Dejar sazonar durante 10 minutos. Sirva como guarnición de pasta.
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Un vino tinto ligero y maravillosamente rústico del famoso productor Valpolicella. El vino tiene un aroma aromático y frutal, sabor seco, taninos medios y jugoso. Un vino tinto excelente para acompañar platos de setas.