A diferencia de cualquier otro lugar de Italia, o mejor dicho, de cualquier otro lugar del mundo, Sicilia es un paisaje que durante mucho tiempo ha sido un símbolo de generosidad y biodiversidad. Hace alarde de todo, desde acantilados azotados por el viento y playas turquesas hasta montañas escarpadas y un volcán activo. Una de esas abundancias por la que Sicilia es reverenciada es la uva de vino, con aproximadamente 70 variedades consideradas nativas de la isla. “Estar en el verdadero medio del Mediterráneo y tener la posibilidad de trabajar con un verdadero rompecabezas de terruños, con suelos que van desde la pobre ceniza volcánica negra hasta los polvos calcáreos súper blancos y finos, esto es un verdadero lujo en la elaboración del vino. Esta es la magia”, Planeta la enóloga Patricia Toth le dice a TZR.
Tratar de entender cómo pueden crecer las uvas en estos entornos drásticos puede ser desconcertante para quienes no están en el mundo del vino. Emanuele Corsale de Donnafugata señala las diferencias tanto en el clima como en los tipos de suelo cuando se le pregunta por qué se pueden hacer aquí varios tipos diferentes de vinos. “En la parte occidental de la región, el clima es mediterráneo con veranos calurosos e inviernos cálidos, pero en la parte oriental, en áreas como el monte Etna, el clima es continental”, explica Corsale. También está Pantelleria frente a la costa. “Es una isla salvaje y volcánica entre Sicilia y África con un clima que se caracteriza por inviernos suaves con poca lluvia, y más aún los fuertes vientos Scirocco”. Debido a estas duras condiciones, los enólogos tienen que proteger las uvas. “Las vides se cultivan a muy baja alberellos (pequeñas terrazas), bordeadas por muros de piedra seca hechos con piedras de lava.” Esta zona incluso ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Si bien un viaje a Sicilia es la mejor manera de familiarizarse con la tierra vinícola, sumergirse en los vinos de la región en casa es una excelente alternativa. Pero, ¿por dónde empezar? “Sicilia es un continente vinícola, como nos gusta llamarlo”, dice Corsale. Como tal, hay varias variedades que puede elegir para beber, pero aquí hay una introducción a las mejores para empezar.
Nerón D’Avola
La variedad de uva negra Nero D’Avola es originaria del oeste de Sicilia y es quizás la más famosa de toda la isla (sin duda la más reconocida en todo el mundo). “Esta uva se puede utilizar para vinos frescos y ligeros, así como para vinos tintos con cuerpo como nuestro icónico Mille e Una Notte”, dice Corsale. Puede esperar aromas como ciruelas y cerezas negras de esta uva autóctona.
parrilla
La variedad de uva blanca más popular de Sicilia es Grillo. “Históricamente, se ha plantado principalmente en la provincia de Trapani, pero en los últimos años se está extendiendo a otras partes de la isla para la producción de vinos blancos secos”, dice Corsale. Si aún no lo ha probado, puede esperar una mezcla de aromas. “Grillo ofrece un bouquet fresco con notas cautivadoras de frutas de pulpa blanca combinadas con aromas de flores silvestres y menta. Las notas afrutadas resurgen en el paladar con un agradable frescor y untuosidad”, añade Corsale.
Nerello Mascalese
La principal variedad de uva del Monte Etna, Nerello Mascalese es una variedad antigua también famosa en Sicilia. “Es una variedad de uva negra que crece en alta densidad pero con bajos rendimientos, los vinos producidos son elegantes y únicos”, dice Corsale. “El suelo volcánico da vida a las versiones más prestigiosas de la variedad bajo el nombre Etna DOC”. Las notas de cata comunes incluyen exuberantes sabores de frutas rojas y hierbas secas.
Carricante
«Los blancos son mucho más frescos y brillantes de lo que la gente podría esperar», dice Toth sobre las variedades blancas cultivadas en la isla. Carricante es una de esas uvas y se “caracteriza por su mineralidad y frescura con algunas notas saladas”, agrega Corsale. «Él [makes] vinos blancos aptos para largas crianzas en botella.”
Frappato
Un tinto que Toth describe como «juguetón»: Frappato trae una fresca explosión de bayas rojas a la mesa. Tiende a producir vinos de cuerpo ligero e incluso se puede servir con un poco de frío. Toth señala a Cerasuolo di Vittoria (un DOCG en Sicilia que combina Nero d’Avola y Frappato) como un excelente vino para beber solo en un cálido día de verano.
menos conocido
Si conoce las principales vanidades de Sicilia, es posible que tenga curiosidad sobre qué enólogos y expertos en la región sugieren beber más allá de los alimentos básicos. “Mi respuesta a esto podría ser muy larga. Pero definitivamente deberías entablar una amistad con Grecanico”, dice Toth, y agrega que el gaseoso Carricante también está en aumento. “Realmente disfruto la creciente curiosidad y el conocimiento en torno a esto. Gran potencial, en mi opinión.”
Los estilos fortificados también deberían estar en tu radar. “Representan una herencia increíble en la historia de la vinificación, pero hoy en día solo unas pocas personas los aprenden y disfrutan: algunos de estos vinos fortificados son realmente como una historia encerrada en una botella”, dice Toth. Por supuesto está Marsala, quizás el estilo más conocido. Pero Corsale apunta a Ben Ryé como otro fortificado siciliano para probar, que se hace usando una técnica especial llamada pasito. «El nombre pasito proviene de la palabra italiana appassimento, que se traduce como ‘marchitamiento’. El proceso de secado concentra los azúcares en las uvas, dando lugar a vinos con mayor contenido de alcohol y sabor más dulce”, dice Corsale.
Maridajes
Lo único mejor que el vino siciliano es el vino siciliano combinado con la comida. Y con el verano en pleno apogeo, las temperaturas cálidas son lo más importante. “En los veranos sicilianos muy calurosos recomendamos vinos frescos y ligeros como Lighea, que es uno de nuestros vinos producidos en Pantelleria, un Zibibbo 100% perfecto con todo tipo de pescado azul, pasta al horno en salsa blanca y pescado frito”, Corsale dice. También apunta al rosado, sugiriéndolo con aperitivos, pescados crudos, platos vegetarianos y carnes delicadas.
