‘Tenemos nueva croqueta de verduras’, gritó la señora de la charcutería. ‘Seta de ostra. ¡Ven y pruébalo rápido! Al principio solo tenían un tipo, algo con zanahorias y maíz y esas cosas, no sé exactamente, estaba delicioso de todos modos y por eso nunca pedí nada más allí.
La próxima vez que entro, surge la elección entre la vieja croqueta de verduras y la nueva. Y todo tipo de otras opciones surgen, desde el atractivo sándwich de bal jus hasta el clásico Van Dobben. De repente se ofrece la oportunidad de volver al tiempo anterior a que la conciencia comenzara a roer. Cuando finalmente tienes un patrón claro, las cosas se sacuden desde el exterior. Todo diferente otra vez, todo, como suelen formular en los comentarios ciclistas, Rehacer.
Casi nunca como carne. Así que no del todo nunca. Mucha gente parece decir eso. Pertenezco, leí ayer en un artículo de Kaya Bouma, al creciente ejército de flexitarianos holandeses. Un ejército que ni siquiera hace mella en un paquete de mantequilla para hornear en la lucha contra el consumo excesivo de carne, porque la cantidad de carne pNp (por callo holandés) es la mitad más de lo que se considera saludable (39 kilos anuales, en cambio de los 26 recomendados) y apenas cayendo de momento. Los investigadores llaman a esto la «paradoja flexitariana». Una de las causas parece ser algo llamado ‘licencia moral’: te permites más carne los días que la comes, porque sientes que ya has hecho tu contribución y mereces una recompensa. Una variante es que tus pensamientos ya están varios pasos por delante de tus acciones. me acordé del documental deseo de carne de hace unos años, en el que la creadora Marijn Frank admite que el mero pensamiento de que podría comer menos carne le da ganas de comer más carne, como una forma de avanzar.
La paradoja flexitariana no es, por lo tanto, el nuevo Dan Brown sobre las intrigas en el lobby de la carne, sino la situación en la que millones de personas tienen sus centavos más o menos simultáneamente, pero luego, como las monedas de veinticinco centavos, a veces pueden desaparecer en las máquinas expendedoras: nada realmente sucede. Pues nada… Para celebrar que ahora come croqueta vegetariana los miércoles, el flexitariano te invita el viernes a una velada de chuletas sin límites.
‘Quizás’, dijo alguien que me gusta mucho recientemente, ‘me gustaría hacer más por el clima’. Hasta ahora se había mantenido con una dieta equilibrada, mucho ciclismo y pocas veces vuelo. Ahora estaba la consideración de participar en acciones, unirse a algo, protestar abiertamente contra el mal en lugar de simplemente resaltar en silencio lo bueno. Solo que: nunca se había considerado una persona de bandera, una bloqueadora de aviones privados, siempre había considerado las acciones radicales como actividades radicales para personas radicales, partes de un mundo al que pertenecían otros, y ella no. Luego Katja Herbers, quien se ha comprometido cada vez más activamente con el clima en los últimos años, esta semana NRC cuando se le preguntó si sentía que se había radicalizado este año, respondió: «Creo que es radical no hacer nada».
Cuando todo se inclina, ofrece la oportunidad de mirarte a ti mismo desde un ángulo diferente. Quién sabe qué tipo de persona encontrarás.