Si unas vacaciones parisinas están fuera del menú este verano debido a los próximos Juegos Olímpicos de verano, estás de suerte. Todavía hay una manera de canalizar una escapada deleitándose con una gran variedad de vinos franceses. Desde el noreste de Alsacia hasta el valle del Loira y Champaña, no faltan regiones productoras de vino y variedades únicas para mantener su paladar atormentado.
Si bien puede ser un sacrilegio siquiera pensar en beber vino tinto que no esté a temperatura ambiente, los tintos franceses fríos ofrecen uvas familiares con una experiencia de sabor completamente nueva. Los amantes del vino blanco tampoco podrán esperar escasez de tres magnifiques perfiles de sabor de una variedad de uvas que favorecen tanto lo fresco como lo atrevido. Y todo el mundo sabe que el rosado es un hecho en esta época del año, pero hay más de lo que parece. Y por supuesto, ¿qué es una noche de verano sin unos Champs?
¿Listo para convertirte en un auténtico conocedor del vino francés? A continuación, una guía completa para tragos perfectos que mantendrán la temperatura corporal y las vibraciones frescas durante todo el verano.
Tintos fríos
Aparte del alivio del calor del verano, ¿qué importancia tiene enfriar los vinos tintos franceses? Marcela Colonna, sumiller jefe de El moderno en Nueva York, tiene la respuesta: “Cuando un vino tinto se enfría, los aromas frutales se realzan, pero [so is] su estructura”, afirma. Para determinar qué variedades se deben servir frías y a temperatura ambiente, tiene un truco. «Por lo general, los vinos tintos franceses de baja extracción que se ven un poco más pálidos que opacos y que tienen taninos bajos pueden y deben enfriarse».
Linda Huang, sumiller de piso de Roscioli en la ciudad de Nueva York, comparte sus elecciones para refrescarse. “Pinot noir, gamay, cabernet Franc y cinsault son las mejores variedades de vino tinto para el verano, debido a su menor tanino y [alcohol by volume (ABV)] niveles, los cuales se correlacionan y contribuyen al «cuerpo percibido de un vino», explica. Cada una de estas variedades es más brillante en aromáticos como tonos de frutos rojos y florales, y cuando estos vinos están «en su juventud», pueden ser más refrescantes para los consumidores, cree ella.
El hecho de que pongas una botella en el refrigerador no significa que sea una batalla campal. El vino tinto frío sufre un poco del síndrome de Ricitos de Oro porque la temperatura debe ser la adecuada. “Si el vino está demasiado frío, los aromas se atenuarán y lo único que puede mostrar son los componentes estructurales: alcohol, acidez y taninos, que pueden no ser tan agradables sin los aromas. El vino puede parecer astringente y desequilibrado”, comparte Huang.
Colonna tiene un número/temperatura mágico que prefiere para servir fríos estos vinos franceses. «Soy una gran fanática de enfriar todos mis vinos tintos a 55 grados Fahrenheit», revela. Por supuesto, siempre hay excepciones a la regla. «Si decido enfriarlos más que eso, es un vino frutal, como el beaujolais».
Vinos Blancos
Puede ser fácil agrupar los vinos blancos franceses, pero cada variedad tiene un perfil de sabor diverso para llevar a la mesa, especialmente cuando se disfruta de un día bajo el sol de verano. Rodrigo Zamorano Young, director de fincas de Domaine Hubert Brochardofrece información sobre su lista de vinos blancos favoritos para el verano.
sauvignon blanc
“El Sauvignon blanc tiene una agradable acidez y frescura, mineralidad y salinidad. Algunos pueden ser bastante afrutados y florales y, por supuesto, normalmente con algunos sabores cítricos”, explica Young sobre el vino de origen bordelés que existe desde hace siglos. Los sabores y aromas de esta variedad reflejan profundamente sus condiciones de cultivo.
Sancerre
Si bien todo Sancerre es sauvignon blanc, no todos los sauvignon blanc son Sancerre. Esta denominación se caracteriza por su vitalidad, frescura, cítricos picantes y sabores a hierbas, y es un poco más refrescante que un sauvy B tradicional.
Savagnin
Esta variedad figura en la lista de favoritas de Young principalmente por «su agradable acidez y mineralidad», dice. «Es un poco más neutro en nariz, pero puede resultar muy agradable a temperaturas frías debido a su sensación jugosa y picante en el paladar».
Chenín Blanco
Elaborado a partir de una uva blanca del mismo nombre, el chenin blanc es uno que Young aprecia por «su frescura, agradable complejidad y riqueza», comparte. El vino varía de color pajizo pálido a ámbar pálido y es un excelente acompañamiento para una ocasión social con o sin comida.
jacquere
Young admite que esta variedad no es tan conocida como la mayoría de las demás, pero tiene características similares a la savagnin. Esta variedad se caracteriza por ser atrevida, herbácea, con fuertes notas de hierba cortada, lo que le da el sobrenombre de «fresca de montaña».
Riesling
Destaca la “agradable mineralidad y los complejos aromas reductores” de este vino producido en Alsacia, que se produce tanto seco como dulce.
Rosa
No es necesario convencer a nadie para que beba rosado todo el día o durante todo el verano, pero puede resultar útil saber qué tipos de rosados son más adecuados para beber en climas más cálidos. El rosado puede variar en color rosado, desde pálido a magenta, y puede elaborarse con diferentes uvas de diferentes partes del país. Pero en el libro de Victor Joyeux, todo se trata de rosados a base de garnacha negra de regiones como Provenza. “Son ideales para el verano por su acidez refrescante, frutado delicado y cuerpo ligero”, explica. Joyeux es el director técnico de Castillo de Estoublon. Continúa diciendo que estos rosados suelen tener sabores a fresas, frambuesas y cítricos, sinónimos del verano.
“Cada región tiene su encanto y personalidad únicos, pero actualmente me gustan especialmente los rosados Coteaux Varois en Provence. Estos vinos destacan por su ubicación ligeramente hacia el interior y su mayor altitud, lo que les confiere frescura y mineralidad, perfectos para un refrescante disfrute del verano”.
Champán y vino espumoso
No hay mejor manera de refrescarse que tomando un vaso… o dos… o tres… de champán, oui? Para aquellos que no conocen la distinción entre las bebidas de burbujas francesas, todo está en el nombre. El champán y los vinos espumosos como el crémant se elaboran con el mismo método, pero sólo el vino producido en la región francesa de Champaña puede llevar el apodo; de lo contrario, se considera vino espumoso.
Para esta época del año, Joyeux prefiere los elixires efervescentes como el champán brut joven o el crémant elaborado con uvas chardonnay o pinot noir. “[They] Ofrecen un equilibrio perfecto entre acidez y frutosidad”, afirma.
François-Régis de Fougeroux, director general de Langlois, respalda la recomendación crémant, calificándolos de “vinos fantásticos para el verano” ya que “presentan burbujas muy finas que realzan la calidad refrescante del vino”. Continúa elogiando la región del Loira, famosa por sus vinos rosados, y agrega que espera que la gente pruebe la variedad que combina estos dos favoritos de los fanáticos en un vibrante refresco de verano: Crémant de Loire, que utiliza uvas locales cabernet Franc y el tradicional champán. método de producción para crear un varietal rosado espumoso. Espera que este vino obtenga la atención estacional que merece debido a su «hermoso color rosado y vibrantes sabores de frutas rojas, perfectos para el verano».
Vinos franceses para las reglas generales del verano
Con tantas variedades francesas por explorar, elegir la botella adecuada puede resultar abrumador. Comenzando con los tintos fríos, Travis Padilla, sommelier de Il Buco Alimentari y Vineria, dice que todo lo que necesitas saber ya está frente a ti. “Busque etiquetas que mencionen cuerpo ligero, sabores únicos y alta acidez. Las etiquetas de los vinos biodinámicos o naturales también son buenos indicadores”, aconseja. «Si ve descriptores como ‘crujiente’, ‘fresco’ o ‘vibrante’, probablemente sea una buena opción para relajarse».
Su segundo consejo es muy claro. «Algunos de estos vinos no están destinados a envejecer, por lo que se colocan en botellas transparentes, lo que en sí mismo es un indicador», a diferencia de las botellas más oscuras en las que suele venir el vino tinto.
Cuando se compra un vino blanco o rosado francés en los meses más cálidos, dice Joyeux, se trata de ubicación, ubicación, ubicación. “Preste atención a las regiones conocidas por producir vinos refrescantes y de alta calidad. Para los vinos blancos, regiones como el Valle del Loira, Borgoña y Alsacia son excelentes opciones. Estas áreas son famosas por sus vinos frescos y minerales, a menudo elaborados con uvas sauvignon blanc, chardonnay y riesling. En cuanto a los vinos rosados, la región de Provenza destaca por su oferta ligera, seca y aromática, ideal para climas cálidos”.
Recomienda que los compradores también busquen términos clave. “Las etiquetas de vino blanco que mencionan términos como ‘Sancerre’, ‘Pouilly-Fumé’ o ‘Chablis’ pueden ser buenos indicadores de una elección fresca y refrescante. En cuanto a los vinos rosados, las etiquetas de Provenza o las que especifican variedades de uva como garnacha, cinsault o syrah suelen ser opciones fiables”.
Al comprar un vino espumoso o champán francés, de Fougeroux dice que lo primero que hay que hacer es “comprobar la denominación ‘Champagne AOC’ en la etiqueta para garantizar la autenticidad y la calidad. Para otros vinos espumosos, el Crémant de Loire es una gran alternativa, elaborado con el mismo método tradicional que el champán”, recomienda. Si no dice «método tradicional», es posible que no sea de la mejor calidad. “Busque información sobre la descomposición de las variedades de uva, la dosificación y el origen de los viñedos; las uvas cosechadas a mano y el envejecimiento prolongado sobre lías también son indicadores de calidad. Un color pálido suele sugerir un perfil refrescante, ideal para el verano”.
Más adelante, vinos franceses aprobados por expertos para saborear ya sea que esté organizando una velada de verano o disfrutando del espectáculo de los Juegos Olímpicos de verano desde su sofá.