1/2 Nico y Sonja Boreas en su nuevo restaurante Sabero (Foto: Alice van der Plas)
Hay solo unos pasos desde su ajetreado lugar de trabajo hasta el cómodo sofá esquinero con televisión. Sonja y Nico Boreas de Leende abrieron su nuevo restaurante Sabero el 17 de marzo. Ubicación: en su propia casa. La pareja anteriormente dirigía el restaurante estrella Sabero en Roermond, pero decidió cerrarlo. Y así también perdieron sus dos estrellas Michelin. “Pero eso lo sabíamos de antemano”.
Pequeña escala. Menos personal. mas intimo Hacía tiempo que era el deseo de Sonja y Nico. Su nuevo salón-restaurante tiene capacidad para entre doce y dieciséis comensales. Cocinan en su propia cocina, que forma parte de su sala de estar privada. El restaurante está en una extensión, pero los huéspedes pueden ver la cocina.
Y son muy entusiastas y, a veces, incluso entran a la cocina, según Sonja. “Siempre hemos estado muy cerca de ellos. Nos gusta prestar mucha atención a cada huésped”.
Sabero se encuentra en una elegante villa gris en Leende. “En realidad, queríamos una casa de campo característica”, dice Sonja. “Pero cuando vimos esta casa, supimos que tenía que estar aquí”.
Se tuvo que solicitar un permiso de catering, pero todo transcurrió sin problemas. “Afortunadamente, nadie se opuso”, dice Sonja. “El barrio también está entusiasmado. La única condición era que construyéramos los estacionamientos en nuestra propiedad. Eso no fue un problema”.
“No a todos les gustaría esto, pero estamos acostumbrados”.
Trabajar desde casa no es un problema para Nico y Sonja. “No todo el mundo querría esto, pero estamos acostumbrados. Cuando teníamos el restaurante Boreas, también vivíamos encima”. Sabero ahora tiene dos cocinas. Una cocina mise-en-place más pequeña, donde se prepara toda la comida. Y la cocina de Sonja y Nico donde finalmente se cocina la comida.
No es fácil reservar una mesa en Sabero. El almuerzo ya no es posible este año. Los fines de semana están llenos hasta finales de este año. jueves a octubre. “Pero siempre puedes intentarlo”, dice Sonja. “A veces la gente cancela y tengo una lista de espera completa”.
Sonja y Nico ahora creen que han encontrado su último lugar. “Quizás nunca deberías decirlo así, pero queremos seguir viviendo aquí”, dice Sonja. No sabe si se vislumbra otra estrella Michelin en el horizonte. “Fue muy lindo que los tuviéramos. Este concepto es muy nuevo y aún no existe. De hecho, tienes que estar abierto durante cuatro días. Estamos abiertos tres días. Pero tal vez vengan y lo prueben de nuevo”.
“También se trata de trabajar bien y divertirse con sus invitados”.
El resultado de las estrellas Michelin fue seguido de lleno por la pareja. “Es una pena que no se haya añadido nada en Brabante”.
Sonja y Nico solo quieren hacer lo suyo por el momento. Mucha atención al menú en constante cambio, cocinando con productos de temporada y entregando alta calidad. “Y también se trata de trabajar bien y divertirse con sus invitados”, dice Sonja.
Sin embargo, Nico y Sonja quieren mantener las horas dentro de los límites. No más de 60 horas a la semana, sino solo 38 horas. “Al principio trabajábamos muchas horas”, dice Sonja. “Ahora estamos abiertos tres días a la semana, pero estamos trabajando cuatro días a la semana”. No es que les importe. “Cocinar es nuestro hobby y pasión.”
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