100 ttrillones Y todo en nuestro vientre. Hay muchos microorganismos que habitan en el intestino y formar lo que los expertos llaman a la microbiota. ¿Y qué tiene que ver la pasta con eso? Estas «pequeñas criaturas» se alimentan solas, pero no pueden elegir lo que quieren comer. Solo pueden obtenerlo de nuestra dieta. Algunos alimentos los hacen crecer y reproducirse, otros los matan. Afortunadamente, la pasta está entre los primeros platos, pero es importante saber cocinarla. Esto se discutió recientemente en «Let’s Talk About Food & Science», una reunión organizada por Barilla Group que reunió a un equipo de expertos multidisciplinarios.
1 de cada 4 italianos es pobre, no solo en el banco
El 25% de nuestros compatriotas tiene cuenta roja. No estamos hablando de depósitos bancarios, o al menos no sólo, sino que es el pobreza que afecta cada vez más a nuestra flora bacteriana intestinal. La microbiota puede empobrecerse porque se puede formar una escasez de bacterias protectoras, o por la competencia entre las distintas especies, o por la proliferación de cepas potencialmente dañinas. Todas las causas por estrés y mala alimentación. O algunos «seres» intestinales si se sienten «descuidados», y al no encontrar más alimento en los alimentos que ingerimos, atacan la mucosidad intestinal, haciéndola más vulnerable. Entonces nos enfermamos con más frecuencia. Otras especies, sin embargo, puede causar inflamación crónica, lo que abre la puerta a enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes e incluso algunas formas de cáncer. Cómo fue demostrado en múltiples estudios científicos.
Porque la microbiota hay que alimentarla bien
“La microbiota intestinal nos mantiene sanos y es la sala de control de muchas funciones del organismo”, explica Gian Luigi de Angelis, profesor de Gastroenterología en la Universidad de Parma. Entre otras cosas, «regula» el metabolismo de los alimentos que comemos, sintetiza las vitaminas B12, K y folato, y le enseña al sistema inmunitario a distinguir a los amigos de los enemigos. No sólo «Allí defiende contra los microorganismos peligrosos y produce el 70% de la serotonina, fundamental para la motilidad intestinal», aclara el experto. Entonces, ¿qué comer para que se sienta bien y, en consecuencia, también se sienta en forma?
La dieta mediterránea es (también) buena para el intestino
«No hay una respuesta única, un único alimento salvador para la microbiota, pero se necesitan hábitos y estilos de vida que a la larga pueden marcar la diferencia», aclara Francesco Visioli, profesor de Nutrición Humana en la Universidad de Padua. Allá por eso la consigna en la mesa es variedad. Una dieta poco variada premiará a una familia de bacterias en detrimento de otras. Y luego la microbiota se vuelve loca y más allá. Por ejemplo, las dietas hiperproteicas no ayudan a las bacterias “buenas”, mientras que los beneficios de la dieta mediterránea sobre la microbiota están ampliamente demostrados. «túningún estudio publicado en la revista Gut y realizado en sujetos con un consumo habitual de frutas y verduras bajo y sedentarismo, demostró que seguir la dieta mediterránea durante 8 semanas mejoró la composición de la microbiota intestinal, reduciendo el estado inflamatorio», concluye el profesor Visioli.
… y pasta aún más
Sin embargo, no solo frutas y verduras, sino también espaguetis, penne y cualquier otra forma de las muchas disponibles. «La pasta favorece el crecimiento de la «buena población» de la microbiota» explica el profesor Francesco Visioli. «Sobre todo si se asocia a otros alimentos base de la dieta mediterránea, como las verduras y hortalizas, ayuda a introducir fibras en nuestros intestinos» concluye el experto. Da igual si la pasta es integral o no, de todas formas ayuda a la microbiota transformar el triptófano en serotonina, una sustancia que da bienestar y buen humor. ¿Conoces la cara de Alberto Sordi comiendo espaguetis? Aquí eso es un efecto práctico. Todo gracias a las fibras. Los solubles que están más presentes en la pasta cocida al dente y los insolubles, presentes en las verduras crudas y cocidas, que deberían ser los condimentos más utilizados para nuestros primeros platos. Ambos tipos de fibra son beneficiosos y con un plato de pasta alla Norma o pasta e fagioli se obtiene una mezcla completa.
Comer pasta también mejora el estado de ánimo. (Imágenes falsas)
El frío es aún mejor
Si suben las temperaturas, disminuyen las ganas de cocinar y también disminuyen las ganas de consumir un plato caliente. La pasta, sin embargo, no solo es buena fría, sino que servida así es aún más útil para proteger el intestino y a quienes viven en él. «L’almidón resistente Con el cambio de temperatura, la pasta adquiere una conformación tal que se comporta exactamente como las fibras, que las bacterias utilizan para producir un ácido graso (butirato), que controla la permeabilidad intestinal». explica el profesor Visioli. En la práctica, penne o fusilli, consumidos después de haberlos sacado de la nevera, ayudan proteger las paredes intestinales y para mantener a raya las enfermedades inflamatorias.
¡Pero no te excedas!
Todos nos sentimos menos culpables de comer un buen plato de espagueti ahora. Pero ojo, la pasta, mejor si cubierto con verduras, verduras o frutas secas, debe formar parte de una dieta siempre equilibrada. Luz verde entonces a la buena pasta antigua con salsa de tomate, oa los más modernos pestos de albahaca, pistachos, tomates secos o algo más. En breve, salsas sencillas y ligeras. Y aquí vuelve la dieta mediterránea. Solo de esta manera el microbioma cambia para mejor. Incluso puede retrasar el envejecimiento, porque los microbios buenos inhiben la producción de sustancias químicas inflamatorias, lo que conduce a la pérdida de la función cognitiva y al desarrollo de enfermedades crónicas, como la aterosclerosis. En definitiva, solo queda poner el tenedor. Y ser feliz por ello.
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