En Tampere hay un dúo de empresarios que no quieren que sus empleados trabajen horas extras.
Cuando Mika Roito y Pekka Salmela Cuando les dijeron que iban a abrir un nuevo restaurante en Tampere, ellos mismos estaban entusiasmados con sus planes.
La escasez de mano de obra en la industria de la restauración ha sido una dura realidad desde los confinamientos por el coronavirus de 2020. El dúo de empresarios estaba preocupado por lo que sucedería si no recibían ninguna solicitud de empleo.
Era de la otra manera. Hubo más de 300 solicitudes y Ravinteli Haarla (has leído bien: restaurante, no restaurante) abrió sus puertas en verano. Los empresarios de los hermanos Ponteva pueden felicitarse porque la avalancha de solicitudes no fue casualidad, aunque ellos mismos no se atrevieran a esperarlo.
Haarla es el tercer restaurante de Veljekset Ponteva. Eeva Paljakka
– Un éxito increíble, ni en la imaginación más descabellada se podría soñar con tal número de candidatos, afirman los empresarios.
Aunque ya se sonrojen al pensarlo, y mucho menos decirlo en voz alta, no se gana nada con ello: los hermanos Ponteva tienen una buena reputación como empresarios.
¿De dónde viene? Los empresarios creen que la clave de la felicidad es preocuparse por los empleados. La reputación del empleador sólo pasa por el personal, el marketing no puede influir en ello.
– Queremos que los empleados estén bien y puedan estar de buen humor en el lugar de trabajo. Entendemos que esto es difícil. Queremos que nuestros empleados obtengan más que un salario del trabajo. Tienen la oportunidad de desarrollarse. Ayudamos a avanzar, dice Roito.
El mueble envejecido en seco de Ravinteli Huber tiene, entre otras cosas, el lomo de una vaca lechera. Sampo Pystynen
Salmela continúa diciendo que no se puede sacar lo mejor de una persona si le gritas. Cuando un empleado se siente bien y se confía en él, suele dar todas sus habilidades.
– Nuestro objetivo es que nadie trabaje horas extras. Nuestros empleados van a trabajar durante el horario laboral normal y se van. Ya es suficiente, no hace falta nada más. No queremos exprimir a la gente entre 10 y 15 horas más de lo normal por semana. Entonces hemos fracasado en cuanto al número de empleados.
Los pilares del interior de Ravinteli Haarla son las sillas hechas a mano, el cuero y la madera. Queríamos un ambiente cálido y hogareño, nada demasiado moderno. Eeva Paljakka
Antiguamente lo que pasaba en la cocina del restaurante era precisamente que trabajábamos horas extras durante mucho tiempo. Roito y Salmela reflexionan que el cambio empezó hace diez, cinco años.
Por ejemplo, el restaurante Franzén de Estocolmo, galardonado con tres estrellas Michelin, tiene tres equipos que lo dirigen. Incluso en la cima del mundo de la restauración, se comprende la importancia del personal para afrontar la situación. Cuando todo el mundo tiene la carga de trabajo adecuada, el ambiente sigue siendo bueno.
Roito y Salmela se reunieron en la cocina del restaurante. De que otra forma. Poco a poco quedó claro que ambos tenían el deseo de montar su propio restaurante y que los planes de los hombres eran similares.
«Sin un personal realmente bueno no tendríamos nada. Juntos no se puede hacer nada», afirman los empresarios de Veljekset Ponteva. En la foto, el personal de Huber. Sampo Pystynen
En 2009, comenzaron a mapear posibles ubicaciones, en 2010 se encontró una.
En ese momento, casi todo el mundo escuchó que no saldría nada de esto, «en algún lugar se pondrá al día». Nadie creía en el liderazgo igualmente fuerte de dos empresarios.
Roito y Salmela afirman que tienen puntos fuertes y puntos de vista diferentes, además de una diferencia de edad de 12 años. Le da a la empresa más de dos más dos.
Las reglas del juego son claras.
– Si algo te molesta aunque sea un poquito, se habla enseguida. Las cosas pequeñas fácilmente se vuelven grandes, dice Salmela.
Durante la época de Corona, los restaurantes de Veljekset Ponteva cambiaron su horario de apertura de miércoles a sábado. Gracias a ello, el personal disfruta de vacaciones regulares. Vista desde la cocina de Bertha al recibidor. Sampo Pystynen
Aunque los hombres trabajan juntos todos los días y hablan por teléfono unas 10 horas a la semana (ambos quieren que el otro tenga toda la información), no pasan su tiempo libre juntos y no conocer las actividades de cada uno.
A menudo, uno de ellos tiene que responder preguntas sobre lo que está haciendo su socio comercial. ¿Dónde está Pekka, dónde está Mika? La respuesta a la pregunta es: «No sé, probablemente en casa, él también tiene vida propia».
Pero ambos opinan que, como empresarios de tres restaurantes, no estarían aquí si hubieran fundado el restaurante solos. Obtienes recursos del otro.
– Ambos tienen derecho a opinar en todos los asuntos, pero también fuerza y coraje para decidir. Otro jura creer cuando siente que las cosas no saldrán bien. Es una gran fortaleza ser un compañero emprendedor. Esto ni siquiera me pareció un trabajo, porque aquí puedes realizar tu propia pasión, se ríe Roito.
El lomo de caballo se cocina a las llamas de la parrilla de Huber. Sampo Pystynen
Poco a poco, los empresarios también se han dado cuenta de que no pueden estar en todos sus restaurantes todo el tiempo. Tienen personal para atender.
– Hemos aprendido que no es fácil que nadie más se haga cargo de la cocina si estamos todo el tiempo a tu lado. Cuando damos espacio, los éxitos llegan, afirma Salmela.
Los restauradores, que abrieron su tercer restaurante hace poco más de medio año, afirman que quieren hacer cosas diferentes, por eso tiene que haber más restaurantes. No todas las ideas pueden estar bajo el mismo techo, entonces la idea de negocio ya no es nítida.
– Sólo tenemos lugares que nos gustaría visitar nosotros mismos.
La chef Mira Väätäinen cocina en la cocina de Haarla. Eeva Paljakka
Ravinteli Huber ofrece carne seca madurada. Según Roito, siempre está el verano y el olor a barbacoa. Bertha, en cambio, es pequeña e inteligente, allí se han podido probar cosas diferentes a menor escala.
El Ravinteli Haarla más nuevo tiene porciones claras y un menú a la carta.
– No hay nada parecido en Tampere. No compartimentamos nada. Haarla tiene comida local, francesa, italiana, asiática, nada excluido. Los platos están unidos por el hecho de que son muy buenos.
El chef de Haarla, Kalle Laakso. Eeva Paljakka
El hilo rojo de Haarla es una buena comida por su sencillez. Se inauguró el verano pasado en el centro de Tampere, en la casa Haarla, deshabitada desde hace mucho tiempo, que es una casa unifamiliar en el centro de la ciudad. La entrada principal del restaurante es un antiguo garaje.
La apertura de Haarla se retrasó un poco, porque Roito y Salmela querían tener un restaurante completamente listo para la inauguración.
– La historia comienza si el restaurante se abre sin terminar. Si algo anda mal, no entiendo la explicación de que acaba de abrir un restaurante. Si un coche nuevo suena un poco o una obra de teatro no está terminada, nadie piensa que esté bien. Sin embargo, los clientes pagan el mismo precio. Si la experiencia en el restaurante es mala, puede pasar mucho tiempo antes de la próxima visita al restaurante, piensan los empresarios.
Según Roito y Salmela, Tampere es cálida por dentro en el buen sentido. Allí los restauradores se conocen y se apoyan.
Mika Roito y Pekka Salmela afirman en la barra del bar de Haarla que el centro de atención de Tampere se ha desplazado hacia Ratina y el Nokia Arena. Eeva Paljakka
Salmela da un ejemplo. Tienen un grupo de personas que viendo el menú se dan cuenta de que les hubiera gustado comer un tipo de comida un poco diferente. El camarero puede notar signos de insatisfacción y preguntar si el grupo quiere cambiar de asiento. Luego ayudamos a los clientes y llamamos a otro restaurante y hacemos una reserva allí.
– No está fuera de nuestras manos. Conseguimos un cliente satisfecho. Creemos que hay suficientes clientes para todos. Tiene que haber el restaurante adecuado para la situación adecuada. Si conseguimos que la gente coma más en los restaurantes, nos beneficiará a todos.
La entrada de Haarla es una antigua puerta de garaje. Eeva Paljakka
Desde el momento en que el cliente elige un restaurante, entra allí, ordena, come, paga la cuenta y se va, hay muchos pasos en los que las cosas pueden salir mal. El baño puede estar desordenado, puede que tengas que esperar por la comida o la cuenta, el camarero no tiene lo suficientemente en cuenta al cliente.
Pero incluso si algo falla, la velada puede ser estupenda. Requiere ojo para el juego y profesionalismo por parte del personal. Si algo sale mal, se soluciona de inmediato.
– Este es un negocio de detalles.