Por Sabine Klier
Ganso o nada: eso es lo que se preguntan algunos clientes ante el aumento de los precios de los gansos de San Martín o de Navidad. Si quieres llevar tu ganso crujiente a la mesa para la temporada festiva de este año, ¡tienes que hurgar más en tus bolsillos!
Se puede esperar un precio por kilo de entre 17 y 22 euros para el ganso Martín.
“Para mí, los gansos frescos cuestan dos euros el kilo más que el año pasado”, dice Hans-Ulrich Peters (71), criador de gansos de Löhme en Brandeburgo. ¡Calculas un kilo de ganso por persona, lo que significa ocho euros más para cuatro personas!
En Brandeburgo se engordan unos 80.000 gansos y unos 2,5 millones de patos. Los mayores costos de alimentación, diesel, gas, electricidad y el aumento de los salarios se trasladan a los clientes.
El granjero Peters cría los gansos de Dithmarschen. “Estos son los mejores porque son agradables y carnosos”, dice. “Los pichones de un día (pichones; es decir. editor) costaba cuatro euros el año pasado, ahora ocho euros”. Permanecen en el establo a 30 grados durante tres semanas; él lo calienta con gas. “Todo más caro este año”, suspira.
Los gansos de Dithmarschen disfrutan de mucho ejercicio y aire fresco en el patio. Foto: Olaf Selchow
Alrededor de 2000 gansos cacarean día tras día en su prado. El granjero Peters tiene que alimentarse. “Nada engorda solo con la hierba. Y el precio del alimento también se ha duplicado”.
Forro y amperio; La energía cuesta más: el asado navideño perfecto va a ser bastante caro este año Foto: Alexander Raths – stock.adobe.co
Él mismo sacrifica sus gansos y solo los vende en su granja. Por lo tanto, se evitan los altos costes de transporte.
El granjero Peters no teme quedarse con sus gansos. “Hasta ahora siempre he vendido bien todas las ocas. Estoy incluyendo mi propia receta. Siempre tienen éxito con eso”.
¿Cuánto cuesta el ganso?
Alrededor del 80 por ciento de los gansos se importan de Polonia y Hungría y terminan en los congeladores de los supermercados. En Rewe, un kilo de pechuga de ganso polaca cuesta 17,99 euros.
Si quieres pedir el ganso ya preparado, tienes que pagar más: en “Gans to go”, un ganso con guarniciones para cuatro personas cuesta 169 euros (recógelo tú mismo). El restaurante “Scheune” (Eichkampstraße 155) ofrece la oca sin guarniciones para cuatro personas por 123,50 euros.
En Restaurant 1811 (Schlueterstraße 55), el ganso asado de corral cuesta la friolera de 45 euros (en porciones) por persona. En el restaurante Ebert (Eisenzahnstraße 59), el barrio de Martinsgans cuesta 39 euros.