Esta vez, los maravillosamente deliciosos ñoquis están hechos por nosotros mismos y con parmesano.
Los ñoquis de parmesano son más fáciles de hacer que los ñoquis de patata originales. Roni Lehti
Los ñoquis son una pasta de papa italiana, que por supuesto está hecha de papas. La receta también contiene harina de trigo, yema de huevo y aceite.
Los ñoquis son bolas del tamaño de la yema de un dedo que se cocinan hasta que estén tiernas en agua hirviendo.
– Los ñoquis tradicionales son buenos, pero aquí hay una versión un poco más simple de la pasta de papa italiana, chef Risto Mikkola dice
Después de todo, no se puede decir que hacer ñoquis tradicionales sea un trabajo muy rápido, incluso con buena voluntad. Es verdadera artesanía.
– No hay patata en estos ñoquis parisinos, pero ha sido sustituida por queso parmesano. Por supuesto, la forma de la pasta es la misma, pero el método para hacerla es mucho más fácil, explica Mikkola.
Haz una masa espesa con los ñoquis, que puedes exprimir directamente de la bolsa en agua hirviendo. No se utiliza un cuchillo para cortar los ñoquis, sino una cuerda o hilo de pescar colgado sobre la olla.
Luego simplemente dejas caer los ñoquis rotos en el agua hirviendo. Como salchichas hermanas.
– La comida es muy rápida. Puedes saltear ligeramente los espárragos y la pimienta negra en una sartén, aconseja Mikkola.
Sé cuántas veces se ha reimpreso. vegetarianoautor del libro de cocina (Readme). Alex Nieminen sugiere tu propia versión más fácil de ñoquis.
Según Nieminen, los ñoquis de papa son un poco laboriosos, pero los ñoquis de ricotta son aún más fáciles.
¡Consejo!
La salsa tradicional para los ñoquis es realmente simple, pero increíblemente deliciosa. La salsa se crea en poco tiempo, porque todo lo que tienes que hacer es derretir mantequilla, asar hojas de salvia fresca y agregar queso parmesano rallado.
Ñoquis fáciles
El cordón ayuda. Ata un hilo a las asas de la olla para que sea más fácil sacar los ñoquis. Roni Lehti
Si no quieres hacer ñoquis de forma tradicional, prueba esta técnica de extrusión. Pase la cuerda o el hilo de pescar de oreja a oreja de la olla para que quede tensa sobre la olla. Coloque la masa en una manga pastelera, corte la esquina y exprima los ñoquis del tamaño adecuado en la olla, cortándolos con una cuerda.
ñoquis de parmesano
150 g de harina de trigo (alrededor de 1 dl más si es necesario)
225 g (aprox. 2,5 dl) de leche entera
100 g de mantequilla
300 g de huevos (unas 6 uds.)
300 g de queso parmesano, rallado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
hilo y manga pastelera
parmesano para decorar
1 dl de ensalada de rúcula
½ dl de piñones, tostados
aceite de colza
1. Hervir la leche y la mantequilla en una olla, agregar sal y pimienta.
2. Agregue la harina y cocine la masa en la olla durante unos 5 minutos. Retire la olla del fuego, deje que se enfríe durante unos 5 minutos, mezcle los huevos uno a uno y finalmente el queso parmesano.
3. Si la masa está demasiado floja, agregue un poco de harina de trigo (la masa debe ser bastante espesa y apretable). Pon la masa en una manga pastelera. Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Ate una cuerda entre los mangos de las ollas en una «línea» apretada. Haz un agujero de unos 1,5 cm en la cabeza de la manga pastelera.
4. Cuando el agua hierva, empuje la masa en el agua hirviendo en palitos de unos 3 cm y use el alambre como ayuda para cortar. Cuando los ñoquis floten, use una espumadera para sacarlos a un plato grande para que se enfríen.
5. Freír los ñoquis y los trozos de espárragos en aceite de colza hasta que tengan un bonito color en la superficie. Agregue la rúcula al final y sirva. Adorne la porción con piñones tostados y virutas de parmesano.
Espárragos
1 manojo de espárragos verdes
1. Si es necesario, pele los espárragos y cocine por unos 3 minutos, enfríe.
2. Cortar los espárragos en trozos de unos 4 cm y sofreír en una sartén con los ñoquis.