LAINGREDIENTES X 4:
320 g de pasta tipo fileja o cavatelli larga
400 g de champiñones porcini frescos
200 g de castañas ya hervidas y peladas
4 rebanadas de tocino
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vino blanco seco
una ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Pasta con hongos porcini, castañas y tocino (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
Método
limpiar los champiñones: quita la parte de tierra, luego frótalos con un paño húmedo y córtalos en rodajas. Machacar el ajo y dejar dorar en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite (si gustas, hasta 1 guindilla).
Añadir los boletus y las castañas picadas., mezclar bien y triturar con el vino. Tan pronto como se haya evaporado, agregue sal, espolvoree con perejil picado, cocine por unos minutos y apague; poner la tapa y mantener caliente.
Tostar las rebanadas de tocino en una sartén antiadherente, luego dispóngalas sobre papel absorbente para que pierdan la grasa y queden bien crocantes.
hervir la pasta, escúrrelo y pásalo a la sartén con los champiñones, que habrás puesto a fuego fuerte. Mezcla bien para dar sabor y decora cada plato con el tocino picado.
El formato es correcto
Sol, agua y harina. Fileja (o maccheroni al ferretto) es un antiguo formato de pasta calabresa, tradicional de Vibo Valentia y Tropea, donde se hace un nombre en recetas con ‘nduja y salsas de cebolla roja. Como alternativa, puede utilizar el Busiate desde Trapani o Casarecceahora en las estanterías de cualquier supermercado.
la idea decorativa
Maximalismo otoñal. Si la pasta con champiñones, castañas y panceta ahumada puede parecer un plato de fin de semana en el campo, démosle la dignidad de “primer” ciudadano. Acompañándolo con uno configurar con tonos cálidos y decoraciones nobles. Con toques exóticos (incluido el leopardo).
EN LA MESA: Tela DEDAR, platos, cubiertos y candelabros BOTTEGA STRINGA, vasos IVV, servilleta y hoja en tela COINCASA.
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