Es una de las dos mujeres holandesas que cocina con una estrella Michelin. Por eso Marleen Brouwer, del restaurante Noor, también sabe cocinar en la televisión. En Restaurant of the Future, a partir del 14 de septiembre en KRO-NCRV, tendrá que cocinar con productos sostenibles e innovadores como pollo cultivado y gambas impresas en 3D.
¿Qué se puede cocinar con un producto completamente desconocido y con el que nunca has trabajado, como pollo cultivado, gambas impresas en 3D o harina de grillo (harina hecha a partir de grillos)? Esto ya es difícil para un chef aficionado, pero la chef estrella Marleen Brouwer del restaurante Noor (una estrella Michelin) en Hoogkerk (antes De Loohoeve en Schoonloo) también lo vio como un enorme desafío.
‘No importa, no participaré más’
Para el programa de televisión Restaurante del futuro Brouwer se asoció con la presentadora Anna Gimbrère ( Puntero ) están buscando formas de incorporar productos nuevos y relativamente desconocidos a los platos. Gimbrère viajó a España y Singapur para recoger los productos y Brouwer se encargó entonces de crear un plato dentro de una temática como el ‘nasi’ o ‘carne vegetal de patata’ (siempre uno de los platos más consumidos en Holanda). nivel.
“Cuando escuché qué productos había comprado, pensé, no importa, llamaré y le diré que ya no participaré”, dice Brouwer. “Realmente no tenía idea de qué hacer con esas cosas. Pero lo superé y al final lo encontré súper divertido e inspirador”.
Dijo que le pidieron el programa porque es una de las dos mujeres en Holanda con una estrella Michelin. “Y querían al más joven. Tuve que consultar primero con Jeroen (su pareja, con quien tiene a Noor, ed.), porque normalmente hacemos apariciones en televisión juntos. Pero inmediatamente me dijo que debía hacerlo y que sería bueno para mí y para el restaurante”.
«Simplemente era amable y sobrio»
Los seis episodios se grabaron en tres días: tenía que preparar dos platos al día. También participa el chef Dennis Huwaë de Ámsterdam, en equipo con Sosha Duysker (entre otros). Servicio de Inspección de Valor ). En cada episodio se valoran los platos que elaboran los chefs y un jurado elige los mejores.
La idea del programa: pensar en innovaciones en la cocina que ofrezcan espacio para un futuro mejor. Productos sostenibles con un toque culinario. «En Noor ya cocinamos mucha comida vegetariana», afirma Brouwer. “Aún no nos atrevemos a ser completamente veganos, eso no nos conviene. Pero estamos muy preocupados por las opciones sostenibles. Mi compañera de equipo Anna es vegetariana e iba a probar de todo, así que también me resultó un desafío cocinar para ella. Pero, por supuesto, ella puede comerse un trozo de pollo de granja así. Eso también fue especial para ella”.
Brouwer cree que podrá reírse de sí misma cuando vea los episodios. «Yo era simplemente yo mismo, hacía muchos chistes, un poco loco y con los pies en la tierra».
Restaurante del futuro a partir del jueves 14 de septiembre a las 20:55 en KRO-NCRV en NPO 3.