ELEn Francia, frente al Castillo renacentista de Villandrynueve parterres cuadrados bordeados por setos de boj encierran combinaciones de flores y verduras. Begonias y alcachofas en flor, repollo y ensaladas con verbenas. Esta extraña idea surge de la mente de Joachim Carvallo, quien compró la propiedad a principios del siglo XX.. «Es un diseño de jardín fantasmagórico, inspirado en la mezcla que existía en la Edad Media», dice Mariella Zoppi, profesora emérita de arquitectura paisajística en la Universidad de Florencia, además de autora de Jardines. El arte de la naturaleza desde Babilonia hasta la ecología urbana (Carocci).
Si una villa contemporánea siempre tiene un jardín, pero no necesariamente un huerto, en el pasado era imprescindible disponer de una zona de producción para alimentar a los propietarios. Con el paso de los años la relación entre estos dos espacios ha cambiado.
Jardines que dan frutos
Retrocedamos en el tiempo, hasta la Atenas de Pericles.. A las mujeres se les confió el cuidado del huerto y de las flores que crecían cerca. «El mismo modelo se aplica también en la Roma republicana», añade Zoppi. «Sólo en la época imperial las villas se convirtieron en estructuras de mayor tamaño, con zonas dedicadas al ocio y distintas zonas de producción». Pero con el colapso del imperio el jardín se hizo más pequeño y volvió a vallarse. Y la separación entre huerta y huerta vuelve a desaparecer.
En el jardín del castillo renacentista de Villandry, Francia, las flores crecen junto a las verduras. (Foto de Catherine BIBOLLET/Gamma-Rapho vía Getty Images)
«En la época medieval convivían árboles frutales y pérgolas decorativas de parras con hortalizas, rosas antiguas y azucenas», explica Zoppi. El cambio comienza en el siglo XV. «Es el período en el que Venecia se expande en tierra firme. Los patricios vieron la posibilidad de tener nuevas tierras en las que producir alimentos”, comenta Antonella Pietrogrande, coordinadora del Grupo de Jardines Históricos de la Universidad de Padua y editor del libro Belleza y productividad en el jardín y el paisaje rural italiano. (Olschki). «Por tanto, la villa veneciana está rodeada de un jardín, nunca demasiado grande, para no restar terreno a la agricultura».
En el siglo XVII el jardín de recreo y las huertas se separaron definitivamente. El faro al que mira toda la nobleza de Europa es Versallescon su potager du roi, el gran huerto del rey. Los nobles empiezan a comprender que la propiedad debe mantenerse económicamente. La producción en las villas varía según la geografía y el clima: arroz, cereales, maíz, moreras para la sericultura, olivos. «En el norte de Italia, la plantación de Padana era un sistema de cultivo de la vid que trepaba a un árbol, en los límites del terreno. cultivadas con cereales”, afirma Pietrogrande. Los cítricos también fueron una fuente de dinero. «En el siglo XVIII, los pisanos de Stra habían instalado en su propiedad invernaderos móviles para cítricos», añade Pietrogrande. “Con la venta cubrieron los gastos del jardín”.
Huertas y huertas, volvemos a empezar con viñedos y bodas
Con el Reino de Italia y el siglo XX, las guerras y el aumento de los costes conducen a menudo a largos períodos de decadencia. Para evitar la degradación, el Estado italiano se hace cargo de las propiedades más importantes. A veces también participan municipios y regiones. Sin embargo, una infinidad de propiedades siguen en manos privadas. Ya sea el Estado, los particulares o incluso los consorcios y fundaciones los que gestionan las villas en el siglo XXI, para todos está claro que las cuentas deben cuadrar. La producción agrícola no es suficiente para cubrir los costos. Muchos hoy alquilan villas para bodas o eventos, ofrecen hospitalidad y ofrecen visitas pagas.
En Vigliano Biellese, uno de los 20 municipios del Alto Piamonte que han recibido el título de “Ciudad Europea del Vino 2024”, el castillo neogótico del siglo XIX de Montecavallo (castellodimontecavallo.it) domina los viñedos de Nebbiolo y Vespolina. Dos jóvenes herederos, los hermanos Tomaso y Martina Incisa della Rocchetta, se han lanzado a un proyecto. «En Vigliano, la filoxera y el desarrollo textil han anulado la producción de vino. Al tener que empezar casi desde cero, compramos maquinaria, barricas nuevas y replantamos los viñedos”, explica Tomaso, que creó el plan de negocio. Evidentemente, se necesita tiempo y trabajo para reducir costes.. Actualmente, 4,7 hectáreas de viñedo producen 10 mil botellas con tres etiquetas, pero el objetivo es llegar a 30 mil en 2028. «A partir de 2022 empezamos a ofrecer catas». Son una forma de visitar la finca y las bodegas. La propiedad, de 29 hectáreas en total, además del jardín italiano adyacente al castillo, está ocupada por bosques. «No queremos talar las plantas: también es importante que los viñedos mantengan la biodiversidad», comenta Tomaso. «Los ingresos se han más que duplicado desde 2023. Si mantenemos esta tendencia de crecimiento, esperamos alcanzar el punto de equilibrio el próximo año», concluye Incisa della Rocchetta.
En Montecavallo, en el norte del Piamonte, dos jóvenes hermanos replantaron los viñedos y compraron barricas nuevas. (Foto: Carlota Coppo)
El secreto está en la combinación adecuada
En Bottenicco, no lejos de Cividale del Friuli se encuentra la Villa de Claricini Dornpacher del siglo XVII. (villadeclaricini.it) con un jardín italiano y otro inglés, y una finca de aproximadamente 175 hectáreas de las cuales 150 están cultivadas con cereales y 12 para la producción de vino, con 11 etiquetas entre blancos y tintos y 50-60 mil botellas por año. El resto son bosques. Hasta la muerte de Giuditta de Claricini en 1968, era propiedad privada. A instancias del último miembro de la familia, se creó una fundación que posee y administra los bienes. «Somos una entidad de derecho privado sin ánimo de lucro», explica el presidente Oldino Cernoia. «Los ingresos de las actividades se destinan al mantenimiento del monumental compendio, así como al pago de los sueldos de quienes trabajan para nosotros». El lema de la fundación es “Guardar y promover la cultura”, salvaguardando la civilización del territorio.
Villa de Claricini Dornpacher, en la provincia de Udine, tiene una finca de 175 hectáreas. (IPA)
¿Es la agricultura lo que mantiene en pie esta villa veneciana? «Nuestra producción totalmente ecológica (vino, espelta, cebada, garbanzos, harinas, que vendemos en nuestra tienda o online) es de gran calidad, pero no cubre los costes». Para mantener el presupuesto equilibrado, el secreto es una combinación inteligente de entradas, conciertos, eventos pagos y degustaciones. Y además, muchas de las actividades culturales promovidas hacen uso de coberturas parciales obtenidas mediante licitaciones. Gracias al Pnrr, las intervenciones en curso permitirán la reapertura del jardín a finales de 2024 y también de la villa el próximo año. El viñedo reúne a un público diferente. Incluso las grandes propiedades públicas tienen que llegar a fin de mes. Las entradas, visitas y eventos generan ingresos. La producción agrícola tiene diferentes funciones.
Un ejemplo interesante es el de Villa della Regina. (residenzerealisabaude.com/villa-della-regina) en Turín, donde un viñedo situado en una colina que domina la ciudad produce un vino DOC. La propiedad data del siglo XVII. El viñedo sobrevivió hasta la Segunda Guerra Mundial.cuando bombardean Villa della Regina. En 1994, la Superintendencia inició la restauración con un proyecto innovador. «Se entendía que el viñedo era un elemento identificativo de la finca: había que recuperarlo junto con el jardín y la villa», explica Chiara Teolato, directora del Consorcio que coordina 16 residencias reales de Saboya, que fue directora de la Villa della Regina hasta finales de septiembre.
En Villa della Regina, una de las residencias de Saboya, se produce un vino DOC.
La producción de vino se inició en 2008, por un comerciante que paga una tarifa y puede comercializar las botellas. Una parte del viñedo se utiliza para actividades docentes experimentales. Como ocurre también en Venaria Reale, donde el potager du roi ha renacido y produce frutas y verduras, con un laboratorio para los visitantes. «Las ganancias reales se obtienen con una agricultura intensiva, no con pequeñas producciones como la nuestra», señala Teolato. «Pero lo que importa es el impacto cultural: también el verdor agrícola, y no sólo el arte o los jardines, es una salvaguardia cultural.
El viñedo puede acercar a la Villa della Regina a un público diferente, no atraído por el artequien termina intrigado por ello.” Una carta más que jugar Un olivar de unas tres mil plantas, que data de finales del siglo XVIII. Es uno de los tesoros verdes de Villa Adriana en Tívoli, que este año podría producir las primeras botellas de aceite de oliva virgen extra ecológico para la venta. Se trata de un sitio arqueológico gestionado y valorizado por Villae, un instituto independiente del Ministerio de Cultura que también se ocupa de Villa d’Este y de otros tres sitios en Tívoli.
En Villa Adriana, en Tívoli, la venta de botellas de aceite Evo podría comenzar este año (Getty Images).
«En Villa Adriana es importante realizar acciones que dinamicen el territorio dándole conciencia de su potencial», afirma Andrea Bruciati, director de Villae Tivoli (villae.cultura.gov.it). El olivo ya se cultivaba en la antigüedad. «El ejemplar más antiguo es Albero Bello, incluido en la lista de árboles monumentales de Italia y que data del siglo XV, es decir, la época en la que Ciriaco d’Ancona identificó la villa del emperador Adriano entre las ruinas cubiertas de vegetación. El parque arqueológico se caracteriza desde el vínculo entre la parte construida y la parte vegetal, en ósmosis con el paisaje».
A Villa de Esteen la viña del cardenal, se ha reiniciado la producción de uvas pizzuttella, para la mesa o para mermeladas. «Estas producciones formaban parte de la economía alimentaria de los propietarios», añade Bruciati. Para mantener las plazas se necesita el aporte del Estado. Los olivos y los viñedos son una carta extra para jugar con los visitantes «También hacemos visitas guiadas para mostrar la recogida de la uva y la aceituna. El elemento experiencial es fundamental para el público contemporáneo.”
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