Marijke Vuik (39) es la primera mujer presidenta de la asociación comercial Koninklijke Horeca Nederland (KHN), pero dice que no quiere ser un modelo a seguir. Después de todo, casi tantos hombres como mujeres trabajan en la industria hotelera; en ese sentido, ella no se siente especial en su nuevo rol. Quizás también fue un paso lógico para una joven empresaria que abrió su primer café en Delft cuando era estudiante de 22 años, y lo renovó de forma independiente.
Vuik fue nominado por el consejo de miembros de KHN como sucesor de Robèr Willemsen, cuyo mandato había terminado después de siete años. Vuik empezó a principios de marzo, pero llevaba algún tiempo con Willemsen. Se dio cuenta de que el residente de Róterdam se había convertido en un conocido holandés durante la crisis del coronavirus, porque aparecía regularmente en las noticias como defensor de los intereses de la industria hotelera. El presidente representa a todos los miembros y, junto con el director Dirk Beljaarts, es la figura decorativa de KHN.
Sobre el Autor
Robèrt Misset es reportero de economía para de Volkskrant y escribe principalmente sobre comercio minorista y hostelería. Anteriormente fue reportero deportivo durante más de treinta años.
El cervecero Ronald van der Streek, que suministra cerveza a los cafés de Vuik, la describe como «una jefa increíblemente ocupada, alguien que mantiene varias bolas en el aire con enorme alegría». Compagina una familia con tres hijos con dos cafeterías en el centro de Delft, que dirige junto con su marido Jasper van Schie, y una cervecería. Además, Vuik trabaja tres días a la semana como presidenta de KHN, por lo que cedió su escaño en el ayuntamiento de Delft.
Riendo, Van der Streek dice que Vuik también se perfilará en nombre de KHN con una opinión fuerte. Si tiene razón, tiene razón. Punto.’
Golpea un tono diferente
Pero según la excompañera de estudios y colega empresaria Fennie Kostense, Vuik adoptará un tono diferente como presidente que su antecesor más robusto, Willemsen, quien regularmente lo tomó con una pierna recta. ‘No olvides que Robèr terminó en una situación límite durante la crisis del coronavirus, en la que él también se vio superado constantemente por la verdad. Apenas tuvo tiempo de aplicar una táctica bien pensada.
‘Marijke es más moderada y matizada en sus declaraciones. Willemsen marcó la diferencia con su carisma, Marijke es sustancialmente fuerte, sabe todo sobre las regulaciones en la industria hotelera. Es un monstruo de los hechos, ese es su estilo.
Vuik se mudó a Delft para estudiar diseño industrial en la Universidad Técnica. Pero hacer aspiradoras más rápidas o más potentes le producía muy poca satisfacción. Vuik pronto descubrió su verdadera pasión. Ella ve la industria de la hospitalidad como la sala de estar de la sociedad y también quiere crear esa atmósfera en sus negocios.
En Biercafé Doerak y Café Het Klooster reconoces inmediatamente su amor por la cerveza. Vuik toca un jarrón por 2 euros y 60 céntimos, mientras que 3 euros 50 por una cerveza ya es habitual. Se distingue en sus pubs especialmente con las cervezas de especialidad. “Muchos cerveceros han introducido nuevos productos en los últimos años”, dice Van der Streek. ‘Marijke responde hábilmente a esta tendencia’.
volantes en la calle
Vuik está acostumbrado a dirigir. En el D66 se manifestó el año pasado como líder de campaña en las elecciones municipales. «Inmediatamente reconocí al empresario en Marijke», dice el miembro del consejo Janne Gerritsen. “Ella no solo repartió volantes en la calle, sino que también trazó la estrategia y nos dijo a quién podíamos acercarnos mejor para conseguir votos”.
Su trabajo tuvo un efecto. D66 ganó un escaño y tomó la delantera en Delft con GroenLinks y el partido estudiantil Stip, que también recibió seis escaños. Gerritsen: ‘Ciertamente se lo debemos a la campaña de Marijke. Se centró principalmente en la vivienda, la educación y el clima. También logró movilizar a sus propios seguidores. Varios empresarios han votado por ella.’
Como empresario y miembro del consejo, Vuik rara vez se encontraba en un dilema. “A veces se ha abstenido de votar cuando se trataba de ampliar las terrazas”, dice Gerritsen. ‘Marijke siempre quiso evitar un posible conflicto de intereses. Por eso dejó el consejo a fines del año pasado debido a su nuevo trabajo en KHN.’
Vuik lleva su equipaje a KHN como concejal. ‘Marijke entiende el arte del cabildeo’, dice Gerritsen. ‘Ya se tratara de frutas escolares o rutas seguras a la escuela, Marijke tuvo que luchar por ello en el consejo. Pero de izquierda a derecha logró unir a la gente. Y luego se le ocurrió una propuesta ampliamente apoyada. El puesto en KHN le sienta como anillo al dedo. Ella es un conector.
Separar el trigo de la paja
Incluso durante la pandemia de corona con el cierre obligatorio de cafés y restaurantes, señaló el experto minorista Paul Moers de Volkskrant que hay ‘entre un 15 y un 30 por ciento de exceso de catering’ en los Países Bajos. «Y eso también se aplica a los cerveceros», dice John Brus, uno de los proveedores de Vuik, junto con Delftse Brouwers. ‘Ochocientas a novecientas cervecerías también separarán el trigo de la paja allí’.
Vuik dice que quiere dejar esa tendencia al mercado. Comienza en KHN durante una nueva crisis, que también es tangible en la industria hotelera. La inflación llevó a mayores costos, a partir del 1 de abril las cerveceras volverán a subir sus precios. Los márgenes comerciales están bajo presión. En sus propios pubs, Vuik todavía recibe la simpatía de sus invitados por las cervezas más caras, pero no rehuye una dura pelea con los productores.
Vuik aconseja a los jefes de catering que no acepten ciegamente cada aumento de precio. Brus: ‘Si eres un inconveniente, ella puede ser dura. Marijke es profesional, sin ser injusta. Me gusta la gente como Marijke, que hace lo que dice y dice lo que hace. Pero se enfrenta a grandes desafíos en KHN.’
3x Marijke Vuik
La empresaria de catering Fennie Kostense sobre la creatividad de Vuik: ‘Cuando también tuvimos que trabajar con reservas obligatorias en cafeterías durante la crisis del coronavirus, Marijke creó rápidamente una aplicación. También fue inventiva, al enviar cerveza de barril en botellas reutilizables utilizando técnicas especiales. Así fue como su conocimiento de la cerveza resultó útil.
Vuik fue cuarto en la lista para D66 en Delft en las elecciones municipales de 2022 más votos preferenciales que Janne Gerritsen, que estaba un lugar más arriba. ‘Marijke tenía una gran ventaja. Pero ella realmente se merecía ese lugar. Escuché a varias personas decir: un empresario obtiene mi voto.’
Vuik no tiene una cerveza favorita, pero sí un estilo favorito. New England IPA se centra en los aromas afrutados. John Brus suministró varias ‘cervezas artesanales’ a Vuik, cervezas artesanales con un rico sabor. ‘Marijke lo sabe todo sobre cerveza, una vez preparé su propia cerveza especial para ella’.