Por Stefanie Hofeditz
¡Marzo hace que todo sea nuevo! BZ presenta tres emocionantes descubrimientos culinarios.
1. ¡Templo del placer con alcanzar las estrellas!
La buena mesa se inventó en París. Hoy en día se llama “buena comida” y es sinónimo de una cocina excepcional, un hermoso comedor y un servicio profesional. Ahora Berlín tiene otro templo del placer con ambiciones de estrellas: “Victor & Victoria” abrió sus puertas en Gendarmenmarkt.
Entrante: caballa de Limfjord, ligeramente marinada, caviar, rábano daikon, genmai miso, bergamota y caballa endashi Foto: Víctor y Victoria
En la planta baja es una tienda de delicatessen relajada, con platos como la pasta con trufa, en el primer piso el chef Stephan Krogmann crea, por ejemplo, “Corzo de caza de Brandenburgo, lomo asado en aromáticos, pimienta camppot, apionabo, avellanas del Piamonte y salsa Rouennaise”. .
Arriba solo menú. Charlottenstr. 59, medio. www.victorvictoriaberlin.com
2. ¡Delicatessen italiano en envases de moda!
La start-up de alimentos de Berlín “Mamma Natur” trae productos italianos veganos en calidad orgánica al mercado para el hogar. Con el concepto, el equipo de Giuliano Pascarella ha asegurado una financiación de seis cifras. También forma parte del equipo inversor: el fundador de “Time for Bread”, Dirk Steiger.
Vegano y orgánico: el fundador y restaurador Giuliano Pascarella con seis sugos de pasta para calentar fácilmente Foto: MAMMA Berlín
Hay, entre otras cosas, siete salsas (por ejemplo, Arrabbiata), Zuppa di Patate (sopa de patata), aceite de oliva y pasta. “Con ‘Mamma Natur’ queremos producir alimentos que estén en armonía con la salud, la naturaleza y el medio ambiente”, dice la fundadora Pascarella. “El nombre representa un regreso a lo esencial: unos pocos ingredientes principales con una calidad extremadamente alta y mucho sabor, tal como ofrece Mamma Natur”.
www.mammanatur.depronto en tiendas
3. Emocionante y bizarro: ¡”La despensa y el gabinete de curiosidades de la cocina excéntrica”!
Emocionantes aperitivos de conocimiento culinario: “Wunderkammer der Eccentric Cuisine” Foto: Verlag la memoria cultural
El equipo de autores Moritz Rauchhaus y Tobias Roth presenta una colección única de recetas, menús, listas y anécdotas en 320 páginas. Desde la postal que Franz Kafka escribió a un amigo de Berlín, elogiando con entusiasmo los platos vegetarianos (sémola con jugo de frambuesa y lechuga con nata), hasta “términos exigentes para cosas banales”, por ejemplo à l’anglaise = con mantequilla, hasta el receta de una poción para dormir de 1679 hecha de cáñamo.
Verlag la memoria cultural, 28 euros