Un amigo había salido a almorzar con huevos escalfados. Al menos no habían sido solo huevos escalfados, estaban en tostadas y había de todo debajo y encima y alrededor: salmón ahumado, aguacate, tomates cherry, hojas de lechuga, alcaparras, aceitunas, todo tipo de semillas y granos y una rica salsa. en el que se agregaron mostaza y miel. Le gustó tanto este plato que quiso recrearlo en casa. No parecía muy difícil y además es una cocinera habilidosa, de esas que no se dan por vencidas en una cena de cinco platos para doce personas.
Mi novia invitó a comer a una amiga, no a mí, consiguió todo lo necesario en la casa y lo preparó todo lo mejor que pudo, de modo que al final solo le quedó escalfar los huevos. Pero no importa cuán experimentada sea como cocinera, nunca había hecho este trabajo. Ella había leído algo sobre hacer un vórtice en el recipiente con agua y luego romper los huevos encima, así que espero que tengas suerte. Resultó, déjame decirlo suavemente, que no era exactamente lo que ella esperaba.
En ese momento, mi amiga decidió sabiamente que solo necesitaba practicar unas cuantas veces más sin invitados hambrientos en la mesa de su cocina. Una semana y dos docenas de huevos después, me llamó y me dijo: “Jansje, tienes que enseñarme a escalfar huevos”. Le expliqué mi método, que a su vez aprendí de un vecino portugués, y le aseguré que el factor decisivo para el éxito es la frescura de los huevos. A medida que el huevo envejece, la clara del huevo se vuelve más débil y se abre en abanico más rápidamente cuando se escalfa. Un huevo que se puso hace tres semanas difícilmente se puede escalfar correctamente.
Unas semanas más tarde, mi aprendiz de cazador furtivo volvió a llamar. Le fue mejor, pero aún no estaba completamente satisfecha con sus huevos. Tuve que reírme de su tenacidad y le prometí que vendría y lo haríamos juntos en algún momento. No nos habíamos visto por mucho tiempo de todos modos y esta era una ocasión perfecta. Cuando entré en su acogedora cocina de Brabant unos días después, a la hora del almuerzo, todo estaba listo: la tostada, el salmón ahumado, el aguacate, etc. En la estufa había una cacerola alta con agua burbujeante. Junto a él, una caja de huevos frescos de granja de un granjero cercano. Me quité el abrigo, me lavé las manos y dije: «¿También tienes una sartén más baja y más ancha?»
Después de transferir el agua hirviendo a una olla inferior y verter un chorro generoso de vinagre, rompí el primer huevo sobre una taza de té y lo deslicé en el agua con un movimiento rápido. Usando dos cucharadas, doblé la clara de huevo, que se abrió un poco en abanico porque el huevo estaba muy fresco, alrededor de la yema. “Ahora tú”, dije, y mi amigo rompió el segundo huevo, lo metió en el agua y dobló la clara de huevo alrededor de la yema. “Dios”, murmuró sorprendida, “y simplemente me meto con ese vórtice. No sabía que era tan simple”.
De hecho, es así de simple. Y este fin de semana de Pascua parece un excelente momento para acabar con esa maldita doctrina del vórtice, que solo complica innecesariamente la caza furtiva de huevos. Si ahora proporciona huevos frescos, le explicaré todo paso a paso nuevamente.
