Niina Utter una vez comenzó como restauradora en un restaurante de una isla donde no había transporte en barco. Lo único que no ayudó fue iniciar el tráfico de barcos en sí.
Una mujer de acción.
Con estas palabras, un restaurador Niina Utteria describe Aleksi UusitaloCEO del parque empresarial Strömfors, y continúa:
– Niina puede hacerlo. Muchas veces la gente puede tener grandes discursos, pero no pasa nada. Sabía de Niina que habla mucho, pero también lo hace.
Uusitalo no se equivocó.
El antiguo Ruukki ubicado en Ruotsinpyhtää se volvió familiar para Utter el verano pasado, porque aceptó el desafío, alquiló un apartamento en el área de Ruukki y renovó por completo el restaurante Mylly.
El director ejecutivo del parque empresarial Strömfors, Aleksi Uusitalo, tiene muchos otros planes de renovación además del restaurante Mylly. Eeva Paljakka
Pero Mylly no es el primer restaurante que ha experimentado una transformación total de la mano de Utter. Pero Mylly es el primer restaurante que no se encuentra en Kotka.
Primero, tengo que decirte algo sobre Utter.
Niina Utter no deja indiferente a nadie. Y él lo sabe.
Utter es un restaurador que no se inclina ante los maestros, pero al mismo tiempo agradece a muchos de ellos.
– He recibido más ayuda de ellos que ellos de mí, dice directamente Utter.
No anda con rodeos ni es tímido, las cosas se dicen directamente. Es un estilo que no gusta a todo el mundo. Al menos en Kotka.
Utter dice – otra vez directamente:
– Soy la persona más odiada de Kotka.
Incluso podría haber un poco de orgullo en la voz de Utter.
Utter y sus socios y cónyuges Niko Löyttynen comenzó hace nueve años desde cero.
El socio comercial y cónyuge de Utter, Niko Löyttynen, se ríe de que, como restaurador, ha tenido que aprender, entre otras cosas, la restauración y la conducción de embarcaciones. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
Unos años antes, les había caído un rayo y tuvieron un hijo. elena tenía medio año cuando Utter fundó el restaurante isleño Vaaku con sus socios de entonces.
Sin embargo, no todo salió según lo planeado, por lo que, después de un tiempo, Niina y Niko se encontraron dirigiendo Vaakku solos.
El comienzo fue cualquier cosa menos fácil. Sin embargo, la pareja hizo posible lo imposible.
– Habíamos comprado un restaurante ubicado en la isla y luego resultó que nadie opera allí. Tuvimos que hacer algo al respecto nosotros mismos, así que compramos el barco como deuda, dice Utter.
Debajo de la capa exterior feroz, se reveló una verdadera belleza, que transporta a los clientes al restaurante Vaakku. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
Ninguno de los dos sabía conducir un bote, así que Löyttynen fue a la escuela y aprendió. El invierno siguiente restauró el barco, que se encontraba en mal estado, gastando un total de 750 horas.
Valió la pena, porque al final resultó que habían comprado lo que se sabe que es el único barco completamente de caoba en Finlandia que está en tráfico comercial.
«Extremadamente fino y respetado en los círculos náuticos», dice Utter.
Utter había visto el dolor de un restaurante de verano en su lugar de trabajo anterior. Cada año, las operaciones de los restaurantes tienen que empezar desde cero.
A finales del siglo XVIII, cerca de Varissaari tuvo lugar la batalla naval de Ruotsinsalmi. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
– Los chefs son personal clave. También tenían que encontrar trabajo para el invierno, así que fundé un restaurante para almorzar.
Según Utter, el lugar del almuerzo se abrió con un riesgo terrible, porque no tenían ni un centavo de dinero.
Las ventanas del restaurante de verano Vaaku ofrecen una vista de las aguas de las batallas navales en Ruotsinsalmi. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
– Limpiamos los platos del restaurante de la isla Vaaku para el invierno. Hubo cinco diferencias en Pohjaka, porque empezamos a entrar en pánico.
Ahora la pareja tiene a Vaakku, Tori, Klubi y Mylly.
Durante la entrevista, Utter ha anunciado que solo aceptará llamadas importantes. Aun así, su teléfono suena a menudo.
Al mismo tiempo, el restaurador tiene que resolver varios problemas y dar respuestas a los empleados.
– No sé a qué se debe mi buena tolerancia al estrés. Sin embargo, me he dado cuenta de que cuanto más responsabilidad le doy a la gente, mejor le va a la empresa.
El chef Ari Lampiaho es uno de los empleados de confianza de Utter. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
Utter enfatiza que los empleados son como una familia para él. Pero al mismo tiempo, Utter exige mucho. Hay algunas cosas que no soporta de sus empleados: hablar lento, caminar detrás y la respuesta «No sé».
Los platos de pescado son una parte importante de Kotka y del restaurante isleño. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
– Puedo ser terriblemente empinada, pero también la más bella del mundo. No me siento cansado, odio la sensación de debilidad. Las personas que me rodean, mi personal, me ayudan a sobrellevar la situación. También entiendo que todos en esta cadena necesitan su dinero, no solo yo, dice Utter.
Si un cliente ha ofendido a un empleado de Utter, él lo alienta a él y a sí mismo: no se desanime por los comentarios, contrólese, tenga una buena línea de hombros, agáchese y camine. Mantén la barbilla en alto porque la imagen de «corona tipu» no siempre ayuda.
Niina Utter exige mucho de sus empleados, pero también de sí misma. krista ylinen
Su infancia en los suburbios de Rovaniemi fue pobre, porque «el padre había comenzado a beber alcohol» y dejó a su esposa con una deuda millonaria.
– Pero mamá lo intentó. Estudió para convertirse en enfermera de educación especial. He tenido personas fuertes en mi vida, como mi madrina, Pasi Volanen y Tupu– mamá.
Utter recuerda que Liver Box siempre fue bueno. No sentía que faltaba algo en el hogar de su infancia. Utter ni siquiera se dio cuenta de que él y su mamá eran pobres hasta que una vez en la tienda pidió una piruleta y un Hubbabubba.
En Kotka, el mar está presente en todas partes. Galería de imágenes Kotka/Heidi Noponen
– Madre contó el dinero, no era suficiente. La señora mayor detrás de nosotros vino y preguntó si podía comprarle dulces a la niña. Fue entonces cuando me di cuenta de que éramos pobres.
Utter está agradecido por la cantidad de cosas buenas que ha recibido en su vida. Él cree que se debe en parte al hecho de que a través de la pobreza aprendió a ser humilde ante la vida.
Todo está hecho desde cero, nada está hecho, recuerda Utter varias veces durante la entrevista.
Utter a menudo va lleno, duro y alto. Cuando quiso que las botellas de vino fueran etiquetadas con una determinada etiqueta para el menú del parque de la ciudad de Kotka, la respuesta de Alko fue: funcionará si lo etiqueta usted mismo.
Y Utterhan etiquetó las seis botellas de vino en cada caja de 200.
Total gracias a la baja jerarquía de la ciudad. En Kotka, se puede contactar al alcalde por teléfono. Grandes cosas se han hecho por parte de la ciudad.
La empresa de Utter y Löyttynen organiza muchos eventos de catering. Más recientemente, el cumpleaños de un año de la hija de Renny Harlin. Karo Holmberg
La ciudad crea infraestructura, pero Utter recuerda que la ciudad no puede tener todo listo para los emprendedores, porque hay otras demandas.
Utter puede darle a su propia hija todo lo que no recibió en su propia infancia. Aún así, Utter se siente culpable por trabajar tan duro.
Ellen ha crecido en la trastienda del restaurante, el personal le resulta tan familiar como sus padres.
Utter quiere enseñarle a su hija lo que su abuela siempre decía: recuerda ayudar a alguien que tropieza.
– A menudo le repito a Ellen: sé amable con la gente, no está fuera de tu control.