Si recogió un bistec grueso de la tienda en el camino, olvídese de la forma tradicional de preparar un bistec a la parrilla.
Un bistec grueso se deja crudo fácilmente en el medio. Mari Moilanen
Si el bistec tiene un par de centímetros de grosor, cocinarlo a la parrilla es un desafío. Tradicionalmente, el bistec primero se cocina a fuego alto y luego se deja reposar por un tiempo.
El resultado final es delicadamente irregular: la superficie está arrugada, pero el interior aún puede estar crudo. Este problema se aborda mediante el chamuscado inverso. Es la manera perfecta de cocinar bistecs gruesos a la parrilla.
Para que el bistec grueso se cocine uniformemente, primero se precocina a fuego indirecto en una parrilla u horno para que su temperatura interna alcance una temperatura de unos 48 grados. En este caso, la superficie del filete aún está firme, pero en el siguiente paso su superficie está bien crujiente.
Finalmente, el bistec debe colocarse directamente sobre las brasas encendidas. Mari Moilanen
Cuando el bistec ha alcanzado la temperatura interna deseada durante la precocción, se retira del horno o grill.
Las perillas de la parrilla se giran al máximo o el bistec se coloca directamente sobre las brasas encendidas. El filete se termina friéndolo por ambos lados en una parrilla caliente.
De esta manera, el bistec se verá delicioso y tendrá más sabor en la parrilla bien caliente. El bistec obtiene una superficie crujiente para freír y es tan jugoso como cualquier otra cosa. No te puedes resistir a este bistec. Este tipo de bistec a la parrilla está disponible una o dos veces al verano.
Así se crea el mejor filete a la parrilla del mundo.
El mejor bistec a la parrilla del mundo con tecnología de sellado inverso
(para 4 personas)
1,2-1,5 kg de chuletón o chuletón
sal de dedo
pimienta negra
1. Caliente la parrilla a 100 grados. Inserte la sonda para carne en la parte más gruesa del filete y coloque el filete en la parrilla a fuego indirecto. Cocine hasta que el termómetro marque 48 grados.
2. Caliente la parrilla y cocine el bistec en las buenas superficies para asar en ambos lados hasta que la temperatura interna sea de alrededor de 54-55 grados. De esta forma, el bistec quedará medio, porque la temperatura interna aún subirá un poco después de sacarlo de la parrilla.
3. Sal y pimienta.
Recomendación de vino
Un buen churrasco merece un rico vino. El filete a la parrilla se combina con un vino tinto jugoso y fuerte. Cabernet Sauvignon y un filete adecuadamente rosado van de la mano. Su combinación de sabores es deliciosamente deliciosa.
El chileno Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2014 (39,99 € / 1,5 l) es un vino de bistec perfecto: es un vino con cuerpo, agradablemente tánico con una jugosa mermelada que es perfecto para una comida de bistec.
