Ensalada verde con picatostes de ajo
La lechuga no es nada y la lechuga es un milagro, dice Onno Kleyn, un producto del cosmos con un guiño del mago. Con solo aceite y vinagre y picatostes de ajo recién horneados, un patrón francés lo convirtió en un entrante impresionante.
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Lechugas tiernas para Kopland
Si hay un poeta que ha añadido la lechuga al canon de la poesía holandesa para siempre, ese es Rutger Kopland. A su muerte, Pay-Uun Hiu rindió homenaje a su lechuga tierna, simplemente aromatizada con una vinagreta o con un antiguo aderezo holandés para ensaladas y un huevo pasado por agua.
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Clásico: Ensalada César
La ensalada del chef italiano-estadounidense Caesar Cardini es un clásico tan grande que se sirve muy lejos de sí misma en muchos restaurantes. Loethe Olthuis devuelve la ensalada César a su verdadero ser: una brillante combinación de queso parmesano, anchoas, huevo, picatostes y lechuga romana fresca o pequeña joya.
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lechuga cansada
En Normandía, Sake Slootweg aprendió a «cansar» la lechuga, un acto necesario para mezclar las hojas el tiempo suficiente para que el aderezo esté por todas partes, pero que no se ablanden debido al peso de la salsa. ‘Fatiguer la salad’, dicen los franceses. Pero en holandés se llama simplemente ‘fatigeren’.
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Quiche De Cebolla
Tallina van den Hoed encontró un libro de cocina de la década de 1980 con platos económicos. Cocinar por debajo de diez, es decir, en florines, no será posible en el corto plazo. Pero con su quiche de cebolla con lechuga se quedó por menos de 10 euros. No está en el libro, pero es agradable.
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ensalada de camarones
Los miembros del elegante Club de Hombres Gordos de Nueva Inglaterra en Vermont no miraron ni un centavo. No se permitía la entrada a nadie que pesara menos de 100 kilogramos. Y esos kilos no salieron de un supermercado barato, sino de la buena vida. Marie Louise Schipper eligió de un menú de 1904 el único plato bastante modesto que todavía contiene algo de verde. Piense en el apio, las cebolletas y la lechuga.
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Paquetes de lechuga rellena
Para una comida un poco más abundante con lechuga, Onno Kleyn consultó un libro de cocina con recetas de las mejores osterias de comida lenta de Italia e hizo paquetes de lechuga con medallón de ternera en salsa de tomate. Es un poco complicado doblar las hojas de lechuga en paquetes, pero mantén la calma: es comida lenta por una razón. Y el resultado puede estar ahí.
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Lección de vestir
Preparar una buena ensalada, cocinar la gran Alice Waters le dijo a nuestro crítico de restaurantes Hiske Versprille, es el alfa y el omega de la cocina. Es algo que todos deberían poder hacer. Es por eso que un curso acelerado sobre cómo vestirse de la indiscutible madrina del movimiento estadounidense Farm-to-Table y fundadora del restaurante Chez Panisse. «Mira tus hojas, tienen que mirar hacia atrás».
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