Non 2022 han abierto tantos nuevos establecimientos gourmet, tal vez tantos (y muchas veces a finales de año) que aún quedan las ganas de probarlos. Dominar como punto de apoyo de las novedades es el centro de Milán con los nuevos restaurantes de diseño Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, andres apreapero también Florencia con vito molicaRoma, Nápoles con José IannottiTirol del Sur con la llegada de Simone Cantafiola Calabria de luca abruzino y Cerdeña con antonio genovese se enriquecen con muchos restaurantes para marcar en la agenda.
Parece que la élite de la restauración italiana parece haber dejado atrás los momentos difíciles de la pandemia y a pesar del aumento de los costes de la luz y la dificultad para encontrar personal formado en sala y cocina, la expansión de la restauración gourmet es imparable. Y seamos realistas, también las ganas de salir de los aficionados.
Las nuevas tendencias en restauración para 2023
Entre las nuevas tendencias está sin duda la de cadena de suministro corta, preferiblemente muy corto; el vegetal o al menos una creciente atención a las verduras y al realce de las verduras en los platos, que a menudo se convierten en protagonistas; atención al uso de ingredientes obtenidos a través de métodos de producción más sostenibles, como jardines domésticos y verticales, cultivos hidropónicos, cultivos ultraurbanos y regenerativos; al final el entrega de comida (el‘quitar) están ganando, no es solo una moda impuesta por las restricciones de la pandemia, es un aumento del 70 % desde 2019, pero con un enfoque cada vez mayor en la elección de opciones de empaque sostenibles y compostables.
restaurante horto la representación de medelan milan
Finalmente, habrá también una creciente apertura hacia los llamados nueva comida (es decir, como alimentos que no habían sido consumidos en gran medida por los seres humanos en la UE antes del 15 de mayo de 1997, cuando entró en vigor el primer reglamento sobre nuevos alimentos) como insectos comestiblescuyo mercado global se espera alcance más de 1.500 millones de dólares para 2026 según datos de Perspectivas del mercado mundial, pero se desgastarán cada vez más carne y pescado cultivados en laboratorio.
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