Los zoos ofrecen más sanas y sostenibles: no más croquetas de carne, sino hamburguesas vegetarianas

Puedes hacer un día en el zoológico durante todo el año. El zoológico Ouwehands en Rhenen incluso abre las puertas por la noche en invierno. ¿Y luego qué comes? Por ejemplo, el parque de animales del Royal Burgers’ Zoo. El recientemente renovado restaurante Bush está ubicado en la selva tropical cubierta. Allí los visitantes pueden degustar todo tipo de platos nuevos, explica Addie Roelofsen, creadora y desarrolladora de conceptos de catering para Burgers’ Zoo, entre otros.

«Analizamos lo que es posible con el continente donde se ‘ubica’ el restaurante, Asia. Por ejemplo, queríamos probar si la mesa de arroz era un éxito entre los visitantes”.

Según Roelofsen, el menú asiático encaja bien con el parque de animales, donde durante diez años se organizó en invierno el mercado indio Pasar Malam. Pero si vas al zoológico por un día, es posible que no tengas tiempo para comer una mesa de arroz completa. Roelofsen: ,,Especialmente los visitantes con suscripción tienen ese espacio para sentarse y disfrutarlo. Queremos incitar a ese grupo objetivo a pedir una mesa de arroz por la tarde”.

Burgers’ Zoo en Arnhem se desvía con las picaduras asiáticas de la imagen estándar de la mordedura poco saludable y grasosa durante un día en el zoológico. Pero Roelofsen sabe que un menú tan nuevo no atraerá a la multitud. “Una mesa de arroz, un poké bowl y un gado gado no son las cosas que usas para atraer a la gente al zoológico. Pero eso no significa que solo tengas que servir panqueques y papas fritas”.

El zoo se ha marcado como objetivo animar a los visitantes a comer más sano, pero sobre todo de forma más consciente. Para hacer el mundo un poco mejor. Roelofsen: ,,Nos gusta trabajar con productos honestos que tengan un buen origen y que sean simplemente de buena calidad. Primero tomamos una decisión basada en la calidad y la sostenibilidad, luego miramos el precio”.

Así es como lo está abordando el Zoológico de Blijdorp en Róterdam, dice Michel Koks, Gerente Operativo de Visitantes y Eventos. El zoológico escucha las necesidades de los visitantes, pero quiere alentarlos a tomar decisiones más saludables y respetuosas con los animales. «Un zoológico es, por supuesto, el lugar ideal para servir productos vegetarianos o amigables con los animales».

Por eso hay muchas opciones vegetarianas en el menú de los restaurantes de Blijdorp. Koks: Queremos que la primera opción de los visitantes sea una opción vegetariana. Si quieren carne, se les sirve carne teniendo en cuenta el bienestar animal”.

Blijdorp es un precursor según Koks. Cuando llegó a trabajar allí hace nueve años, lo que marcaba el reloj era principalmente la carne. “Ya no vendemos croquetas de carne, por ejemplo, solo croquetas de vega. Realmente no escuchas a nadie sobre eso, porque es realmente sabroso”.

Según Koks, los sándwiches vegetarianos de filete americano y la hamburguesa vegetariana de pollo crujiente son los más populares. ,,El panqueque y las papas fritas, por supuesto, siguen siendo populares. Pero te das cuenta de que cada vez más personas toman decisiones sostenibles y saludables. Eso hace que sea atractivo para nosotros ir más y más en esto”.

Conscientemente o no, a Roelofsen todavía le resulta difícil estimar si el nuevo menú en el restaurante Bush realmente atraerá a los visitantes. ,,Solo queremos probarlo y probar los platos durante mucho tiempo. En cualquier caso, sabemos que los platos venden cuando la gente reconoce los productos, así que le damos un giro, como una ensalada picante de pollo. Este tipo de cosas ahora funcionan mejor que un sándwich de queso y jamón”.

Roelofsen ve que el público joven también come cada vez más variado. “Cada vez ves menos menús infantiles en la carta. Los gustos de los niños están mejor desarrollados, comen más internacionalmente”. Además, el zoológico también hace sus propias elecciones en lo que ofrece a los visitantes jóvenes. “No solo servimos lo que el público quiere. Si lo hiciéramos, podrías comprarnos esas populares bebidas heladas azucaradas. Pero no nos sentimos bien por eso. Hay proveedores que recomiendan este tipo de productos porque con ellos puedes aumentar considerablemente tu facturación, pero nosotros no lo hacemos”.

Eso no quiere decir que ya no haya patatas fritas para los peques, ni una tortita con adornos. Lo mismo ocurre con Blijdorp. Koks dice que están dispuestos a acomodar a los visitantes. Pero mientras tanto, continúan emocionando a los invitados. “Siempre hay gente que dice que prefiere la carne y no prueba la versión vegetariana. Solo dicen eso porque piensan que ser vegetariano no es bueno. Les animamos a que lo prueben de todos modos, si no les gusta les devolvemos su dinero. Entonces nunca los volvemos a ver en la caja”.

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