ELINGREDIENTES PARA 2 TARROS:
600 g de col china
1 1/2 litros de agua
60 gramos de sal
1 zanahoria, pelada y rallada
2 cebolletas, peladas y cortadas en aros.
Para la mezcla picante:
1 manzana, pelada y cortada en rodajas
3 cm de raíz de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
2 chiles pequeños
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de pescado (en emporios étnicos) o salsa de anchoas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena (o harina de arroz)
1 cucharada de pasta de tomate
Método
Cortar el repollo por la mitad. y quitarle el corazón, luego cortarlo en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho y colocarlo en un recipiente con agua y sal: taparlo y dejarlo sumergido durante 4 horas, si es posible toda la noche.
Prepara la masa especiada: combine todos los ingredientes en una licuadora con unas cucharadas de agua caliente y haga puré. Déjalo reposar durante una hora.
Kimchi coreano (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Escurrir la col y reservar el agua con sal.. Masajear las hojas de verdura (mejor con un par de guantes) con las cebolletas, las zanahorias y el puré picante.
Coloca las verduras en frascos limpios.presionándolas muy bien hacia abajo y dejando un margen de 2 cm en la parte superior. Calentar el agua con sal y viértalo inmediatamente sobre las verduras, hasta cubrirlas.
Cerrar los tarros y dejar reposar. a temperatura ambiente durante al menos 24 horas y luego se guarda en el frigorífico. El kimchi está listo para comer al cabo de dos o tres días.
La idea de decoración
Los fans de las series de televisión coreanas lo saben: antes del turno de noche en el hospital, doctor cha prepara la kimchi para la familia, y lo hace con guantes de cirujano debido a la prevalencia del ajo y la cebolla.
Su receta (hay cientos) es ahora un éxito como el de Tteokbokki. Juego del Calamaralbóndigas de arroz parecidas a los macarrones (¡pero no huecas!) aderezadas abundantemente con pescado, tortillas, algas…
Para platos tan ricos en colores y sabores, el puesta en lugar será esencial. Con palillos indicando la dirección: Lejano Oriente.
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