Peine, piernas, corazón, estómago, riñones, hígado: todo, desde el pollo, es comestible

Un pollo proporciona más que una pechuga de pollo estéril y desnuda. De hecho, todas las partes son comestibles, dice el chef Nel Schellekens: ‘El peine es divino en la ensalada. Las galletas saladas de gambas solían hacerse con las pinzas.


Elleke van Duin












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