Pieter Dekker vive en Zoetermeer con su pareja, dos hijos, tres gatos y diversas variedades experimentales de pimientos. En su invernadero hay más de cuatrocientas plantas de pimiento.
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Cuéntame Pieter, ¿cómo se te ocurrió la idea de vender semillas de pimiento picante?
“Empecé mi empresa en 2018 Pimienta Dekker fundada que se especializa en la elaboración y venta de productos elaborados a base de chiles. Hice mis salsas con mis propios pimientos cultivados. En un momento dado, esto resultó en un invernadero de más de doscientos metros cuadrados con nada más que plantas de pimiento. Como siempre estoy trabajando para expandir mi negocio, las semillas de pimiento fueron un paso lógico para mí”.
¿Pudiste vender también las semillas que usaste tú mismo o tuviste que adaptar tu método de trabajo?
“No fue fácil, las semillas de pimiento son un producto natural y no se puede forzar a la naturaleza. Nunca se sabe lo que saldrá de una semilla. Al final opté por semillas completamente aisladas, que son semillas que no implican polinización cruzada de otras especies y plantas. Esto significa que las semillas que pones en la tierra también se convierten en las plantas que encargas. Este es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo, pero se obtiene la mejor calidad y certeza”.
¿Cultivas tú mismo todas las semillas de pimiento?
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“No, trabajo con varios proveedores dentro de Europa. Cultivar semillas de pimiento aisladas requiere mucho más tiempo, dinero y espacio que el cultivo normal de chiles. Por eso comencé a buscar productores que pudieran ayudarme con esto. Ellos suministran las semillas”.
¿Qué pimientos más picantes tienes en tu surtido?
“Jaja, esa es una buena pregunta. El pimiento oficialmente más picante del mundo, medido por Los Récords Mundiales Guinness, es el Carolina Reaper desde 2017. Lo curioso es que hay muchos pimientos de los que se dice que son muchas veces más picantes. Considere el Primotali y el Dragon Breath, que se dice extraoficialmente que son casi un cincuenta por ciento más calientes que el Carolina Reaper. Por supuesto que están en nuestra gama. Además, hay muchos más pimientos que no son mucho más picantes, pero sí sabrosos y aún muy picantes. Piense en el Jays Peach Ghost Scorpion, el Habanero Red Savina, el 7 Pot Lucy, pero también en el más suave Lemon Drop y simplemente en el Jalapeño”.
¿A los residentes de Zoetermeer les gustan los platos picantes?
«¡Por supuesto! Tengo un gran grupo de clientes en Zoetermeer con diferentes orígenes. Una persona compra patatas fritas picantes, otra compra pimientos picantes frescos y bastantes cultivan mis semillas de guindilla”.
¿Cuál es tu pimiento favorito? ¿Qué tipo de plato prefieres hacer con él?
“¡Una cuestión de conciencia! Personalmente me encantan los pimientos ahumados, como el Chipotle (un jalapeño ahumado). Esa es la combinación perfecta de sabor y picante para mí. También me gusta mucho el Scotch Bonnet. Aunque hace bastante calor (comparable a un Habanero y Madame Jeanette), la experiencia es un poco más dulce y un poco menos afrutada. Cuando se trata de los pimientos más picantes, me gusta mucho el Bhut Jolokia. Este tiene un aroma muy afrutado que me encanta y un sabor pleno que llega a casa una vez que superas el calor. Me encanta el chili sin carne y además es perfecto para jugar con diferentes tipos de pimientos”.
¿La gente todavía se atreve a venir a comer contigo?
«¡Ciertamente! En casa no comemos comida muy caliente. A veces agrego pimienta a los platos, pero normalmente los sazono agregando salsa o hierbas después. El arte de comer ají es la dosificación. Cualquiera puede comer un pimiento picante, siempre y cuando lo ajuste a lo que puede soportar en términos de picante. De esta manera todos podrán disfrutar de la cantidad de pimienta que aún así te hace sentir cómodo”.