Filete de cerdo con mango y papaya (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
LOSINGREDIENTES X 4:
1 lomo de cerdo de unos 700 g
2 chalotes
1 ramita de romero
2 hojas de salvia
1 cucharada de mostaza
1 mango
1 papa pequeña
4 rebanadas de piña
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de brandy
nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
sal y pimienta
Método
Picar finamente las chalotas con romero y salvia. Colocar el filete en un bol, masajearlo con la mostaza, el aceite, un poco de sal y pimienta y espolvorear con picadillo aromático. Colócalo en el refrigerador y déjalo reposar durante una hora.
Luego transfiéralo a una sartén con la salsa e dóralo por todos lados, luego continúa cocinando en el horno a 180 grados durante 20 minutos (en la sartén sin asas o en una fuente para horno). Antes de cortarlo, déjalo enfriar, tardará 15 minutos y la carne estará más tierna.
Pelar y cortar la fruta, dorar en una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla, azúcar y nuez moscada, desglasar con el brandy y dejar flamear (si se puede, sino dejar evaporar).
Tutti Frutti
Con naranja y ananá. Con ciruela, manzana y albaricoque. El cerdo va bien con las frutas más variadas (también el seco, como la almendra y la avellana), y es un clásico del dulce y el ácido en la cocina china. En esta receta, la papaya y el mango le dan dulzura a la cama y un ritmo tropical. Una pizca del Caribe en nuestra casa.
La idea de decoración
Olvídese del asado del domingo, el que se sirve en la mesa tradicional, con mantelería bordada, platos de buen servicio y cristalería. Esa no es la receta: aquí el asado se emancipa, y entre el rigor del diseño y los acentos etno chic propone una invitación a la cena de apertura. A medio mundo de distancia.
EN LA MESA Tejido revestido DEDAR, CERÁMICA MADE IN FORNACE BY ELENA PELOSI & LUCA LANZONI, cubertería ALESSI, cristal COIN CASA.
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