Los macarons calientes obtienen su sabor del vino caliente. Sirva los macarons con pequeños trozos de sal, vino espumoso, espresso o té de Navidad preparado.
Los finlandeses están enamorados de los macarons, y no es para menos. Los pequeños macarons son festivos y deliciosos, y sus rellenos se pueden variar a tu gusto.
Los macarons navideños con especias, cuya receta hace un pastelero, son perfectos para la mesa del Día de la Independencia. Criada Perttilän escritura. Publicada la receta de los macarons calientes ¡Alondra! C’est parti! – en el libro, que Perttilä ha escrito junto con el pastelero Merja Naumanen con. El libro presenta docenas de recetas diferentes de macarons, por lo que Perttilä sabe cómo se crean los macarons exitosos.
– Mucha gente piensa que las cáscaras de los macarons son difíciles de hacer, pero con esta instrucción muchas personas que han fallado antes han tenido éxito, siempre y cuando tengan la paciencia de seguir y seguir las instrucciones, dice Perttilä y promete que una vez hechas las cáscaras de los macarons , el relleno que viene entre las conchas es bastante fácil de hacer.
Así es como tienes éxito
Perttilä sabe cuáles son los peligros de los panaderos caseros con los macarons.
– Si el polvo de almendras no es lo suficientemente fino, las superficies de las cáscaras pueden quedar ásperas. Debes tamizar bien la harina de almendras o triturarla finamente en un procesador de alimentos.
Otro escollo radica en el grosor correcto de la masa. Si la masa está demasiado rígida, habrá picos en las conchas cuando las presiones y el resultado final no será bonito.
– Para encontrar el grosor adecuado, puedes hacer una prueba: levanta un poco la masa con papel de horno y verás cómo se extiende y aplana en diez segundos. En este caso, continúe mezclando la masa con calma, y se aflojará, indica el pastelero.
Perttilä también recuerda que las cáscaras deben dejarse en la bandeja para hornear el tiempo suficiente antes de freír, para que su superficie no se agriete durante la fritura.
– Realice la prueba tocando suavemente la superficie de la carcasa. Si queda masa en tu dedo, los macarons aún no están listos para hornear.
Cuando las costras estén fritas, solo debe abrir la puerta del horno cuando pruebe que están listas.
– Toque suavemente la parte superior de la carcasa. Si la masa se mantiene unida y el borde del encaje no se cae, está lista. Si el borde del encaje comienza a caer, continúe horneando.
Construye una mesa de coctel
Los macarons son perfectos para una mesa de fiesta que consiste en piezas de cóctel. Cubre los macarons calientes con golosinas saladas. Merja Naumanen recomienda, por ejemplo, pequeñas tartas de quiche.
– Por ejemplo, los fetaquiches de jamón de Parma con romero, queso azul con pecanas y salmón ahumado en frío funcionan bien. Además, la mesa se puede poner con palitos de melón ahumados en frío de reno, palitos de antipasto, panecillos de isla de salmón o pescado blanco, quesos y mermeladas varios y macarons salados.
1 masa de macarrones
Además, 1 cucharadita de pasta de color rojo
1. Prepara las conchas de los macarrones. Agregue colorante rojo para pasta de acuerdo con las instrucciones cuando mezcle la masa.
cuajada glögi
200 g de arándanos
1 dl de azúcar
½ dl de vino espumoso Glöet
½ cucharadita de canela
1 ¼ cucharadita de cardamomo
½ cucharadita de jengibre
5 g de romero fresco picado
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de vino espumoso Glöet
4 yemas de huevo
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para decoración
polvo de brillo dorado
1. Hervir arándanos congelados y Glöet en una olla para que los arándanos se derritan y el Glöet se evapore a la mitad.
2. Transfiera la mezcla a un tazón y haga puré la mezcla de arándanos con una batidora de mano.
3. Picar las ramitas de romero en trozos pequeños.
4. Mezclar la harina de maíz con cuatro cucharadas de vino espumoso Glöet.
5. Cortar la mantequilla en cubos.
6. Vuelva a colocar la mezcla de arándanos en la olla y añada a la mezcla el azúcar, el romero, las yemas de huevo y la mezcla de harina de maíz y vino espumoso Glöet.
7. Revuelva constantemente hasta que la mezcla burbujee una vez.
8. Ponga la mezcla en un recipiente aparte y déjela reposar en la mesa por un rato.
9. Agregue los cubos de mantequilla a la mezcla de una vez y haga puré con una batidora de mano.
10. Poner en la nevera durante la noche.
11. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda.
12. Exprima el relleno en las conchas inferiores de los macarons.
13. Presione las tapas girándolas ligeramente.
14. Usa una brocha para aplicar brillo en polvo a la superficie de las conchas.
15. Conservar en la nevera hasta el día siguiente o disfrutar inmediatamente.
Conchas de macarrones dulces
180 g de harina de almendras
200 g de azúcar en polvo
60 g de agua
200 g de azúcar
140 g (unas 5 piezas) de claras de huevo
25 g de azúcar
1. Mezcle la harina de almendras y el azúcar en polvo.
2. Muele finamente la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo en una licuadora.
3. Hacer el almíbar para el merengue. Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y mida la temperatura con un termómetro digital.
4. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente del procesador de alimentos. Cuando el almíbar alcance los 110 grados, bata las claras de huevo a fuego alto. Cuando las claras de huevo estén ligeramente espumosas, agregue 25 g de azúcar en dos tandas. Déjalo batir al mismo tiempo.
5. Cuando el almíbar alcance los 118 grados, reducir el poder de batido de las claras a potencia media y verter el almíbar en la espuma en una tira fina mientras se bate al mismo tiempo. Aumente la potencia de batido durante aproximadamente otro minuto.
6. Vuelva a batir la mezcla a potencia media durante unos 5-10 minutos para que la mezcla finalmente se caliente a mano.
7. Mezcle aproximadamente 1/3 de la espuma de clara de huevo y el sabor y colorante deseados en la mezcla de azúcar en polvo de almendras hasta obtener una mezcla similar a una pasta. Mezcle el resto de las claras de huevo con una espátula, mezclando suavemente para formar una masa suave y suelta.
9. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda grande.
10. Si tiene un horno de convección, presione la masa en los bordes de la bandeja, luego presione el papel de hornear sobre la bandeja. Esto evita que el papel de hornear se levante de los bordes en el horno de convección. No hay necesidad de hacer esto en un horno normal.
11. Extruya círculos de unos 3,5 cm de tamaño sobre papel de hornear o silicona sobre la bandeja para hornear. Cuando hayas terminado, golpea la lata varias veces para que las burbujas de aire se asienten y las cáscaras de los macarrones queden uniformes.
12. Deje que las conchas se sequen, es decir, pélelas, en una bandeja para hornear durante 30 a 60 minutos antes de ponerlas en el horno.
13. Hornea las conchas en un horno estándar a 140 grados (en un horno de convección a 120 grados) durante unos 13 minutos.
14. Después de hornear, deje las conchas en la bandeja durante la noche. Rellenar las conchas al día siguiente.
Recetas: Pan C’est parti! (Léame.fi, 2022)